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- 2026年的第139天 -
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5月,隨著氣溫升高,沙拉類輕食消費需求明顯上升。在嘉定的百蒂凱農莊里,經過采摘、初篩、預清洗、主清洗、冷卻等10余道工序的有機沙拉菜,正通過盒馬冷鏈運送到華北、華東十幾個城市。
然而就在7年前,這家曾主供星級酒店和西餐廳的農莊,卻因實體餐飲訂單的收縮走到了轉型邊緣。轉折發生在2022年——有機蔬菜盒馬村落地百蒂凱農莊。以此為契機,百蒂凱大刀闊斧調整重心,深耕有機蔬菜種植及沙拉生產業務。如今,盒馬已占據百蒂凱整體銷售額的60%以上。
盒馬村縮短產銷鏈路
有機菜降價走向日常
“2019年我們開始為盒馬提供有機蔬菜和沙拉,最初要求很嚴格,但正好是那個階段我們最需要的。”百蒂凱聯合創始人顧鳳君回憶道,“做了十幾年沙拉菜,更希望有人帶著我們往上做標準。農業需要傳承,傳承就需要向上看。”
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十余年的沙拉菜經驗給了顧鳳君“向上做”的信心。她曾遠赴荷蘭深造學習沙拉菜栽培技術,將農莊發展壯大,吸引了不少連鎖餐飲的關注。但傳統訂單收縮后,“什么都種”的冗雜模式風險顯現。
盒馬采購團隊決定給優質基地充足的信心,“鑿一口深井”。2022年,有機蔬菜盒馬村落地百蒂凱農莊,推動百蒂凱開啟大刀闊斧的轉型。目前,盒馬已占據其整體銷售額的60%以上。
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以往,有機蔬菜供應高度依賴云南、寧夏等遠距離產區,物流周期長、成本高,終端價格居高不下。這個落地上海的盒馬村,既保證了品質,也有效縮短了運輸半徑。同時,盒馬根據銷售數據提前下達采購需求,指導基地“以銷定產”,避免因盲目種植造成的損耗。
如今,盒馬依靠全程冷鏈擴大了蔬菜流通半徑。從僅供上海到走向華東再到華北,百蒂凱的有機蔬菜和沙拉銷往十幾個城市,華北區域訂單翻了四倍,配送周期從每周一次到每天一次;每年5月底開始銷售的嘉定特色有機黃渡番茄也在多地上架即售空。地里忙得火熱,定植面積翻了四倍。
盒馬有機蔬菜采購負責人曲洋介紹,由于訂單農業模式的高效率低損耗,以往,有機蔬菜往往是普通蔬菜價格的2-3倍,如今盒馬已做到僅為普通蔬菜1.5倍上下,至此,有機菜標準提了上來,價格也打了下去。
盒馬有機混合沙拉蔬菜上架5年,銷量逐年遞增,價格卻從19.9元降價到15.9元。“以前損耗大,賣不掉的有機菜都虧本處理,現在提前鎖定產能,每棵菜有去處,價格自然也下來了。”百蒂凱副總經理羅俊表示。
盒馬蔬果花采購負責人黃一凡表示,盒馬一直把上海本土農產品作為重點突破口,在嘉定重點開發了百蒂凱、馬陸葡萄和華亭哈密瓜,后續還計劃統籌這些資源,探索盒馬村的定向合作。
突破混合菜追溯難點
“一份一標”可查來源
在價格下降的同時,品質和透明度卻在提升。記者在盒馬門店隨手拿起一包“有機混合沙拉蔬菜”,掃碼后發現里面包含生菜、紅球、細苦葉、芝麻菜等五種蔬菜,每一包沙拉的有機信息、生產情況和質檢記錄都清晰可查。
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曲洋介紹,今年除了降價,還特別為每袋有機沙拉定制了“出生證明”,解決了混合菜常見的以次充好問題,讓沙拉愛好者放心吃。
這一突破來之不易。2023年,盒馬有機菜采購團隊發現,顧客在購買有機菜沙拉包時會關注里面的菜是否都是新鮮有機的。“這是行業普遍痛點,大家會感覺開包裝混合菜就是開盲盒,我們干脆讓每棵菜的信息都能一鍵觸達。”曲洋說。
以前的認證方式只能針對單一品種,比如單份球生菜、單份橄欖、單份芝麻菜都能認證,但用戶需求最旺盛的卻是混合沙拉。黃一凡介紹了其中的技術突破,“我們跟百蒂凱等相關方一起探討,最終爭取下來的方案是:從種植到分揀、分切、清洗,整個鏈路都可追溯的情況下,一份混合蔬菜就可以被認證為有機沙拉蔬菜。”
“雖然很麻煩,但終于實現了當時的初衷,每一口都可追溯、每一份都有保障。”黃一凡表示,今年,盒馬不僅做到了有機凈菜每份可掃碼查認證,也在有機沙拉上市之際帶來了行業突破性的新變化——即使是混合色拉,也能通過有機追溯標識看到種植基地、認證信息、采收時間等,實現了每批蔬菜從入庫到銷售的全鏈路關聯。
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對于百蒂凱來說,距離7年前要“向上看”的目標已經走了很多步。不僅有機蔬菜認證標準不斷突破上限,也升級了全密閉式潔凈空間,并引進日本進口生產線,實現三遍不同方式的低溫冷水清洗,全方位消除菜葉上的蟲害和泥沙,朝著“品質農業”不斷邁進。
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訂單農業的種子播下去,惠及著城市消費者,也讓農民的錢包鼓了起來,從周邊種菜到去盒馬村工作的100多戶菜農,平均年收入增長30%以上。“我自己曾經在凌晨四五點擺攤賣菜,現在想讓更多人看到盒馬村這種訂單農業、精品農業的魅力,我們播下去的種子能長成怎樣的星辰大海。”顧鳳君說。
來源 | 上海嘉定
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