今年4月以來，河南的蒜薹在短視頻里上演了一出令人心酸的“瘋狂送禮”。

蒜田里，農戶們舉著牌子求路人帶走蒜薹；地頭上，剛抽出來的鮮嫩蒜薹被蒜農成捆地硬塞給過路司機；而在電商平臺上，“買五斤發十斤”則成為網友們爭相打探的福利。

這一幕，與記憶中“蒜你狠”的霸氣行情形成了荒誕對照。那么，河南的蒜薹到底怎么了？

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賣虧了

今年“五一”前后，張寧（化名）為家里的7畝蒜薹愁得睡不著覺。

她家地處豫東平原的河南省杞縣，這里是全國大蒜種植的“宇宙中心”——大蒜種植面積連續多年突破70萬畝，產量達90多萬噸，無論是面積還是產量，均位居全國第一。

河南的大蒜，每年的秋分到白露期間開種。蒜瓣種下去之后會先長出小苗，長到第二年，苗心里會鉆出一根直直的嫩莖，這根莖就是蒜薹。4月下旬，張寧家里的蒜苗開始抽薹，但這卻讓她犯了難，“我們是不抽也不對，抽也不對”。

蒜薹長出來后，不及時抽的話會嚴重影響蒜頭產量。河南農業大學園藝學院蔬菜系講師劉珂珂博士對中國新聞周刊表示，蒜薹如果不抽，就會繼續生長、開花，屆時就把營養都搶走了。這樣的話蒜頭就沒有營養了，到時候別說品質了，蒜都沒有了。

既然如此，那就抽吧。可張寧在開封市區上班，蒜田主要是家里的老人在照料，如果抽的話就必須雇人。她給中國新聞周刊算了一筆賬：

雇一個熟練工人，兩天能抽一畝，一天的工資是80元，還要管一頓飯。按此計算，抽一畝蒜薹的勞動力成本是160元。但問題在于，今年的蒜薹價格最低時只有0.2—0.3元/斤，假設一畝地能產400斤蒜薹，即便按照0.3元/斤算也不過120元。

這意味著：雇人抽的話等于一畝虧40元。

中國農業科學院農業信息研究所副研究員張晶告訴中國新聞周刊，人工抽薹成本通常在0.4—0.5元/斤，當這個價格高于蒜薹本身的市場售價時，“免費”就會成為可能。

免費抽

4月18日，張寧發了一條短視頻，邀請市民免費來抽蒜薹。效果立竿見影，拖家帶口來“薅羊毛”的人不少，到“五一”后的第一個周末，7畝蒜薹全被抽完了。

今年4月以來，類似的視頻在社交平臺上比比皆是，但河南的蒜薹真的全軍覆沒了嗎？

“（0.2—0.3元/斤）這個價格我沒碰到過。”當被問到今年蒜薹價格時，杞縣金杞大蒜國際交易市場負責人朱寶功給出了不同視角。

據他介紹，河南的蒜薹最早3月底就開始上市了，這種長在大棚里的蒜薹，價格能到3元/斤。4月，早熟蒜薹開始上市，也得有2元/斤左右，等到大面積收獲的時候，蒜薹基本上在0.8—0.9元/斤，“五一”收官的時候，也能有0.7—0.8元/斤，最低也不會少于0.5元/斤。

在朱寶功看來，張寧這種情況屬于極個別案例，估計是抽得太晚，蒜薹老了，影響了賣相，再加上規模不大，被商販進一步壓價。

這揭示了一個關鍵分類：蒜農有兩類，一類是以合作社為主，種植規模較大，往往多達幾十甚至上百畝，自己抽不現實，再加上抽蒜薹的窗口期非常短，基本上就是15—20天，所以主要是雇工人來抽。

另一類是自己種，規模較小，通常只有幾畝地。這種雇人抽就劃不來了，要么自己抽，要么就邀請周邊市民免費抽，誰抽了算誰的，等于把工錢省了。張寧就屬于這類。

中國新聞周刊采訪發現，在河南，免費抽蒜苔或者送蒜苔的農戶，以后者為主，甚至還發展出休閑農業——抽一個小時10元，抽多抽少都算自己的。

價格低

雖然“地板價”不普遍，但朱寶功也承認，今年的蒜薹價格確實較去年要稍稍低上一些。

對于農產品來說，左右價格的不外乎供需兩個因素。就大蒜而言，近年來需求相對穩定，因此變量主要在供給。包括張寧在內的不少河南蒜農反映，周圍種蒜的人好像變多了。張晶指出，我國大蒜種植面積確實有增加，但產量變化不大。

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據中國農業信息網2026年3月份發布的最新一期大蒜供需平衡表，預計2026年全國大蒜收獲面積1283萬畝，同比增加8.0%；因播期推遲單產降7%，總產約1599萬噸，與上年持平略增。

“但由于單產下降，大蒜的產量并沒有明顯增長，與去年差不多。具體到杞縣，種植面積同比增加約5%，但受晚播影響，杞縣蒜薹產量不僅沒增加，反而有所降低。”張晶指出。

在張晶看來，天氣才是這輪蒜薹價格走低的主要原因。

“2025年秋播期黃淮海持續降雨，河南大蒜播期推遲15—20天，土壤偏濕站點比例達69%。隨后的暖冬又加速了生育進程，導致河南早、中、晚熟蒜薹的抽薹期嚴重重疊，原本一個月的上市期被壓縮到十幾天，這是導致蒜薹價格階段性走低的主因。”她解釋道。對此，朱寶功也確認了這一點。

此外，蒜薹的集中上市，還導致品種弱點被放大。“河南以紅帽蒜薹為主，常溫放兩三天就會老化發黃，收購商不敢多收，使得局地田頭價格大幅下跌。”張晶補充道。

產業鏈

一個有趣的現象是，網上“送蒜薹”的呼聲幾乎都來自河南，而隔壁的山東卻“靜悄悄”。

在我國，山東和河南常年占據我國大蒜產業前兩位。根據行業估計數據，山東省2025年大蒜產量約為330萬噸；河南省截至2025年5月底，鄭州、開封等核心主產區的鮮蒜總產量達290萬噸。

山東金鄉號稱“中國大蒜之鄉”，金鄉縣大蒜種植協會會長楊建強對中國新聞周刊表示，這次輿情主要發生在河南，一是河南的蒜薹抽得早，山東的蒜薹“五一”前后才開始抽，二是山東的蒜薹價格稍高一些。“以同樣的紅帽蒜薹為例，金鄉的價格要比河南高出0.2—0.3元/斤。”

這與杞縣和金鄉在大蒜產業側重點不同有關。

卓創資訊果蔬分析師賀坦告訴中國新聞周刊，金鄉的產量雖然不及杞縣，但產業鏈更加完整，這集中體現在兩個方面。一是冷庫儲存量非常大，金鄉是我國大蒜冷庫聚集地，全國每年有40%—50%的大蒜儲存在金鄉。數據顯示，杞縣目前有60萬噸冷庫，而金鄉有多達450萬噸冷庫。

二是加工企業多。“金鄉聚集了很多出口企業，而出口就需要配套加工，所以當地的小型加工企業非常多。產業鏈延長之后，對于上游的農戶來說，收入也相對更有保障。”賀坦補充道。

楊建強除了是金鄉縣大蒜種植協會會長外，還是當地大蒜倉儲協會和大蒜貿易協會的會長。“我們這里加工企業多，有990家，倉儲能力又強，所以我們的抗風險能力也比較強。價格低時就放冷庫，延長它的銷售周期。”

想補齊這塊短板，杞縣還需要時間。

副產品

那么，蒜薹賣不上價，蒜農今年就血虧了嗎？倒也未必。

張晶表示，對于早熟紅帽蒜來說，及時抽薹是為了保蒜頭，遇到蒜薹行情不好，倒貼抽薹也可算作田間管理成本，最后賺不賺錢主要看蒜頭的價格行情。

劉珂珂進一步補充道，河南主要種植的蒜薹蒜頭兩用的品種，一畝地能產出300公斤左右蒜薹，而蒜頭能產出2000—2500公斤，蒜薹占總收入的比重還不到10%。換句話說，蒜薹屬于副產品。

其實在河南，蒜薹“白送”的情況并非今年才有，記者身邊不少河南的朋友表示，每年春末夏初，家里都有吃不完的蒜薹。

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“綜合杞縣和金鄉等主產縣的情況分析，2026年蒜片需求量放大，為大蒜（蒜頭）提供了堅實的底部支撐，再加上大蒜總體增產有限，種蒜應該有一定的收益，因此不必過度悲觀。”張晶指出。

記者：余源

（andyy1988@126.com）

編輯：陳燕妮