總第4596期

作者 |餐飲老板內參 內參君

茶飲“卷王”們，

開始搶冰淇淋的生意了

茶飲品牌們正集體“入侵”冰淇淋賽道。

五一前后，霸王茶姬、蜜雪冰城、甜啦啦、益禾堂、CoCo、茶話弄......幾乎所有叫得上名字的茶飲頭部與腰部品牌，都齊刷刷上架了冰淇淋新品。

熱度最高的，大概是蜜雪冰城和霸王茶姬的冰淇淋新品。

先說說蜜雪冰城，五一期間，鄭州總部的冰淇淋小屋推出了2款限定新品“粉黛春山”與“青青茶山”，引發了排隊奇觀。平均排隊時長高達5小時，單日最高到訪突破3萬人次。另一邊，霸王茶姬則是在上海門店推出13款冰淇淋產品，同樣引發持續爆單，排隊數小時。

此外，甜啦啦在五一期間推出的粉粉芭樂系列新品，成為假期消費爆款；古茗最近升級回歸了椰椰冰淇淋拿鐵；茶話弄在西安的直營店與日世Nissei合作推出脆筒冰淇淋；益禾堂在全國門店上新薄荷巧樂冰；CoCo都可在全國上新不加一滴水的牛乳冰淇淋；就連現制酸奶品牌酸奶罐罐，也推出“罐旋冰”冰淇淋系列產品.......

一場圍繞冰淇淋的“夏日大戰”，已經打響了。

茶飲跨界冰淇淋，

跨越20年的三次進化

內參君梳理行業脈絡發現，茶飲與冰淇淋的綁定，竟跨越了20年之久。

如果我們把時針撥回到2006年，蜜雪冰城用1元冰淇淋打開下沉市場的時候，大概沒有人會想到，這支甜筒會成為茶飲與冰淇淋融合的第一塊多米諾骨牌。

1.0萌芽期：平價啟蒙，配料融合（2006年前后）

這一階段的主角，是蜜雪冰城，以及CoCo都可、一點點等初代茶飲品牌。

2006年，蜜雪冰城推出第一支 新鮮冰淇淋，以1元極致低價切入市場，這款產品一路長紅，至今仍是門店五大核心爆款。

而CoCo都可、一點點在早期就將冰淇淋作為奶茶的標配配料（如冰淇淋紅茶），開創了屬于“茶飲+冰淇淋”的初代融合形態。

2.0品類升級期：高端入局，創意混搭（2018-2021年）

2018年是新茶飲品牌集體入局冰淇淋的元年。喜茶、奈雪的茶幾乎同步推出獨立冰淇淋產品，在消費升級浪潮下，以新鮮原料、高顏值與創意口味，把冰淇淋推向20元以上的輕奢價格帶，完成品類升級。

隨后，古茗、茶百道等中端品牌在2021年跟進，開始嘗試冰淇淋與咖啡、果茶的創意混搭，比如生椰拿鐵冰淇淋、香草冰淇淋等，進一步拓寬產品邊界。

3.0 大戰期：全面開戰，全價格帶覆蓋（2026年）

時間來到2026年，戰火徹底點燃。霸王茶姬、喜茶（Lab2.0）、茶百道、甜啦啦、益禾堂等品牌密集上新，火力全開。

產品形態上，從傳統甜筒、圣代到意式Gelato、茶底冰淇淋，品類持續豐富；價格帶上，從蜜雪冰城3元的平價甜筒，到霸王茶姬28元的高端Gelato，全面覆蓋下沉市場到高線城市的消費需求。茶飲品牌跨界冰淇淋賽道，不再是單一品牌試水，而是集體押注。

為何茶飲們都要做冰淇淋？

千億市場的誘惑，是品牌們入局的底層原因。

艾媒咨詢數據顯示，2024 年中國冰淇淋市場規模已達1835億元，預計2030年將增至2334億元。這是一塊不亞于茶飲本身的巨型蛋糕。

更關鍵的是，相較于趨于飽和、增速放緩的茶飲市場，冰淇淋仍保持穩定增長，且夏季剛需屬性極強。面對這樣一塊巨型蛋糕，沒有品牌愿意缺席。

而更直接的誘惑，是品類的接近性，讓茶飲玩家們可以將原有的經驗與資源，復用到這個“鄰近賽道”。

其一，是供應鏈的復用。

現制茶飲與冰淇淋的核心原料，如奶基、水果、糖漿，高度重合。茶飲品牌無需額外搭建生產線，只需在現有門店增加簡易設備，即可快速上線冰淇淋產品。

其二，研發邏輯類似，甚至可以實現爆款口味復用。

茶飲品牌早已摸透年輕人口味偏好，研發體系成熟。更有意思的是，茶飲店的爆款口味，可以直接運用到冰淇淋品類上。比如霸王茶姬以經典茶底延伸出的伯牙絕弦茶拉朵，用成熟茶底做 Gelato，無需新研發風味基底。

本質上，茶飲品牌做冰淇淋是把成功的奶茶口味，用冰淇淋再做一遍。這既降低研發試錯成本，也降低用戶嘗試門檻。

其三，消費群體高度重疊。

當代年輕人的消費早已從功能滿足轉向情緒消費。現制冰淇淋尤其是 Gelato，顏值高、體驗感強，天生適合社交平臺傳播。茶飲品牌最懂年輕人的審美與分享心理，推出茶味冰淇淋、特色冰品，天然自帶流量，輕松成為小紅書、抖音打卡爆款。

其四，是高密度終端網絡的優勢。

茶飲品牌最大的優勢，莫過于遍布街巷社區的高密度終端網絡。夏天高溫下，消費者對冰品的需求是即時的、沖動的，而茶飲門店的密集度，是其他現制冰淇淋品牌難以企及的。消費者路過即可購買，無需專門前往冰淇淋店，這種便利性，讓茶飲品牌在冰淇淋競爭中占得先機。

舊王與新勢力的“三方博弈”

當茶飲品牌大舉跨界入局，冰淇淋賽道正迎來一場顛覆性的格局重塑。

新舊力量激烈碰撞之下，傳統現制冰淇淋市場被徹底打破，形成了老牌外資品牌、本土新勢力、茶飲跨界品牌“三方博弈”的格局。

近兩年，本土新勢力瘋狂生長。以野人先生、波比艾斯為代表的本土現制冰淇淋品牌，憑借高性價比、本土化口味、靈活的門店模型，實現爆發式增長。野人先生聚焦高線城市，價格帶在20-35元，爭奪的是白領人群。波比艾斯則深耕下沉市場，主打家庭客群，客單價僅12.5元。

公開數據顯示，截至2026年5月，野人先生、波比艾斯的門店數分別為1284家、1098家。除卻DQ之外，兩大新晉勢力已然躋身千店陣營，成為現制冰淇淋賽道名副其實的黑馬選手。

與此同時，傳統巨頭正“放下身段”，主動下場內卷。

面對本土品牌的強勢沖擊與茶飲品牌的跨界圍剿，以哈根達斯為代表的傳統外資高端品牌，開始卸下“奢侈品”光環，全面向大眾市場靠攏。

哈根達斯逐步收縮傳統大店，開出了不少mini門店，砍掉堂食座位，大幅降低租金與人力成本。今年以來，內參君在多個商場都觀察到，新開業的哈根達斯門店以小店型為主，且都推出了“19.9買一送一”的活動，主動貼近普通消費者。

曾經穩居行業頂端的“冰淇淋天花板”，已然卸下高端濾鏡，主動走入大眾平價賽道，卷入行業混戰。

賽道混戰，誰能勝出？

奶茶店跨界、本土品牌崛起、外資品牌轉型，三方勢力交織，現制冰淇淋賽道進入空前的“混戰時代”。

短期來看，茶飲品牌是冰淇淋賽道的一大變量。憑借供應鏈、流量、產品等多重優勢，它們將快速搶占年輕人市場。

但中長期來看，決定終局的并非一時的流量紅利。當嘗鮮紅利消退，出品穩定性、供應鏈效率與品牌差異化才是決定誰能留在牌桌上的關鍵。

這場冰淇淋戰爭的終局，不會是某一方的一統天下。更可能出現的，是一種“多層共存”的格局：茶飲品牌占據便利性與流量入口，本土新勢力守住細分場景與性價比陣地，而外資頭部品牌則在高端市場的領地中尋找新的平衡點。

畢竟，在一個千億級且仍在增長的市場里，容得下多個贏家。