北京
（人民日報健康客戶端記者 張炳鈺）近日，綜藝嘉賓麥琳因成功減重40余斤引發熱議。在經驗分享視頻中，她介紹自己采用了“16+8輕斷食”等多種方法，還自己研發了“酸湯煮萬物”低卡食譜，即用貴州酸湯底煮牛肉、豆腐、菌菇等食材。
酸湯可以減肥嗎？5月18日，科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒接受人民日報健康客戶端記者采訪時明確表示，酸湯本身對減肥沒有任何作用，其輔助減脂的核心邏輯，是讓健康的食材變成自己喜歡的味道，并長期堅持下去。
麥琳在視頻中提到，增加酸味攝入可以減少“甜味依賴”，從而幫助實現“控糖”。對此，阮光鋒認為需因人而異，謹慎辨別。一方面，酸湯的酸辣鮮香口感能顯著提升食欲，可能會讓人在不知不覺中攝入更多食物。另一方面，很多人可能會忽略酸湯里隱藏的糖分。無論是傳統手工熬制的番茄酸湯，還是市售的成品酸湯包，都會添加大量白糖來中和酸味。這些隱藏的糖分會增加額外的能量攝入，不僅不利于減肥，還可能影響健康。
阮光鋒強調，減肥的基本原理永遠是能量消耗大于能量攝入，酸湯在飲食中只是起到了改善口感的作用，讓清淡的水煮菜變得更易入口，幫助人們更好地堅持輕斷食，而非減肥的“魔法調料”。
那么，酸湯能否長期食用？阮光鋒表示，酸湯只是一種調味方式，普通大眾只要喜歡這個味道，就可以長期食用，無需過度擔心。“畢竟吃火鍋的時候，大部分人都是吃食材，很少有人會大碗大碗地喝湯底。”血糖和尿酸偏高的人群需稍加注意，盡量少喝酸湯，避免攝入過多糖分影響血糖和尿酸控制。
真正需要警惕的不是酸湯本身，而是煮進去的食材。健康的吃法應是合理搭配：多煮綠葉蔬菜、菌菇和豆制品，適量選擇瘦肉、魚蝦等優質蛋白，減少肥肉、加工肉制品的攝入。這樣既能享受酸湯的美味，又能保證營養均衡，不會給身體帶來額外負擔。
不過，解放軍總醫院第七醫學中心消化內科主任金鵬提示，長期吃高酸度湯可能會損傷胃黏膜，引發反酸燒心，甚至誘發胃病，患有胃病、脾胃虛弱、孕哺期或牙齒敏感等人群不建議食用，普通人群建議每周2~3次即可，避免胃部慢性損傷。
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