作者 | 曾有為

來源 | 品牌觀察官（ID：pinpaigcguan）

引言：烘焙賽道的“暴富神話”不再了。

最近的烘焙行業是捅了倒閉潮的窩？

自從去年開始，幾乎每一個月都能聽到一家烘焙門店倒閉、破產、跑路的消息。

3月，南通本土老牌烘焙“樂焙滋”被曝跑路，工作人員頂著寒風將店內的物資和設備搬走，而且會員卡的界面已經無法加載，甚至連余額都看不到了。

4月，曾獲得千萬融資的熱氣餅店被曝大規模關店，有加盟商開設的三家熱氣餅店全部倒閉，累計虧損高達160萬元。

時間來到了5月，烘焙行業的日子依然難過。

近日，東莞的頂東面包花園突然大規模關店，無錫的多樂之日一夜之間4家歇業，天津的法頌烘焙也貼出了閉店通知。

這三個牌子，都是當地的“地頭蛇”，一個比一個年份久，一個比一個有名，卻也幾乎在這股寒冬中倒下了。

這還只是冰山一角。根據窄門餐眼數據顯示，截至2026年5月13日，近一年烘焙行業新開門店數僅4385家，而凈增長卻是負數，為-88006家。

意味著什么？

意味著近一年里，倒下了9萬多家烘焙門店！

新開店數和閉店數的差距，形成了刺眼的對比。

可以看出，在烘焙這個賽道里，越來越多的創業者謹慎選擇開店了，與此同時，也越來越多的店鋪選擇無奈關門。

門店全關！

老字號面包店都紛紛倒下了

近日，根據當地媒體的報道，東莞人常去的頂東面包花園一夜關門。

很多門店都大門緊鎖，只有孤零零的廣告牌擺在門口。甚至有的門店早就已經掛上了旺鋪招租，沒有任何預兆，就這么靜悄悄地退場了。

而最糟心的是，不少消費者的儲值卡還沒花完，金額大約在幾百上千。

有知情網友透露，頂東面包并非個別門店經營不善，而是整個公司出了問題。拖欠員工工資多個月，面包師傅也集體罷工了。

不僅如此，就連供應商的款項也被拖欠，據悉加盟商的款都被老板卷走跑路了。

有人感慨，“我的童年回憶最終以這種不體面的方式結束了”。

東莞這邊一波未平，無錫那邊一波又起。

無錫的知名連鎖烘焙品牌多樂之日（無錫映月里店）突然關門了，門店大門緊鎖，里面還放著一些設備，但現場沒有任何說明。

大眾點評顯示，多樂之日（中山路店）等4家門店都已經是歇業關閉狀態，無錫市區只剩一家還在營業。

冰凍三尺非一日之寒，早在兩年前，多樂之日就被多家媒體爆出鄭州門店集體跑路的新聞，如今在無錫市場閉店的局面，也是在意料之中了。

多樂之日也是響當當的牌子了，創立于1997年，是韓國的品牌，2005年該品牌就正式進入中國市場，10年之后，門店數量在全國就達到了100多家，在2016年更是定下了“到2020年在中國開設1000家店”的目標。

可惜，豪言不僅沒實現，反而還陷入閉店跑路的風波。

天津也沒能幸免。位于南開區魯能城的本土知名蛋糕品牌法頌，貼出了閉店通知，理由是合租到期、品牌調整，加上烘焙市場越來越內卷，4月21日已經關店。

這家店2018年開業，足足經營了8年多，作為天津本土的烘焙品牌，法頌不僅是初代網紅店，更是天津人心中跟津樂園分量一樣的存在。

可惜，終究還是抵不過行業寒冬的無情碾壓。

除此之外，近幾年經營情況不善的相關品牌比比皆是。

“烘焙第一股”克莉絲汀，已暫停所有門店營業；“網紅面包鼻祖”85度C也深陷閉店旋渦；去合肥本土烘焙品牌巴莉甜甜被裁定破產重整；面包新語、皇家美孚等多個曾紅極一時的品牌都陷入了關店收縮的困境……

眼看他起高樓，眼看他宴賓客，眼看他樓塌了。

曾幾何時，烘焙不僅是創業熱門賽道，更是資本眼中的“香餑餑”，如今為何會走到這個地步？

倒閉潮的背后

是加盟商的苦與淚

還記得2021年時，正值新消費投資熱潮，當時的烘焙業是最風光的，這一年里關于烘焙的投資數量和金額均達到了高峰，高達19件和65.8億元。

同時也跑出了網紅選手“墨茉點心局”、“虎頭局”這兩個“新中式雙子星”。

可沒想到，行業急轉彎，破產的破產、跑路的跑路，倒閉的倒閉。

業內流傳著這樣一句話：餐飲門店倒閉慘案，烘焙品牌占了將近一半。

近一年內倒閉9萬家的驚人數據，確實足夠讓人不寒而栗的，也進一步證明了烘焙行業不好干的事實。

而這波寒冬里，最慘莫過于以為自己踩上了風口的創業者。

在社交平臺上，開烘焙店30萬打水漂、開業三個月沒生意、加盟商2年虧100萬等這類的帖子比比皆是。

這些創業者以為自己踩上了風口，把希望和身家都寄托在了加盟開店上。

可惜扎心的是，風口多了也會堵，大多數人并沒有一夜暴富的命，更多的是一夜“致負”。

有加盟商在鎮江連開3家“熱氣餅店”，最終全部倒閉，巨虧160萬。

還有人砸下200萬加盟“都市甜心”，以為金字招牌自帶流量，結果高昂的固定成本與微薄且不穩定的流水形成了致命的剪刀差，活動一停，門店立刻門可羅雀，燒錢的營銷經不起耗，最終只能關門大吉，5個月時間就敗走市場，一輩子的積蓄付諸東流。

9萬多家門店的倒下，都是這些真實、血淋淋的例子，數字的背后是無數個破碎的創業夢。

單店盈利模型的重要性

然而，在一片關店潮中，依然有一些烘焙品牌逆勢增長，鮑師傅、滬溪河、詹記等等。

4月份瀘溪河還獲得了超1億元融資的消息，給這個處于寒冬的行業注入了一把強心劑。

你會發現它們的共同點都是不盲目擴張。

實際上，烘焙這門生意就不能和奶茶行業一樣，奶茶行業可以通過瘋狂開店擴張規模，從而進行攤薄成本，這背后是因為這個行業標品化程度高、制作門檻低、決策路徑短。

但是烘焙行業就不一樣了，SKU復雜、原料損耗極高、而且極度依賴線下體驗，一旦步子邁太大，供應鏈的滯后和居高不下的報廢率就會瞬間吞噬利潤。

所以，烘焙行業還是適合穩扎穩打的，現在品牌講究單店盈利模型，很多品牌就是死在了模型還沒跑通之前就盲目擴張。

有的時候，老板往往把占據了最好的商圈位置、吃到了稀缺流量的條件，當做是單店盈利模型成功的關鍵。

短期看來生意火爆，實則結構不健康，因為真正的單店盈利模型并沒有打通，一旦復制就會大面積水土不服。

可以發現，那些倒下的烘焙品牌，無一不是因為盲目擴張導致的。

因為你門店越多，成本就越高，房租、人工以及損耗都要占到大部分毛利，每增加一家店，這些成本就要成倍放大，擴張就意味著在盈虧平衡上踩鋼絲。

華安證券在對烘焙門店業務的梳理中則提到，由于人工成本及門店租金在短周期內具有類似“固定成本”的特征，疊加近年來人工和租金的快速上漲，不少連鎖烘焙店呈現低增長、高毛利、低凈利的狀態，甚至出現規模擴張而凈利潤水平反而下滑的情況。

可以說，在今天的烘焙生意里，連鎖做大已經不等于輕松賺錢了。

尤其是在沒有跑通單店盈利模型之前就急于鋪開攤子，只會讓資金鏈在沉重的運營成本下變得岌岌可危，最終拖垮全局，關門跑路就是遲早的事了。

烘焙市場一直有，有人被洗牌出局，有人卻可以留在牌桌。

歸根結底，還是因為那些起勢快的網紅品牌，往往沒有根基，把流量的紅利、營銷的聲量當成了自己的能力。

同時也給那些想要在烘焙業開店創業的人一個警醒，烘焙不是追風口的賽道，而是比拼耐力的馬拉松。

不要因為風口而盲目入局，并且激進擴張，無論是開店還是試錯都要在可控的范圍內。

相比于好高騖遠的做大，在烘焙這條賽道上，小而美的精細化運營才是真正的護城河，唯有穩扎穩打，深耕長期主義，回歸烘焙業績的本質，才能穿越周期，在這場寒冬中活下來。

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