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5月，隨著氣溫升高，沙拉類輕食消費需求明顯上升。在嘉定的百蒂凱農莊里，經過采摘、初篩、預清洗、主清洗、冷卻等10余道工序的有機沙拉菜，正通過盒馬冷鏈運送到華北、華東十幾個城市。

然而就在7年前，這家曾主供星級酒店和西餐廳的農莊，卻因實體餐飲訂單的收縮走到了轉型邊緣。轉折發生在2022年——有機蔬菜盒馬村落地百蒂凱農莊。以此為契機，百蒂凱大刀闊斧調整重心，深耕有機蔬菜種植及沙拉生產業務。如今，盒馬已占據百蒂凱整體銷售額的60%以上。

盒馬村縮短產銷鏈路

有機菜降價走向日常

“2019年我們開始為盒馬提供有機蔬菜和沙拉，最初要求很嚴格，但正好是那個階段我們最需要的。”百蒂凱聯合創始人顧鳳君回憶道，“做了十幾年沙拉菜，更希望有人帶著我們往上做標準。農業需要傳承，傳承就需要向上看。”

十余年的沙拉菜經驗給了顧鳳君“向上做”的信心。她曾遠赴荷蘭深造學習沙拉菜栽培技術，將農莊發展壯大，吸引了不少連鎖餐飲的關注。但傳統訂單收縮后，“什么都種”的冗雜模式風險顯現。

盒馬采購團隊決定給優質基地充足的信心，“鑿一口深井”。2022年，有機蔬菜盒馬村落地百蒂凱農莊，推動百蒂凱開啟大刀闊斧的轉型。目前，盒馬已占據其整體銷售額的60%以上。

以往，有機蔬菜供應高度依賴云南、寧夏等遠距離產區，物流周期長、成本高，終端價格居高不下。這個落地上海的盒馬村，既保證了品質，也有效縮短了運輸半徑。同時，盒馬根據銷售數據提前下達采購需求，指導基地“以銷定產”，避免因盲目種植造成的損耗。

如今，盒馬依靠全程冷鏈擴大了蔬菜流通半徑。從僅供上海到走向華東再到華北，百蒂凱的有機蔬菜和沙拉銷往十幾個城市，華北區域訂單翻了四倍，配送周期從每周一次到每天一次；每年5月底開始銷售的嘉定特色有機黃渡番茄也在多地上架即售空。地里忙得火熱，定植面積翻了四倍。

盒馬有機蔬菜采購負責人曲洋介紹，由于訂單農業模式的高效率低損耗，以往，有機蔬菜往往是普通蔬菜價格的2-3倍，如今盒馬已做到僅為普通蔬菜1.5倍上下，至此，有機菜標準提了上來，價格也打了下去。

盒馬有機混合沙拉蔬菜上架5年，銷量逐年遞增，價格卻從19.9元降價到15.9元。“以前損耗大，賣不掉的有機菜都虧本處理，現在提前鎖定產能，每棵菜有去處，價格自然也下來了。”百蒂凱副總經理羅俊表示。

盒馬蔬果花采購負責人黃一凡表示，盒馬一直把上海本土農產品作為重點突破口，在嘉定重點開發了百蒂凱、馬陸葡萄和華亭哈密瓜，后續還計劃統籌這些資源，探索盒馬村的定向合作。

突破混合菜追溯難點

“一份一標”可查來源

在價格下降的同時，品質和透明度卻在提升。記者在盒馬門店隨手拿起一包“有機混合沙拉蔬菜”，掃碼后發現里面包含生菜、紅球、細苦葉、芝麻菜等五種蔬菜，每一包沙拉的有機信息、生產情況和質檢記錄都清晰可查。

曲洋介紹，今年除了降價，還特別為每袋有機沙拉定制了“出生證明”，解決了混合菜常見的以次充好問題，讓沙拉愛好者放心吃。

這一突破來之不易。2023年，盒馬有機菜采購團隊發現，顧客在購買有機菜沙拉包時會關注里面的菜是否都是新鮮有機的。“這是行業普遍痛點，大家會感覺開包裝混合菜就是開盲盒，我們干脆讓每棵菜的信息都能一鍵觸達。”曲洋說。

以前的認證方式只能針對單一品種，比如單份球生菜、單份橄欖、單份芝麻菜都能認證，但用戶需求最旺盛的卻是混合沙拉。黃一凡介紹了其中的技術突破，“我們跟百蒂凱等相關方一起探討，最終爭取下來的方案是：從種植到分揀、分切、清洗，整個鏈路都可追溯的情況下，一份混合蔬菜就可以被認證為有機沙拉蔬菜。”

“雖然很麻煩，但終于實現了當時的初衷，每一口都可追溯、每一份都有保障。”黃一凡表示，今年，盒馬不僅做到了有機凈菜每份可掃碼查認證，也在有機沙拉上市之際帶來了行業突破性的新變化——即使是混合色拉，也能通過有機追溯標識看到種植基地、認證信息、采收時間等，實現了每批蔬菜從入庫到銷售的全鏈路關聯。

對于百蒂凱來說，距離7年前要“向上看”的目標已經走了很多步。不僅有機蔬菜認證標準不斷突破上限，也升級了全密閉式潔凈空間，并引進日本進口生產線，實現三遍不同方式的低溫冷水清洗，全方位消除菜葉上的蟲害和泥沙，朝著“品質農業”不斷邁進。

訂單農業的種子播下去，惠及著城市消費者，也讓農民的錢包鼓了起來，從周邊種菜到去盒馬村工作的100多戶菜農，平均年收入增長30%以上。“我自己曾經在凌晨四五點擺攤賣菜，現在想讓更多人看到盒馬村這種訂單農業、精品農業的魅力，我們播下去的種子能長成怎樣的星辰大海。”顧鳳君說。

來源 | 上海嘉定

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