遼寧
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大蔥熟吃比生吃好
廣東海洋大學食品科技學院、云南農(nóng)業(yè)大學食品科學與技術(shù)學院的研究表明，大蔥汁在60℃~100℃范圍內(nèi)能較好地清除亞硝酸鹽。隨著溫度的升高，大蔥的清除率逐漸增大，100℃時，其對亞硝酸鹽的清除效果最好，清除范圍在82%~87%；室溫條件下清除率較低，大約為30%；另外，蔥白和蔥葉的效果沒有區(qū)別。將整棵大蔥切碎或打汁后，與食材共炒或共煮，清除亞硝酸鹽的效果最佳。
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洋蔥烹調(diào)忌高溫
漢江大學化學與環(huán)境工程學院的實驗顯示，洋蔥汁在室溫下10分鐘就能對亞硝酸鹽的清除率達到55%以上。不同溫度的對比試驗顯示，洋蔥汁在60℃的清除率最高，達到92%；溫度升高，清除率稍有降低。
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紅白蘿卜都有效
遼寧錦州經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)疾病預防控制中心對紅蘿卜和白蘿卜進行了研究，發(fā)現(xiàn)兩者功效差異不大，在常溫下清除率低于25%；但加熱80℃以上有明顯效果，清除率達87%~98%；100℃下效果最好。因此，最好在做菜或煮湯時適當加入些蘿卜。
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