■按：

分離乳清蛋白吸收速度快，幾乎不含乳糖、脂肪。

“高蛋白”的風終究吹到了水飲界。

最敏感的是乳品巨頭們。2026年，蒙牛、伊利幾乎同時押注“分離乳清蛋白水”，光明乳業也緊隨其后火速入局，將蛋白水從健身房推向了大眾視野。

“一瓶‘水’而已，至于嗎？”這是很多人看到“蛋白水”的第一反應。畢竟，同樣是補蛋白，牛奶難道不比透明得跟水似的“蛋白水”香？

九塊九一瓶，到底值不值得掏錢？

01.

風口之上的蛋白水

蛋白水的異軍突起，其實有跡可循。

一方面，高蛋白健康理念快速滲透大眾日常消費市場。據Innova市場洞察數據，2021年到2025年，全球高蛋白飲品新品發布量的復合年增長率達12.6%；2025年全球飲料新品中，宣稱含有“高蛋白”的產品比例從五年前的0.5%飆升至4.4%。

另一方面，全民運動熱潮持續升溫，中國運動人群規模不斷擴大。《中國戶外運動產業發展報告（2024-2025）》顯示，我國戶外運動參與人數已突破4億。而“運動后及時補充蛋白質”早已成為全民共識。

當健康風潮撞上乳企的存量焦慮，蛋白水順理成章地被推上了風口。

2026年4月，蒙牛率先在大連馬拉松賽事上推出“分離乳清蛋白水”。該產品以水為基礎，添加高純度分離乳清蛋白，每瓶（250毫升）蛋白質含量為10克，提取自約4斤牛奶。分離乳清蛋白經超濾、微濾工藝制成，剔除了絕大部分脂肪與乳糖，較易吸收，對乳糖不耐受人群也更友好。

此外，該款蛋白水還添加了BCAA支鏈氨基酸和膠原蛋白肽（添加量為1250毫克/瓶），可促進肌肉蛋白合成、減少肌肉損傷，激發軟骨的合成代謝、修復骨關節損傷。

不過，在蒙牛官方商城中，該產品目前還處于預售狀態，僅有海鹽菠蘿味一種口味，每箱（15瓶）定價為148.5元，相當于9.9元一瓶。

圖源：蒙牛乳業

伊利緊隨其后，于5月初推出Puritime透明蛋白水。該產品同樣添加分離乳清蛋白，通過高含量分離乳清蛋白透明溶解技術讓蛋白在水中“隱身”。每瓶（300毫升）含9克（需從1.2L牛奶中提取）分離乳清蛋白，可滿足成年人每日15%-18%的蛋白質攝入需求。

同時，該款蛋白水搭配低鈉電解質配比，主打0脂肪，單瓶熱量僅相當于一顆蘋果。口味上，它添加真實檸檬汁，果汁含量達40%。官方透露，產品已于5月2日正式量產，預計將于5月下旬正式開售。

圖源：伊利牛奶

此外，光明乳業也在技術層面積極布局，2025年3月即已公布了“一種透明蛋白電解質運動飲料及其制備方法”的發明專利，并于2026年4月正式獲得授權，為后續入場做足了技術儲備。

除了上述乳企，零售渠道也已搶跑。今年3月，全家旗下品牌汲賞也推出了添加牛膠原蛋白肽的蛋白質水。盒馬則更早一步，于2025年底便推出“分離乳清蛋白閃充水”，售價為12.9元/瓶（500g）。

圖源：社交平臺

不過，《消費者報道》記者近日走訪多家商超和便利店后發現，盡管線上營銷熱鬧非凡，但蛋白水品類在線下尚未完成大面積鋪貨。

從標準層面看，蛋白水這一細分市場仍缺乏針對性的國家標準。根據《2025中國液體蛋白行業發展白皮書》的定義，蛋白水又稱液體蛋白飲料，是指以蛋白質或蛋白質水解物為原料，加入水及其他配料經加工制成的可直接飲用的液體制品。

然而，目前市面上的蛋白水產品定位并不統一。《消費者報道》記者走訪發現，全家汲賞蛋白水產品類別為風味飲料，執行《食品安全國家標準 飲料》（GB 7101-2022）；蒙牛分離乳清蛋白水屬于運動營養食品（運動后恢復類），執行標準為《食品安全國家標準 運動營養食品通則》（GB 24154-2015）；盒馬分離乳清蛋白閃充水則定位為營養素飲料，執行企業標準Q/HBYY 0002S。

02.

為何是“分離乳清蛋白”？

從原料端看，液體蛋白飲料的蛋白來源并不局限于傳統的動物蛋白和植物蛋白。昆蟲蛋白（如黑水虻幼蟲蛋白、黃粉蟲蛋白）以及由酵母菌、螺旋藻等微生物發酵生產的蛋白液，同樣是優質蛋白來源。

但在蛋白水賽道上，乳清蛋白幾乎獨占鰲頭。

乳清蛋白源自牛奶。在牛奶的蛋白質構成中，乳清蛋白僅占約20%，占比最高的為酪蛋白，約占80%。制作奶酪時，牛奶中的酪蛋白會分離出固態凝塊，剩下的淡黃色透明液體即為乳清。從乳清中提取、純化得到的蛋白質，便是乳清蛋白。

為什么酪蛋白含量更豐富、更容易提取，品牌們卻偏愛乳清蛋白呢？

這主要因為兩者吸收速度不同。乳清蛋白分子結構較小，溶解度高，屬于快消化蛋白。攝入后約1-2小時即可被快速分解并進入血液循環，并在3-4小時內消化完畢。它能促使肌肉蛋白質合成速率在短期內顯著提升。因此，健身后補充乳清蛋白，可以高效滿足增肌需求。相比之下，酪蛋白的消化吸收要緩慢得多，攝入后約1.5小時，氨基酸才開始進入血液，但消化過程可持續長達7小時，這也使得它特別適合睡前食用。

目前，市面上主要的乳清蛋白種類可分為濃縮型（WPC）、分離型（WPI）以及水解型（WPH）。濃縮乳清蛋白是最基本的形態，保留了一部分乳糖與脂肪，蛋白質濃度在70%-80%之間；分離乳清蛋白則透過更細致的過濾程序，大幅降低乳糖與脂肪含量，蛋白質純度超過90%，較適合乳糖不耐受癥或對營養成分要求更高的人士；水解乳清蛋白則是進一步將蛋白質水解為小分子的勝肽形式，有助于快速吸收，適用于術后營養補充或腸胃吸收力較弱者，但價格也相對較高。

回到產品上，一瓶250毫升、蛋白質含量為10克的蛋白水，售價為9.9元；而一盒250毫升的純牛奶只賣2.3元，蛋白質含量也有8克。乍一看，花4倍的錢只多買了2克蛋白，這筆賬似乎怎么算都不劃算。

實則不然。從成分結構看，牛奶里約87%是水，剩下的13%才是乳固體；乳固體中，蛋白質含量約為27%，乳清蛋白又僅占其20%。折算下來，1升牛奶僅能提取出約7克的乳清蛋白。這一差異，就是兩者價格迥異的最底層邏輯。

圖源：蒙牛乳業

同時，這種“液體黃金”的原料價格，正在從上游推高蛋白水的“出廠成本”。2026年第一季度，歐洲分離乳清蛋白價格已逼近每噸25000歐元的歷史高位。我國乳清蛋白市場高度依賴進口，疊加貿易關稅和海運成本上行，到岸價一度沖高。

值得注意的是，目前蛋白水仍是一個相對小眾的品類，不少消費者對這一概念尚不熟悉。從小眾垂類走向大眾貨架，需要更多的品類教育與市場普及。蛋白水究竟是曇花一現的潮流，還是電解質水之后的下一款“國民水飲”，仍有待市場的進一步驗證。

作者：廖玉婷

微信編輯：vivian

責任編輯：肖道

制圖：Judy Chen

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