江西
這座島嶼最具鮮活感的名片是臺島小吃，于街頭巷尾的煙火氣息當中，你能夠品味到閩南的咸香味，感受到客家的醇厚口感，以及日據時代所遺留下的精致調味。這些小吃并非僅僅存在于夜市，而且還藏匿在老社區的轉角之處，乃是本地人日常生活里不可或缺的滋味。
蚵仔煎的酥脆秘訣在哪里
做蚵仔煎，看似容易，可要做得美味可口，重點就在于粉漿，以及火候。地瓜粉跟太白粉的占比，得把控得精確無誤，太濃稠會如同吃糨糊，太稀薄又煎不出形狀。蚵仔必須用當天現采的，個頭不算大，然而鮮味十足。煎制之時，鍋要足夠熱，油要足夠多，粉漿入鍋后，馬上鋪上蚵仔與青菜，磕顆蛋，翻面時，表皮得帶有焦脆的網紋。臺北圓環邊老店所做的蚵仔煎，就是這般外酥里嫩的口感，搭配甜辣醬以及些許蒜蓉醬，吃起來不會覺得膩。不少游客覺得各處大致相仿，實則每家店的粉漿配方存有差異，醬汁也各有不同，有的偏向甜味，有的偏向咸味，尋得契合自身口味的才是重點所在。
鹵肉飯的肉燥怎么選
臺島 people 從小吃到大的平民美食是鹵肉飯，然而 南北做法的反差頗為顯著。北面大多運用五花肉切成小方塊，鹵至油光锃亮且軟爛，醬色濃重，滋味濃郁，將一勺肉燥澆淋在所呈上的暖熱白飯上，油脂滲透進米粒之中，搭配上一枚鹵蛋以及腌蘿卜，便成就令人稱絕的一餐。南面反倒更傾向于選用瘦肉占比多的絞肉，鹵汁偏向甜味，色澤相對較淺，品嘗起來更為清爽一些。臺北永康街的老字號取用豬皮及肥肉以慢燉六個鐘頭，肉燥入口即化，不過部分人認為太過油膩。臺中第二市場的鹵肉飯額外增添了香菇以及油蔥酥，香氣具備更豐富的層次。要是你頭一回品嘗，提議從北部的傳統烹制方式著手，去體會那種油脂包裹住米飯的愜意之感。此外，有一些店鋪會附帶魚松以及蘿卜干，搭配著一塊兒吃會更加解油膩。
存在于臺島小吃里那種美妙的地方在于，不必前往高級餐廳，只需跟隨當地人邁出的腳步，鉆進處于小巷之中的老攤，便能夠品嘗到最為地道的味道。每一樣小吃的背后都有著歷經幾十年的傳承以及改良，下一回來到臺島的時候，不妨從吃一碗鹵肉飯或者是一份蚵仔煎著手，慢慢地去體會這座小島所擁有的飲食文化吧。
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