來源 · 贏商網（ID：winshang）

作者 · 廖紫雯 編輯 · 莫小琳

圖片來源 · 品牌官方

5月15日中午，英偉達創始人黃仁勛現身北京方磚廠69號炸醬面（后稱方磚廠）南鑼鼓巷店。這已是他不到一年內第二次光顧——2025年7月8日他曾到訪崇文門店，兩次進店都點了同一款招牌黑豬肉炸醬面，定價38元。

當天店內人多無座，黃仁勛端著面走到店門口，站在那里大口吃了起來，一邊拌面一邊用中文問周圍的路人：“你們吃過嗎？”視頻中，他豎起拇指連聲夸贊好吃。店員認出后為其免單，吃完后還打包帶走一份。

黃仁勛離開后不到六小時，方磚廠在全北京40余家門店同步上線“黃仁勛打卡同款”團購套餐。抖音平臺相關話題累計曝光1.77億次，炸醬面品類團購銷售額支付增長77%；品牌方當天組織達人直播，首場3小時直播間曝光超41萬，品牌搜索次數增長268%。同時，品牌自身連續發布多條短視頻分享黃仁勛現場體驗，配合大量網友自發產生的300多條打卡視頻，形成二次傳播。

01.

無策劃的流量

有準備的承接

黃仁勛的兩次到訪均為個人自發行為，這種真實認可的傳播力遠超任何商業廣告。而方磚廠也有扎實的品牌背書，自2020年起7年蟬聯《北京米其林指南》必比登推介，單霽翔、謝霆鋒、何超蓮、林更新等名人也曾自發打卡，在消費者心中形成“品質確定”的認知。

流量到來后的承接能力是真正的分水嶺，其快速承接源于品牌的前置布局。

■一方面是品牌已形成相應的線上運營體系。方磚廠于2024年7月開啟品牌自播，官方抖音賬號由品牌團隊或門店員工現場展示炸醬面制作流程、食材品質，并同步售賣臘八蒜、炸醬等周邊產品；同時，品牌也會邀請美食達人進行探店直播。

2025年8月，方磚廠進一步參與了北京衛視與抖音生活服務聯合主辦的“夏日美食節·逛吃東城”官方直播活動，品牌直播運營體系逐步成型。這些在直播與線上運營上的前置投入，為突發流量下的快速反應打下了基礎。

■另一方面源于品牌線下渠道與產能支撐。據悉，方磚廠目前在全北京布局40余家直營店——門店分布足夠廣，消費者能在各個區域就近打卡，而不是被集中到一兩家家店造成體驗崩塌。此外，品牌已搭建完善的產品標準化體系，能保障突發客流下的出品穩定。

渠道覆蓋、標準化產能、線上運營快速反應三者結合，才讓這波“意外”流量真正“接住了”。

02.

三十年慢功夫：

從胡同小攤到連鎖品牌

方磚廠的故事始于1992年的方磚廠胡同69號院；2010年，品牌南鑼鼓巷首店開業，正式進入大眾視野。

2019年，方磚廠進行系統性商業化改造：重構門店模型、建立標準化體系、梳理產品工序，開始從“一家店”向“一個品牌”進化。如今已在北京開出40余家直營店，另有近20家正在籌備中，籌備門店主要以購物中心、社區店為主。

產品標準化，80次迭代守住老味道

在產品端，方磚廠解決了炸醬面“有品類無品牌”的核心痛點，將炸醬制作拆解為30余道標準化工序。“最新調整的醬料，測試了不下80次?！?/strong>方磚廠向贏商網透露。傳統炸醬為了保存，往往又苦又咸；基于當下消費者對健康、少鹽、低脂的追求，團隊反復調整配比，在保留醬香的同時把鹽度降下來，入口回甘不齁。

目前品牌推出兩款核心產品：“胡同老味道”保留傳統咸香，服務老北京客群；“招牌黑豬肉”咸度更低，更貼合年輕人。

食材與服務上，品牌堅持門店現制，醬料每日現炸、菜碼4小時內新鮮配送，且免費續面、續醬、臘八蒜不限量。同時配套魚丸湯、奶皮子酸奶等解膩產品，完善用餐體驗。

線下穩步拓展，不急不貪

渠道方面，品牌秉持著“不急不貪”的擴張哲學，拒絕“賺快錢”。

在激烈的商業環境中，“不急”意味著不被短期利益誘惑，堅持全直營模式，不開放加盟，確保每一家門店的出品標準與總店一致；“不貪”意味著不盲目追求門店數量，而是把每一個單店當成作品來打磨。品牌將這種理念歸結為，“開1家店也好，開30家店也好，就把它當成1家店來做?！?/p>

5月20號、5月23號，方磚廠北京麗澤天街店、馬連道店將陸續開業。門店數量的持續增長，對一線員工的專業技能和服務一致性提出了更高要求。為匹配門店擴張，方磚廠今年成立了商學院，提升員工專業能力與服務一致性。

03.

從“景區布局”到“日常餐飲”

早期方磚廠69號的門店主要集中在南鑼鼓巷、前門、王府井等旅游商圈，客群以游客為主。自2025年起，品牌開始主動調整選址策略，逐步向購物中心、社區商圈延伸。

目前品牌已形成三大差異化店型組合，覆蓋不同消費場景：

• 第一類：旅游核心區店。以南鑼鼓巷店、前門店為代表，位于北京地標性旅游街區，游客占比高，是品牌最基礎的客流來源；

• 第二類：購物中心店。以SKP店、中關村大融城店為代表，進入北京頂級商圈，客群以本地家庭和年輕白領為主，是品牌從“游客生意”向“本地日常”轉型的重要一步；

• 第三類：社區店。以通州等社區型商圈門店為代表，更側重復購率，服務周邊居民。

圖片來源：贏商大數據

今年7月初，品牌將在天津南開大悅城開出首家外埠門店，正式邁出跨區域擴張的第一步。品牌方表示，整體仍將以北京市場為先，外地拓展“看機會”，不盲目追求速度。

堂食之外，方磚廠也在布局零售業務。5月14日方磚廠69號大興機場店正式開業，這是品牌的全國機場首店。店內專門設置了伴手禮零售區，線上線下同步售賣炸醬禮盒、臘八蒜、速食炸醬面等，服務差旅人群。品牌明確零售為堂食的延伸，服務于“想吃但吃不到”的人群，而非替代線下體驗。

對于未來，方磚廠節奏明確，不盲目擴張。40余家直營店、近20家籌備中、天津首店即將開業、零售產品線持續豐富——方磚廠69號炸醬面正在從一個胡同品牌，逐步走向更廣闊的市場。

黃仁勛的兩次到訪是偶然，但品牌能接住這波流量，背后是四十余家直營店的渠道基礎、標準化出品的產能保障和三十多年的品牌積累。對于方磚廠69號而言，真正的考驗不是一次名人打卡，而是在走出北京之后，它的供應鏈和品控體系能否支撐跨區域擴張。天津首店的表現，將是第一個觀察窗口。

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