山苜楂的中文通用名叫做“長(zhǎng)蕊石頭花“,是石竹科石頭花屬的植物,生長(zhǎng)在山東半島,遼東半島的丘陵地帶,在小丘陵的南側(cè)向陽(yáng)處、山坡草地、灌叢等地可以找到它,在巖石縫里也能生長(zhǎng)。
在膠東半島東部,山苜楂經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的讀音變化,重音落到了最后一個(gè)字上,衍生出“山么楂”之類(lèi)的名稱。
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生長(zhǎng)環(huán)境
山苜楂的種子跟蒲公英一樣都是靠風(fēng)吹然后落地后發(fā)芽,不適合深種,不好出土,特別是在雨水充裕的夏季種植會(huì)發(fā)育的更好,夏季播種差不多秋季就已經(jīng)深根了,第二年的春天便可采收。
山苜楂喜陽(yáng),初春開(kāi)始發(fā)芽,略耐旱,生長(zhǎng)迅速。葉子是對(duì)著生長(zhǎng),呈現(xiàn)長(zhǎng)方的橢圓形,外觀顏色為綠色,產(chǎn)量豐厚的話基本上每隔半個(gè)月都能采摘一次。
在清明到5月上旬一段時(shí)間是最佳采摘時(shí)間,過(guò)了時(shí)間就老了,采的時(shí)候找在落葉底下的,很嫩。
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價(jià)值功效
山苜楂具有清熱解毒,清熱利水的功效。
每100克山苜楂鮮嫩莖葉中含粗纖維0.9克、蛋白質(zhì)2.6克、糖類(lèi)3克、磷56毫克、鐵1.9毫克、維生素B0.13 毫克、維生素 C25毫克、胡蘿卜素2.23毫克、可消化鈣85毫克。
對(duì)軟化血管、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、助消化、控制體重、延年益壽等,都有較好的效用。
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食用方法
山苜楂具有山野菜的特殊滋味和氣味,食后有清新的感覺(jué),不像薺菜、蒲公英的香味存在感那么強(qiáng),是一種潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的清香。
山苜楂有微毒性,食用前需要焯水,并用涼水浸泡。
處理好的山苜楂食用方法多樣,色澤翠綠,滋味鮮美,可涼拌也可熱炒,而最為常見(jiàn)的吃法無(wú)疑是包成包子。
食譜:山苜楂大包子
原料:山苜楂、韭菜、五花肉、面醬、花生油、生抽、香油、味精、鹽等
做法:
1、山苜楂開(kāi)水燙過(guò),經(jīng)過(guò)半天的浸泡、換水,擠干水分后剁碎;
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2、豬肉切丁,用生抽、料酒提前腌制;蝦干用溫水泡發(fā)至無(wú)硬心,切碎;
3、洗凈控干的韭菜切碎;
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3、把如上原料混合,加入適量花生油、鹽、味精拌勻;
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4、取發(fā)酵充分的面團(tuán),揉勻,分割成等分;搟成圓皮,包入餡料,捏緊收口;放溫暖處再次餳發(fā)充分;
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5、水開(kāi)后把包子置于屜上,大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘,小火蒸5分鐘,關(guān)火后虛蒸5分鐘開(kāi)鍋。
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小時(shí)候沒(méi)有溫室大棚,吃的蔬菜瓜果都是應(yīng)季產(chǎn)的,春天的新鮮蔬菜水果少,為了讓我多吃蔬菜同時(shí)也換換口吃點(diǎn)應(yīng)季的鮮菜,媽媽經(jīng)常上山采新鮮野菜回來(lái)包餃子、包包子給我吃。
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山苜楂是許多山東人記憶中難忘的味道,
讓我們念念不忘的可能不僅僅是它的鮮美,
更是親人的愛(ài)、家庭的愛(ài)和對(duì)時(shí)光的懷念吧!
注:本號(hào)意在傳播中醫(yī)文化,文中提到的中醫(yī)藥知識(shí),僅供學(xué)習(xí)交流。
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