山東
入夏之后，菜市場里的水果攤，簡直就像打翻了調色盤。黃的杏、粉的桃、紅的櫻桃、紫黑的桑葚，水靈靈地堆成小山，光是看著心里就透亮。可這夏天的水果好是好，就是脾氣大，放不住，稍不留神就蔫的蔫、爛的爛，讓人心疼得直跺腳。
但其實，老一輩傳下來的法子最管用——趁著大太陽底下曬成干，就能把這份酸甜滋味牢牢鎖住。下面這4種堿性水果，眼下正當時，碰見了一定別手軟，每樣買它20斤，曬干囤起來，能從夏吃到冬，隨吃隨取，好吃又省事。
一、杏子
每年麥收前后，黃澄澄的杏子就掛滿了枝頭。好的杏子，掰開以后果肉是金黃色的，離核，咬一口又面又甜，滿嘴都是陽光的味道。
曬杏干，最好選這種肉厚、不太軟塌的。先把杏子用清水沖一沖，輕輕搓掉表面的絨毛，然后一個個掰開去核。有人喜歡直接整個曬，但我還是覺得掰開曬得更透亮，干得快，吃起來也方便。
找一個天氣晴好、一連幾天都是大太陽的日子，把杏肉均勻地擺在竹篩或者晾網上，放到通風的太陽地兒底下暴曬。曬到第三天左右，表面皺縮起來、摸起來柔韌不粘手就差不多了。曬好的杏干顏色會變深，像琥珀一樣，咬一口，甜度比新鮮的時候翻了倍，韌性十足。
二、桃子
夏天的水蜜桃、油桃，汁水豐盈，一咬一股蜜泉。但桃子水分大，直接曬容易爛，要稍微處理一下。
選桃子的時候，別挑那種已經熟透軟爛的，八成熟、摸著還硬實的最好。洗干凈，去核，切成厚薄均勻的月牙片，大概一厘米左右的厚度就行。切太薄了曬干就剩一層皮，切太厚了外頭干了里頭還包水，容易壞。
切好的桃片別急著拿出去曬，加入適量的白糖拌勻，腌制出水后，連湯汁一起倒入鍋中，簡單熬一下，然后將桃子撈出，湯汁可以直接喝。還是老規矩，竹篩攤開，擺上桃子，放在大太陽底下曬。曬桃干比曬杏干要多花些時間，中間記得翻一次面。曬到桃片變成半透明、摸起來像軟糖一樣就成功了，聞起來有股特別溫柔的蜜桃香氣。
三、櫻桃
紅彤彤的小櫻桃，是小鳥和孩子們的最愛。但櫻桃季實在太短，前后也就那么十來天，說沒就沒了，所以每年我都會多做一些櫻桃干囤著。
櫻桃干的做法有兩種。講究點的，拿一根筷子或者吸管，從櫻桃蒂部捅進去，把核頂出來，這樣曬出來的櫻桃干吃著方便，一口一個。要是覺得去核太麻煩，像我有時候圖省事，就直接洗干凈、摘掉把兒，整個兒去曬，曬干了再慢慢去核也不耽誤。
去好核的櫻桃鋪開來，拿到太陽下曬。曬的期間，晚上最好收進屋，別讓露水打濕了。曬個兩三天，櫻桃縮成深紅色、皺巴巴的小粒，捏著軟軟的、不流水，就可以收了。這種櫻桃干酸甜濃縮，泡水喝或者冬天做糕點點綴，都特別出彩。
四、桑葚
桑葚這果子最嬌氣，一碰就破，一擠就出汁，市面上轉一圈回來底下的就壓壞了。所以買回來千萬別使勁洗，用淡鹽水輕輕泡五分鐘，小蟲子自己就浮上來了，然后撈出來瀝干水分就行。
桑葚曬干最簡單，不用去核不用切，一個個黑紫色的小珠子，直接攤在竹篩上就行。但唯一麻煩的是桑葚特別招小飛蟲，所以最好在上面蓋一層細網的紗布，既透氣又能防蟲。
曬桑葚干得看老天爺臉色，一氣呵成最好。連著三四個大太陽天，桑葚就會從胖乎乎的果子縮成干癟的小球，顏色黑得發亮。完全曬干之后，拿起來搖晃，能聽到沙沙的響聲，這就說明到位了。
曬好的這四種果干，等熱氣散盡了，找幾個干凈的玻璃罐子或者密封袋，分裝好，寫上日期，擱在陰涼干燥的地方。要是家里冰箱地方大，放冷藏能存得更久。平時追劇的時候抓一把當零嘴，那股子夏天的香甜味一出來，整個人都暖洋洋的。趁著現在陽光正好，果子又多又便宜，趕緊動手吧。
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內容僅供參考，不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質不同，食用前請結合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。
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