五月的天氣越來越熱，各種時令水果也紛紛上市了。走在菜市場里，紅彤彤的櫻桃、黃澄澄的枇杷、紫瑩瑩的楊梅看得人眼花繚亂。但開心今天要給大家重點推薦的，是一種被很多人忽略的 "寶藏水果"——杏子。

每年這個時候，杏子剛上市，價格還不算貴，口感也是一年中最好的。遇到新鮮又便宜的杏子，千萬別手軟，一次多買個 20 斤，把它曬成杏干。曬好的杏干酸甜可口，嚼勁十足，比新鮮的還要好吃，而且能保存大半年，從夏天一直吃到冬天都沒問題。平時當零食解饞，或者用來泡水、煮粥、做點心都特別棒，關鍵是做法還特別省事，家里有陽臺就能做。

為什么說杏子曬干后美味翻倍

很多人覺得新鮮水果最好吃，但杏子絕對是個例外。新鮮的杏子雖然酸甜多汁，但保質期特別短，買多了放不了幾天就會變軟爛掉，非常可惜。而把杏子曬成干之后，不僅解決了保存的難題，口感和風味還會發生奇妙的變化。

水分蒸發后，杏子的甜味和香味會高度濃縮。新鮮杏子中淡淡的果香，曬干后會變得濃郁醇厚，咬一口滿嘴都是杏子的清香。而且酸味也會變得更加柔和，酸甜比例恰到好處，吃起來一點都不膩。超市里賣的很多果干都加了大量的糖和香精，吃多了會覺得齁得慌，自己做的杏干完全沒有這個問題。

杏干的口感特別有嚼勁。不像新鮮杏子那樣軟乎乎的，曬好的杏干QQ 彈彈，越嚼越香，非常適合當追劇、聊天時的小零食。家里有老人和孩子的，也都特別愛吃。孩子吃這個比吃那些膨化食品健康多了，老人牙口不好的，也能慢慢嚼著吃。

杏子曬干后營養保留得非常好。杏子本身就含有豐富的胡蘿卜素、鉀元素和膳食纖維，曬干過程中，除了少量維生素 C 會流失外，大部分營養物質都被完整地保留了下來。而且自制杏干不含任何添加劑，比超市里賣的那些加了糖和防腐劑的果干健康多了。

自制杏干的詳細步驟，零失敗

自制杏干真的特別簡單，不需要任何復雜的工具，也不用開火，只要有太陽就行。開心把自己多年的經驗分享給大家，按照這個方法做，保證一次成功。

1、選果是關鍵
做杏干一定要選七八成熟的杏子，也就是摸起來有點硬，但顏色已經變黃變紅的那種。太生的杏子酸味重，曬出來不好吃；太熟的杏子太軟，曬的時候容易爛掉，而且曬出來的杏干會沒有嚼勁。最好選那種果肉比較厚實、核小的品種，比如金太陽、凱特杏，這樣出干率更高。

2、清洗去核
把買回來的杏子用清水沖洗干凈，然后放在淡鹽水里浸泡 10 分鐘，這樣可以去除表面的農藥殘留和小蟲。泡好后撈出來瀝干水分，用刀沿著杏子的縫隙切開，把核去掉。如果杏子比較大，可以切成四瓣，這樣更容易曬干。切的時候注意不要切到手，刀要鋒利一點。

3、晾曬準備
準備幾個干凈的竹篩子或者晾衣架，上面鋪上一層干凈的紗布或者油紙。把切好的杏肉皮朝下、果肉朝上均勻地擺放在上面，注意不要重疊，每塊杏肉之間要留有空隙，這樣通風好，干得快。不要用塑料盤子晾曬，塑料不透氣，容易積水，杏肉會發霉。

4、自然晾曬
把擺好杏肉的篩子放在陽光充足、通風良好的地方晾曬。每天早上拿出去，晚上收回來，避免被露水打濕。晾曬過程中，每天要翻動 2-3 次，讓杏肉均勻受熱。一般來說，天氣好的話，曬 3-5 天就差不多了。如果遇到大風天，要注意把篩子固定好，不要被風吹倒。

5、判斷是否曬好
曬好的杏干應該是表面干爽，摸起來不粘手，捏起來有彈性的狀態。如果太干了，吃起來會很硬；如果太濕了，不容易保存，容易發霉。大家可以根據自己的喜好調整晾曬的時間。喜歡吃軟一點的就少曬一天，喜歡吃有嚼勁的就多曬一天。

6、保存方法
曬好的杏干放涼后，裝入干凈、干燥、密封的玻璃罐或者保鮮袋中，放在陰涼通風的地方保存。如果想保存更長時間，可以放在冰箱里冷藏，這樣放一年都不會壞。每次取的時候要用干凈的筷子或者勺子，不要用手直接抓，避免帶入細菌。

杏干的 N 種神仙吃法，百吃不厭

杏干不僅可以直接當零食吃，還有很多種美味的吃法，開心給大家分享幾個我家常做的，保證讓你吃了還想吃。

直接食用：這是最簡單也是最經典的吃法。平時家里來客人了，端上一盤自制的杏干，比買的那些糖果點心受歡迎多了。孩子放學回家，吃幾塊杏干，既能解饞，又能補充能量。出門旅游的時候也可以帶一些，方便又好吃。

杏干泡水：取兩三塊杏干，用溫水沖泡，泡出來的水酸甜可口，有淡淡的杏香。夏天喝特別解渴，比喝那些含糖飲料健康多了。還可以加點枸杞、紅棗一起泡，口感更豐富，營養也更全面。

杏干煮粥：煮大米粥或者小米粥的時候，放幾塊杏干進去一起煮。煮好的粥香甜軟糯，帶著杏子的清香，特別適合早餐吃。老人和孩子都特別喜歡。早上時間緊張的話，前一天晚上把米和杏干放進電燉鍋里，預約好時間，早上起來就能喝到熱乎乎的粥了。

杏干燉肉：燉豬肉或者雞肉的時候，放幾塊杏干進去一起燉。杏干的酸甜味可以中和肉的油膩，讓肉吃起來更加鮮嫩可口。而且燉出來的湯也特別好喝，帶著淡淡的果香。這個做法很多人都不知道，大家一定要試試。

杏干做餡料：把杏干切碎了，可以做包子、餃子、粽子的餡料。做出來的點心酸甜可口，一點都不膩。還可以和其他干果混合在一起，做成五仁餡，味道也非常好。

幾個重要的小提醒

雖然自制杏干簡單又好吃，但有幾個小細節大家一定要注意，這樣做出來的杏干才會更美味，保存時間也更長。

晾曬的時候一定要注意衛生。最好用紗布把杏干蓋起來，防止蒼蠅、灰塵落在上面。如果遇到陰雨天，就不要晾曬了，不然杏干容易發霉變質。可以先把杏肉放在冰箱里冷藏，等天氣好了再拿出來曬。如果連續陰雨天，可以用烤箱低溫烘干，溫度設置在 60-70 度，烤 6-8 小時，中間也要翻動幾次。

不要加糖。新鮮的杏子本身就有足夠的甜味，曬干后甜味會更加濃郁，完全不需要額外加糖。加糖不僅會增加熱量，還會影響杏干的口感和保存時間。加糖的杏干會變得粘手，而且容易滋生細菌，保存時間會大大縮短。

一次不要做太多。雖然杏干能保存很長時間，但還是建議大家每次少做一點，吃完再做，這樣才能保證吃到最新鮮、最好吃的杏干。一般來說，20 斤新鮮杏子大概能出 4 斤左右的杏干，夠一家人吃好幾個月的。

食用要適量。杏干雖然好吃，但也不能一次吃太多。特別是腸胃比較弱的人，吃多了可能會不舒服。每天吃 5-6 塊就可以了，不要空腹吃。

寶子們，五月正是吃杏子的好時候，也是曬杏干的最佳時機。遇到新鮮又便宜的杏子，千萬別錯過，一次多買幾斤，曬成杏干存起來。自己做的杏干無添加、純天然，營養又健康，大人孩子都愛吃。而且做法這么簡單，只要有太陽就能做，真的是特省事。

從夏天吃到冬天的美味，就這么輕松搞定了。大家趕緊動手試試吧，保證你做過一次就會愛上它！

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