立夏過后，氣溫逐漸升高，人體新陳代謝加快，此時調養身體尤為重要。下面為大家介紹8道適合立夏后食用的菜肴及其詳細做法，讓我們通過美食調養身體，安穩入夏。

一、韭菜炒蝦尾

準備食材：

蝦尾200克、韭菜一小把、大蒜、生抽、鹽、食用油。

做法步驟：

1. 蝦尾清洗干凈，韭菜切段，大蒜切末。

2. 鍋里油熱，下蒜末爆香，放入蝦尾大火翻炒，炒到變紅卷曲。

3. 接著放入韭菜，加生抽和鹽，快速翻炒均勻，韭菜一軟就關火。

二、三杯雞

所需食材： 雞腿3個、生姜1塊、大蒜8瓣、九層塔（羅勒）1小把、黑芝麻油3勺、生抽3勺、老抽1勺、米酒6勺、冰糖適量。

做法步驟：

1. 雞腿剁成約4厘米見方的塊，冷水下鍋焯水，撇去浮沫后撈出，用溫水沖洗干凈瀝干水分。

2. 生姜切成厚片，大蒜去皮保持整瓣，九層塔洗凈瀝干水分，三杯雞的配料簡單但味道很正。

3. 熱鍋倒入3勺黑芝麻油，油溫五成熱時放入姜片，小火慢慢煸至姜片微微卷曲、邊緣焦黃出香。

4. 放入蒜瓣，繼續小火煸炒至蒜瓣表面微黃，接著倒入雞塊，轉中火翻炒至雞塊表面微微焦黃。

5. 加入3勺生抽、1勺老抽、6勺米酒和適量冰糖，大火翻炒均勻，讓雞塊均勻裹上醬汁。

6. 燒開后轉中小火，蓋上鍋蓋燜煮15分鐘，中間翻動一兩次，讓雞塊均勻入味，湯汁慢慢收濃。

7. 湯汁收至濃稠時，放入九層塔，快速翻炒幾下讓香氣釋放出來，關火出鍋，香氣撲鼻令人食欲大開。

三、麻婆豆腐

所需食材： 嫩豆腐1塊（約400克）、豬絞肉100克、郫縣豆瓣醬2勺、花椒粉1勺、姜末1勺、蒜末1勺、蔥花適量、生抽1勺、白糖半勺、水淀粉適量、高湯或清水半碗、食用油適量、鹽少許。

步驟：

1. 嫩豆腐切成約2厘米見方的小塊，鍋中燒開水，加入少許鹽，將豆腐塊放入焯燙1分鐘，撈出瀝干水分，這樣可以去除豆腥味，同時讓豆腐更緊實不易碎。

2. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入豬絞肉，中火煸炒至肉末變色、炒散炒酥，盛出備用。

3. 鍋中再加少許油，放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，炒出醬香味，約1分鐘左右。

4. 加入姜末、蒜末繼續翻炒出香味，然后倒入炒好的肉末，翻炒均勻。

5. 加入生抽、白糖調味，倒入高湯或清水，大火燒開后輕輕放入焯好的豆腐塊，用鍋鏟背面輕輕推動，不要用鏟子翻炒，以免豆腐碎裂。

6. 轉中小火煮約3-4分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁的味道，然后分兩次淋入水淀粉勾芡，第一次讓湯汁變稠，第二次讓芡汁包裹住豆腐。

7. 待湯汁濃稠、豆腐裹滿紅油醬汁后，盛出裝入深盤中，撒上花椒粉和蔥花即可。

四、白菜豆腐湯

準備食材

大白菜3-4片葉子、嫩豆腐1塊、蝦皮1小把、大蒜2瓣、蔥花、鹽、白胡椒粉、香油、清水

詳細制作步驟

1. 處理食材：大白菜洗凈，切成寬一點的絲，葉子和幫分開切，菜幫先煮一會再放葉子，口感更均勻。嫩豆腐切成小方塊，放入淡鹽水中浸泡5分鐘，這樣豆腐煮的時候不容易碎。蝦皮洗凈瀝干，大蒜切成蒜末。

2. 爆香增味：鍋中倒少許食用油，油熱后放入蒜末和蝦皮，小火翻炒30秒，炒出蝦皮的香味和蒜末的焦香，這是湯鮮的關鍵步驟，千萬別省。

3. 煮白菜幫：往鍋里加足量清水，大火燒開后，先放入白菜幫，煮2分鐘，把白菜幫煮軟。

4. 煮豆腐：放入切好的豆腐塊，轉中小火煮3分鐘，讓豆腐吸收白菜和蝦皮的鮮味。

5. 煮白菜葉：最后放入白菜葉，繼續煮1分鐘，白菜葉變軟就可以。

6. 調味出鍋：加適量鹽和少許白胡椒粉，白胡椒粉能提鮮去腥，讓湯的味道更有層次。攪拌均勻后，淋幾滴香油，撒上蔥花，清爽解膩的白菜豆腐湯就完成了。

五、炒雞雜

準備食材：雞胗、雞心、雞肝、青椒、紅椒、洋蔥、干辣椒、蔥姜蒜。

做法步驟：

1、準備適量雞胗、雞心、雞肝，分別清洗干凈。雞胗去掉筋膜，切成薄片；雞心對半切開，洗去里面的血污；雞肝切成小塊，全部用清水沖洗至無血水。將處理好的雞雜放入碗中，加入1勺料酒、少許鹽和姜片，抓拌均勻，腌制10分鐘去腥。

2、將青椒、紅椒去籽切成滾刀塊，洋蔥去皮切成小片。蔥、姜、蒜切末備用，干辣椒切段備用。

3、起鍋燒水，水開后放入雞胗和雞心，焯水1分鐘撈出，再放入雞肝焯水30秒撈出，與雞胗雞心一同沖涼水，瀝干水分備用。

4、起鍋燒油，油熱放入蔥姜蒜末、干辣椒段，小火炒香，放入焯好的雞雜，大火翻炒至雞雜微微收緊。

5、加入1勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、少許鹽和雞精繼續翻炒均勻。倒入青椒塊、紅椒塊和洋蔥片，大火快速翻炒約1分鐘，讓配菜斷生且保持脆爽。

6、嘗一下咸淡，根據口味調整調料，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

六、洋蔥炒肥牛

準備食材

主料：肥牛卷300g

配菜：洋蔥1個、大蒜2瓣、生姜2片

調料：生抽1.5勺、老抽半勺、料酒1勺、鹽少許、白糖半勺、食用油

詳細制作步驟

1. 洋蔥去掉外皮，切成寬絲；大蒜切末，生姜切絲備用。

2. 肥牛卷開水加料酒焯燙10秒，變色撈出，沖凈浮沫，瀝干水分，這一步不能省，不然炒出來腥味重還出水。

3. 調一碗簡單的料汁，碗中加1.5勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、半勺白糖、少許鹽，加一點點清水攪勻，避免炒的時候調味不均。

4. 鍋中倒油，油熱后放入姜絲、蒜末炒香，放入洋蔥絲，中火翻炒至洋蔥斷生，炒出香味，不用炒太爛，保持脆爽口感。

5. 放入肥牛卷，大火快速翻炒均勻，倒入調好的料汁。

6. 繼續大火翻炒1分鐘，讓肥牛和洋蔥都吸滿湯汁，完全入味就關火。

7. 簡單又下飯的洋蔥炒肥牛就做好了，洋蔥清甜，肥牛鮮香，十分鐘搞定一道下飯菜。

七、西紅柿炒雞蛋

食材：西紅柿、雞蛋、蔥、鹽、糖、生抽。

做法：

1. 雞蛋打入碗中，加入少許鹽，攪拌均勻。

2. 西紅柿洗凈切塊，蔥切成蔥花。

3. 鍋中熱油，倒入雞蛋液炒熟盛出。

4. 鍋中再倒少許油，放入蔥花炒香，加入西紅柿塊翻炒，加入鹽、糖、生抽調味。

5. 倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。

八、糖醋排骨

食材：排骨、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、醋。

做法：

1. 排骨冷水下鍋，加入料酒、姜片，焯水撈出。

2. 鍋中熱油，放入冰糖，小火炒出糖色，倒入排骨翻炒上色。

3. 加入蔥、姜、蒜炒香，再加入生抽、老抽調味。

4. 加入適量清水，大火燒開后轉小火慢燉30 - 40分鐘，直到肉質軟爛。

5. 加入適量醋和少許鹽，大火收汁即可。

立夏后多吃這8樣食物，通過合理的飲食調養身體，讓我們在夏日保持健康，安穩度過這個季節。