逛著逛著喝一杯，日銷千杯的“啤酒交易所”緣何這般熱？

文 | 范敏

周五下午三點，陽光正盛、暑氣逼人。王府井大街中段、靠近金魚胡同地鐵站的十字路口處，一座銀灰色的環形金屬裝置前卻人流如織。

裝置上滾動著紅藍數字的電子大屏，每隔一段時間會刷新一次，恰如股市交易終端的漲跌波動，吸引著路過的人們駐足。有人舉著手機拍照，有人俯身研究貼在柱子上的“打酒指南”，還有幾位外國游客已經端著杯子離開，一邊走一邊碰杯。

若不是頂部滾動著“杯杯漲精釀啤酒”字樣，你或許很難第一時間將它和酒聯系起來。

這個號稱“啤酒交易所”的新物種究竟是什么？哪些人在為它買單？帶著這樣的疑問，微酒在現場蹲守了6個小時，試圖看懂其背后的生意經與人流密碼。

01

買啤酒=炒股票？啤酒交易所是個啥？

一面科技感十足的LED環形大屏幕、一圈閃閃發亮的酒頭，便構成了啤酒交易所引人矚目的核心。

30個打酒頭對應著海鹽荔枝、百香果等20款不同風味的精釀啤酒，LED大屏上則清晰顯示著各款產品的名稱、代碼、實時價、漲跌幅、成交量。據觀察，單杯（500ml）價格基本在18-28元之間，每當有人打酒，屏幕上的成交量會對應變動，但目前價格與漲跌幅尚無變化。

與杯杯漲啤酒交易所負責人徐總了解后得知，目前仍是試運營階段，“漲幅模式”尚未激活，屏幕上數字雖會定時跳動，實際執行的是“原價八折”的統一促銷基準價，當下顯示的成交量則是試運營以來的整體成交量。

后續正式營業將模擬股市系統聯動，價格、漲跌幅、成交量都會隨時間、購買數量變化而實時變化。每日營業前會恢復初始基準價重新開始計算漲跌，每十分鐘更新一次價格波動，一款產品如果十分鐘內被集中購買，下一輪更新后，對應產品價格系統將會自動上調，買的人少則價格回落，漲跌幅度均為20%。

簡單來說，買的人越多，酒的價格越“漲”，后續消費價格越高，漲到原價封頂，先買的實則“賺”到；也可以觀察后選擇價格最低的產品買入，以完成“抄底”。這種“買酒像炒股”的新奇模式，已在青島、廈門等多地受到過消費者熱捧，目前北京區域除王府井外，鳥巢、超級合生匯附近亦設置了相關點位。

打酒流程也很簡單。繞行一圈挑選心儀的產品，在對應代碼的酒頭處掃碼付款，臨近酒桶會落下打酒杯，根據自助打酒提示完成“傾斜45°→按壓扳機→逐漸回正”三步法，不到一分鐘便能接滿一杯，完成品鑒打卡。若消費者實在不擅長操作，現場亦安排了3-4名穿著統一工服的年輕工作人員，負責引導、協助、清潔、補貨。

綜合來看，啤酒交易所是一種以股市行情為特點、以實惠價格與多元口味為吸引的露天自助式精釀打酒站。其周圍擺了兩張小桌、幾把躺椅，不止服務流動消費者，也為想要停下來飲酒閑聊的顧客提供了空間。

02

日銷千杯，誰在駐足買單？

從下午三點到晚上九點，微酒在啤酒交易所附近徘徊蹲守了6個小時，觀察到了這一業態的客流節奏與人群畫像。

客流的節奏很清晰。

下午三點到五點，外國團體游客為主，常有旅行團在附近刷新，大家看到裝置覺得新鮮，停下來拍照、研究、然后消費。

五點半以后，人流開始增多，出現拎著購物袋的游客和推嬰兒車的家庭。

晚上七點到九點，是真正的高峰期，下班的白領、周邊餐飲店的客人加入隊伍，幾乎所有酒頭都有人在圍觀，根據觀察情況，最終打酒帶走的高達五至六成。

客群畫像也有了大致輪廓：

外國消費者占比不低。許是工作日的關系，粗略估算下，當天下午大概每兩到三組購買者中就有一組是外國人，他們有的是跟團游客，有的是家庭游散客，有的是在華留學生，基本路過了解后都會愿意消費。

“外國人和咱們國人消費習慣不太一樣，不管男的女的，年輕還是年長，基本上看到這種模式，了解到是賣酒的，都要嘗嘗。”據徐總透露，試營業期間，外國人消費占比大概在三成左右。

年輕人是絕對主力。觀察過程中，最終消費的人群里（不包括外國人），大部分為年輕情侶或朋友，其次是單人出游者，三人及以上的年輕家庭游客消費意愿相對較低，即便買也是多人消費一杯。

“這是啥，啤酒啊。還怪特別的。才十幾塊，咱們要不要試試……”類似的對話在啤酒交易所的周圍重復上演。徐總表示，這些好奇的年輕人撐起了試營業期間近七成的流水。

周邊上班族和居民為主要復購用戶。下午六點左右，一位男子先后在多個酒頭掃碼打酒，在工作人員協助下不到兩分鐘便打滿五杯打包離開。據現場工作人員介紹，他在附近上班，啤酒交易所開業后便常來光顧，打酒帶回家喝。

“十幾二十塊錢一杯，在王府井這個地段，很劃算了。”一位同在附近寫字樓上班的年輕人告訴微酒，他已經是第二次來了，“下班路過就來一杯，放松解乏剛剛好。”

關于主要客群畫像，徐總表示，還是以即時性消費為主，大概占八成左右。據觀察，大多數人是從王府井大街“閑逛遇到”而非“慕名前來”。駐足觀察的流程大約是被大屏吸引、看價格和品類、掃碼下單、打酒離開，全程2-3分鐘，決策極快。

談及銷量情況，徐總坦言，日常銷售高峰期一般在每天傍晚的7點到9點半，平均客單價在18至28元，周末兩天因人群密集度高于周中、單日銷量基本超過千杯。

03

啤酒交易所究竟在賣什么？

如此火爆，究竟有何魔力？消費者究竟在為何買單？根據現場觀察和采訪情況，大致可歸納為以下幾點：

其一，拍照打卡、新奇嘗鮮為主要目的。蹲點6小時里，拍照打卡的人絡繹不絕。幾乎每三單里就有一單在拍照或錄視頻，有人拍大屏上跳動的數字，有人拍出酒的瞬間，有人舉著杯子和啤酒交易所或王府井大街的路牌合影。“沒喝過這種的，好奇”是聽到最多的評價。

其二，價格適中，一杯奶茶錢就能嘗鮮。聊及選購原因，“二十塊也不算貴”亦是大部分消費者的答案。被大屏幕吸引后，大家通常會觀察價格，發現價格最高一款也才二十多，便開始挑選心儀的口味、欣然下單。

其三，酒精含量低，適合微醺社交。現場不少女士表示，入口像飲料一樣，甜甜的、酸酸的、水果味足、搭配精釀氣泡在嘴里翻騰，很有夏天的感覺，傍晚散步看到來一杯沒什么負擔。

“大家沒見過這種打酒模式，酒品質都是我們嚴格把關過的，口味已經從原來十幾種擴展到二十多種了，價格也就一杯奶茶錢，這么一綜合，大部分路過的人都愿意試試。”徐總笑著總結道。

可見，這不單單是一個關于“酒”的生意，更是一個事關休閑放松的生意。它不制造酒鬼，它制造快樂。十幾二十塊買一個“我也在炒啤酒”的社交貨幣，順便喝一杯不差的精釀，并獲得一份微醺帶來的松弛與愉悅。對消費者而言，它提供的價值足矣。

傍晚七點，啤酒交易所旁，廣場舞的音樂準時響起，大爺大媽們身著統一服飾賣力演出，像是心照不宣的飲酒限定節目。在習習涼風里，大家打上一杯酒，不論國籍、不論性別、不論年齡，或拍照打卡，或駐足圍觀、拍手叫好，很是和諧。

啤酒交易所是不是精釀零售的新可能尚無定論，但它的出現，每天至少讓一千多個陌生人在此相遇、分享快樂、享受當下，這已然值得關注。

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