"端午不排毒，一年身體堵"，端午前后，3種"排毒菜"要多吃。

掰著指頭一算，再過幾天就端午節了。老輩人常說"端午不排毒，一年身體堵"，這話流傳了不知道多少年了。

說是"排毒"，其實用大白話講就是——天熱以后人容易上火，嘴里長泡、皮膚冒痘、大便黏糊糊的沖不干凈，這時候吃點清淡的、苦味的、帶點殺菌作用的菜，身體會輕快不少。

推薦菜譜：苦瓜炒雞蛋

苦瓜這東西吧，愛的人離不開，恨的人聞都聞不得。但其實苦瓜處理好了，苦味是很淡的，配雞蛋炒出來清清爽爽，夏天吃特別舒服。

選苦瓜的時候挑那種表面的疙瘩粒粒分明的，顏色翠綠、兩頭尖尖的，這種嫩。表皮發白、疙瘩平了的就老了，苦味重，瓜瓤也厚，口感不好。

1、苦瓜對半切開，用勺子把里面的白瓤刮干凈。這一步特別關鍵，白瓤是苦味最重的部分，刮得越干凈苦味越輕。刮完切片，別切太厚，薄片炒出來均勻入味。

2、燒一鍋開水，加少許鹽和幾滴油，把苦瓜片倒進去焯30秒。焯水不是為了煮熟，是為了去掉一部分苦味，撈出來過一下涼水，顏色還是翠綠翠綠的。這一步可別省，少了這道工序，炒出來苦得沒法下筷子。

3、碗里打3個雞蛋攪散，鍋燒熱倒油，油溫上來以后把蛋液倒進去炒散，凝固了就盛出來。雞蛋不要炒太老，嫩嫩的才好吃。

4、鍋里再放少許油，下蒜末爆香，把苦瓜倒進去大火翻炒一兩分鐘。雞蛋倒回去，加鹽調味，翻炒均勻就能出鍋了。

這道菜端上桌，苦瓜脆生生的，微微的苦味很快就回甘了，雞蛋嫩嫩的，蒜香提味，配米飯特別舒服。苦瓜性偏寒，脾胃虛寒、經常拉肚子的人一次別吃太多，幾筷子嘗嘗味就好。經期那幾天也盡量避開，涼性的東西那幾天少碰。孕婦和小娃兒更要注意，苦瓜寒性重，淺嘗輒止就行。正在吃降壓藥、降糖藥的人，苦瓜會跟藥物有交互作用，吃之前問一下醫生比較穩妥。

推薦菜譜：涼拌黃瓜木耳

這道菜是端午前后我家飯桌上的?？停鞜岵幌肫鹩湾伒臅r候，拍兩根黃瓜、泡一把木耳，調個醬汁一拌就上桌，前后十分鐘都不用。

黃瓜選頂花帶刺的嫩黃瓜，水分足、口感脆。木耳用干木耳自己泡發，不要用那種提前泡好的，泡久了容易滋生細菌，不放心。干木耳用溫水泡半小時就夠了，泡軟了撕成小朵。

1、黃瓜洗干凈，用刀背拍裂，再切成小段。用刀背拍比用刀刃安全，力道也均勻，拍出來的黃瓜裂口自然，入味快。別切得太規整，歪歪扭扭的塊兒吃著才有家常的感覺。

2、泡發好的木耳焯一下水，水開后煮一兩分鐘撈出來過涼水。木耳焯水不僅是為了干凈，焯過的木耳口感更脆，拌起來也更入味。

3、調涼拌汁：蒜末、生抽、香醋、少許白糖、辣椒油、幾滴香油，攪勻。糖不要多，就一丟丟提味用的，吃不出甜味來。喜歡香菜的切點香菜末進去。

4、黃瓜和木耳倒進大碗，淋上調好的汁，拌勻。用筷子從底下往上翻著拌，不要使勁攪，攪碎了賣相就差了。拌好放冰箱冷藏十來分鐘再吃，冰冰涼涼的特別解暑。

這道涼拌菜上桌清清爽爽，黃瓜咯吱咯吱脆，木耳滑滑的帶一點嚼勁，酸辣開胃特別下飯。木耳泡發了一定要當天吃完，隔夜了會產生有害物質，再舍不得也得扔。黃瓜性涼，脾胃虛寒、容易拉肚子的人涼拌的少吃兩口，炒熟了吃會好一些。有出血傾向或者正在吃抗凝血藥的人，木耳要少吃，木耳有一定的抗凝作用。另外鮮木耳不能直接吃，含光敏物質，吃完曬太陽容易皮膚過敏，一定要買干木耳自己泡。

推薦菜譜：洋蔥炒牛肉

洋蔥這東西平時不起眼，但老話說它是"廚房里的殺菌劑"——你切洋蔥的時候眼淚嘩嘩地流，那就是洋蔥里的硫化物在起作用。夏天細菌容易滋生，炒菜放點洋蔥，比不放安心不少。

牛肉選里脊或者后腿肉，切成薄片或者細絲都行。洋蔥紫皮白皮都可以，紫皮的辣味重一些，炒出來香味更濃；白皮的甜味多一些，看自家口味選。

1、牛肉逆著紋路切，切薄片或者細絲都行，加生抽、料酒、少許淀粉、一點食用油抓勻，腌10分鐘。加油是為了下鍋的時候肉絲不粘一團，根根分明。逆著紋路切是因為順著切嚼起來費勁，逆著切斷纖維，炒出來才嫩。

2、洋蔥剝去外皮，對半切開再切成粗絲。切的時候把菜板和刀都用水沖一下，這樣切洋蔥不辣眼睛——水膜能擋住洋蔥的刺激性氣體。

3、熱鍋涼油，先把牛肉滑散，變色就盛出來，大火30秒就夠了。牛肉不能戀鍋，超時了立馬變老。

4、鍋里留底油，下洋蔥絲中火翻炒，炒到洋蔥變軟、顏色微微透明，香味飄出來了。這時候把牛肉倒回去，加生抽、少許鹽，大火翻炒均勻。喜歡黑胡椒的撒一點黑胡椒碎，提味。

這道菜牛肉嫩滑、洋蔥軟中帶甜，湯汁拌飯特別香。洋蔥辛辣刺激性強，胃炎、胃潰瘍正在發作期的人少吃，生洋蔥更不要碰，炒熟了刺激會小一些。洋蔥吃多了容易脹氣、放屁多，要出門見人的話適量就好。哺乳期的媽媽少吃生洋蔥，有些寶寶會嫌奶味變了不愛喝。切洋蔥的時候眼睛被熏得不行的，戴個游泳鏡切也行，不是開玩笑，我媽就這么干的。

江江的小貼士：

1、苦瓜焯水的時候水里加點鹽和油，焯出來顏色翠綠不發黃。焯完馬上過涼水，脆感就鎖住了。

2、涼拌黃瓜木耳的汁調好以后先嘗一下，每家口味不一樣，有人愛酸有人愛辣，自己調整。但糖一定不要多，一丟丟提鮮就行。

3、木耳泡發千萬不要超過4個小時，夏天溫度高細菌繁殖快。泡多了用不完的撈出來瀝干放冰箱，第二天吃之前聞一下，有酸味馬上扔掉，別舍不得。

4、牛肉想要嫩，除了腌的時候上漿，還有一個竅門——炒之前半小時拿出來回溫，冰箱里直接拿出來的冷牛肉下鍋容易炒老。

你家端午有什么必吃的菜？評論區說說，萬一是個新靈感呢。覺得有用的話收藏起來，端午前后換著做。

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