4月底，杭州市蕭山區(qū)市場監(jiān)督管理局公布了一份行政處罰決定書。當?shù)匾患覊鬯纠砷T店因為多項違法行為，被開出了一張超過6萬元的罰單。

這份罰單的公開，將壽司郎推向了關(guān)注的中心。就在不久前，這家連鎖日料品牌剛剛在中國市場完成了“百店里程碑”。壽司郎母公司的最新財報也顯示，其整體業(yè)績正在強勁增長。

但與之相對應的是，多地市場監(jiān)管部門作出了對該品牌的處罰記錄。結(jié)合消費者的真實反饋來看，在加速拓展市場的步伐下，壽司郎部分門店在日常管理和衛(wèi)生把控等基礎環(huán)節(jié)上，依然面臨著不小的現(xiàn)實挑戰(zhàn)。

罰單細節(jié)曝光：70%單品毛利引發(fā)關(guān)注

在杭州蕭山門店的這份行政處罰決定書中，最先引起外界注意的并不是衛(wèi)生問題，而是一組具體的銷售數(shù)據(jù)。

通報詳細記載，該門店因為未經(jīng)許可，擅自超越經(jīng)營項目制作和銷售冷加工糕點而受到處罰。截至執(zhí)法人員查獲時，這些冷加工糕點的累計銷售額達到了40618元，而對應的成本僅為12171.67元。

這組數(shù)據(jù)被截圖并發(fā)布到社交平臺后，很快引發(fā)了熱議。不少網(wǎng)友以此為切入點，開始討論起餐飲行業(yè)的利潤空間。

有網(wǎng)友直接用這組數(shù)據(jù)算了一筆賬，得出該單品的毛利率接近70%。不過，這種推算很快引來了業(yè)內(nèi)人士的補充和糾正。他們分析，官方通報中提到的1.2萬元，通常只是指代這批糕點的直接食材成本。一家門店的日常運營，還需要承擔商場租金、前期的裝修攤銷，以及員工工資、社保、水電費等大額綜合支出。

如果結(jié)合行業(yè)平均水平來看，這類連鎖日料品牌的整體毛利率，通常會維持在45%至50%的區(qū)間內(nèi)，并非單品數(shù)據(jù)看起來那么高。

除了關(guān)于成本和利潤的探討，處罰書中披露的餐具抽檢情況也觸動了消費者的神經(jīng)。通報中清楚地記錄了細節(jié)：執(zhí)法人員在該門店抽查了10只用于盛裝刺身的鋁盤，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這10只盤子上全都有大量的水漬和食物殘渣。更讓人意外的是，一個月后執(zhí)法人員再次登門復查，在抽查的10件待使用餐具中，依然有6件的表面留有殘渣，沒有洗凈。

官方通報發(fā)布后，許多曾經(jīng)在壽司郎就餐的消費者紛紛在社交平臺上留言，分享自己的真實經(jīng)歷。不少人反饋，他們在不同城市的門店里，也遇到過類似的情況。比如餐盤底部摸起來有油漬，水杯洗得不夠干凈，甚至是就餐桌面殘留著污漬。

在這場由一紙罰單引發(fā)的討論中，其他連鎖日料品牌也被不少網(wǎng)友點名提及。這些個體體驗客觀上反映出公眾對于回轉(zhuǎn)壽司這一品類衛(wèi)生標準的關(guān)注度正在明顯上升。

門店突破百家之后：增長仍在繼續(xù)

單店引發(fā)的毛利爭議，終究只是終端市場的一個切面。如果把目光轉(zhuǎn)向壽司郎母公司近期披露的財務報告，就可以清晰地看到該品牌在中國市場真實的體量。

5月8日，壽司郎的母公司FOOD&LIFECOMPANIES（簡稱F&LC）正式發(fā)布公告，宣布對本財年的多項關(guān)鍵財務指標進行上調(diào)。公告詳細列出了多項數(shù)據(jù)：公司將2026財年的預期盈利，從之前的405億日元上調(diào)到了485億日元（約合207.48億元人民幣）。同時，預期凈利潤也上調(diào)至300億日元（約合128.34億元人民幣），同比增長達到了30.8%。值得注意的是，這已經(jīng)是該公司連續(xù)第三年創(chuàng)下利潤歷史新高。

在這份財報中，中國市場的表現(xiàn)尤為突出，成為驅(qū)動整體業(yè)績增長的重要部分。公告特別提到，中國市場在前半期（即2025年10月至2026年3月）表現(xiàn)強勁。這段時間內(nèi)，中國市場盈利達到了156億日元（約合6.68億元人民幣），同比實現(xiàn)了倍增。其實在此前公布的2025財年第三季度數(shù)據(jù)里，這種趨勢就已經(jīng)顯現(xiàn)。當時，以中國為核心的國際市場分部利潤，同比增長率高達118.9%。這一增速明顯高于日本本土市場。

強勁的財務數(shù)據(jù)，支撐起了壽司郎在華拓店的步伐。就在今年的4月25日，壽司郎在成都凱德天府和廣州漢溪K11同步開出了兩家新店。這兩家門店的開業(yè)具有節(jié)點性意義。從2021年在廣州東方寶泰廣場開出中國內(nèi)地首店算起，壽司郎僅僅用了大約5年時間，就讓其在中國內(nèi)地的門店總數(shù)正式突破了100家。

擴張的計劃并沒有停止。按照F&LC公布的后續(xù)安排，在2026財年，大中華區(qū)的門店總數(shù)將進一步增加到190至193家。至于更長遠的規(guī)劃，他們的目標是在2035財年，讓中國市場的門店數(shù)量達到500家。

北京、廣州、深圳多家門店曾因異物問題被處罰

業(yè)績不斷攀升、門店成規(guī)模鋪開的同時，相關(guān)的違規(guī)記錄也隨之出現(xiàn)。記者查閱多地公開的行政處罰文書發(fā)現(xiàn)，壽司郎在北京、廣州、深圳等核心城市的部分門店，都曾留下過被監(jiān)管部門處罰的案底。處罰事由包括食品混入異物、生食檢驗指標不合格，以及周邊產(chǎn)品的標識違規(guī)。

以北京市場為例，石景山區(qū)和西城區(qū)的門店曾多次因食品混有異物受罰。今年3月11日，一名消費者在北京石景山喜隆多商場的壽司郎吃“飛魚籽軍艦”時，在食物中發(fā)現(xiàn)了一只七星瓢蟲。門店現(xiàn)場免去餐費后，北京市石景山區(qū)市場監(jiān)管局介入調(diào)查，對這家門店開出了3000元的罰單。

相比之下，西城區(qū)一家分公司的處罰記錄更為密集。根據(jù)處罰決定書，該店在2024年11月至2025年1月的短短三個月內(nèi)，先后5次遭到消費者舉報。消費者陸續(xù)在“醬烤大腩”“蝦三味壽司”等餐品中吃出飛蟲、毛發(fā)，或在打包“炙烤羅勒鮮蝦壽司”的過程中飛入活蟲。針對這5起連續(xù)發(fā)生的舉報事件，監(jiān)管部門對該店作出了沒收違法所得28元、罰款2000元的處罰。此后的2025年6月和9月，該店又因多款餐品混有頭發(fā)、睫毛，以及拉面中混有蟲子，被兩次各罰款3000元。

此外在海淀區(qū)，壽司郎一家門店在2025年9月被查處，原因是消費者在一份溏心蛋上發(fā)現(xiàn)了類似毛發(fā)的異物。海淀區(qū)市場監(jiān)督管理局隨后對其處以1000元的罰款。

除了肉眼可見的異物問題，部分門店還曾因食品檢驗指標不合格受罰。廣州市海珠區(qū)市場監(jiān)督管理局出具的處罰決定書顯示，在2022年的一次抽查中，廣州壽司郎餐飲有限公司江南大道中分店銷售的“生三文魚刺身”（單價39元/份），因大腸菌群項目實測值不符合食品安全國家標準的要求，未能通過檢測。監(jiān)管部門最終沒收了該店違法所得的351元。

在餐飲主業(yè)之外，壽司郎銷售的周邊產(chǎn)品也曾觸碰合規(guī)紅線。深圳壽司郎餐飲有限公司因在經(jīng)營中銷售未標注廠名廠址、未標注產(chǎn)品執(zhí)行標準號的玩偶產(chǎn)品，且進貨時未嚴格驗明產(chǎn)品標識，被深圳市市場監(jiān)督管理局福田監(jiān)管局沒收非法財物，并開出了35191.5元的罰單。

來源：新黃河