夏天一到，菜市場(chǎng)里最水靈、最惹人愛(ài)的，就是那些翠綠翠綠的瓜了。老話(huà)說(shuō)“夏吃瓜，身體頂呱呱”，真是一點(diǎn)不假。天熱出汗多，人就容易蔫蔫的沒(méi)精神，這時(shí)候吃對(duì)了瓜，比啥都舒坦。今天就挑四樣正當(dāng)季的瓜，跟大伙兒聊聊怎么把它們做得又香又好吃，學(xué)會(huì)了輪換著端上桌，輕輕松松過(guò)個(gè)清爽夏天。

一、西葫蘆

西葫蘆看著不起眼，卻是夏天的“補(bǔ)水小能手”。它肉質(zhì)軟嫩，自帶一點(diǎn)清甜，就算是不愛(ài)吃蔬菜的小朋友，碰上炒入味的西葫蘆也能多吃幾口飯。挑的時(shí)候選個(gè)頭勻稱(chēng)、表皮光滑、捏著緊實(shí)的，那叫一個(gè)嫩。

【西葫蘆炒五花肉】

這道菜香辣開(kāi)胃，肉片焦香，瓜片滑嫩，三碗米飯都不夠配。

1. 五花肉切薄片，西葫蘆對(duì)半剖開(kāi)再切成半圓形的厚片，別太薄，不然一炒就爛沒(méi)口感了。

2. 鍋里不放油，直接把五花肉片倒進(jìn)去，小火煸炒。耐心點(diǎn)，把肥油煸出來(lái)，肉片變得焦黃卷曲，這時(shí)候滿(mǎn)屋都是肉香。

3. 把肉撥到一邊，用鍋里的底油爆香蒜末和小米辣圈，聞到嗆鼻的香味后，倒入西葫蘆片大火翻炒。

4. 調(diào)個(gè)味：一勺生抽、半勺蠔油、一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮。大火快速顛勻，看到瓜片邊緣變透亮就立馬關(guān)火出鍋。干脆利落，從備菜到上桌十分鐘搞定。

二、苦瓜

很多人對(duì)苦瓜敬而遠(yuǎn)之，可一旦過(guò)了心里那道坎，就會(huì)愛(ài)上這股清苦之后的甘甜?？喙嫌袀€(gè)好聽(tīng)的別名叫“君子菜”，因?yàn)樗还芎褪裁词巢囊黄鹱觯辔稄牟徽慈緦?duì)方。夏天心火旺，來(lái)一盤(pán)苦瓜，吃完感覺(jué)整個(gè)人都清凈了。

【苦瓜炒雞蛋】

最簡(jiǎn)單也最經(jīng)典的做法，雞蛋的醇厚剛好擁抱了苦瓜的清苦。

1. 苦瓜對(duì)半切開(kāi)，用勺子把里面的白瓤刮得干干凈凈，這是去苦的關(guān)鍵。然后切成薄片。

2. 燒一鍋水，水開(kāi)加幾滴油和少許鹽，苦瓜片焯水三十秒，撈出來(lái)立馬過(guò)涼水，能保持碧綠爽脆。

3. 三個(gè)雞蛋打散，加一點(diǎn)鹽和料酒。鍋燒熱油，先炒雞蛋，用筷子劃散成塊，八成熟就盛出來(lái)，別炒老了。

4. 鍋里留底油，倒苦瓜片快速翻炒幾下，把雞蛋倒回去，翻拌均勻讓蛋塊裹上苦瓜的清香。只撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味，別的都不放，吃的就是那股子清冽回甘的勁兒。

三、絲瓜

夏天的絲瓜簡(jiǎn)直是大自然給的溫柔，削了皮之后滑溜溜的，煮熟了更是入口即化。絲瓜汁水豐富，老一輩管它叫“美人水”，女孩子夏天多吃些，皮膚水潤(rùn)潤(rùn)的。用它做湯，不油不膩，鮮掉眉毛。

【絲瓜白玉菇雞蛋湯】

這湯奶白又鮮甜，一口下肚，從喉嚨舒服到胃里。

1. 絲瓜削皮切滾刀塊，白玉菇切去根部洗凈，雞蛋兩個(gè)打散備用。

2. 鍋里少放點(diǎn)油，爆香一點(diǎn)蔥姜末，倒入絲瓜塊翻炒，炒到絲瓜稍稍變軟、滲出汁水。

3. 加入白玉菇一起炒軟，然后沖入足量的開(kāi)水。一定要用開(kāi)水，湯才會(huì)奶白濃郁。

4. 大火煮兩分鐘后，轉(zhuǎn)小火，沿著冒泡的地方畫(huà)圈淋入蛋液，先別攪動(dòng)，等蛋花浮起來(lái)，關(guān)火。撒鹽、白胡椒粉，淋幾滴香油，最后那一把蔥花是靈魂，鮮甜得能讓你把碗底都喝干凈。

四、黃瓜

夏天的冰箱里，永遠(yuǎn)少不了幾根黃瓜。拿起來(lái)洗洗就能啃，咔嚓咔嚓，滿(mǎn)口脆爽。除了生吃和涼拌，天熱沒(méi)胃口的時(shí)候，我特別愛(ài)用黃瓜包餃子。那股子獨(dú)特的清香氣被面皮包裹住，咬開(kāi)的一瞬間全涌出來(lái)，比啥肉餡都解饞。

【黃瓜雞蛋蝦仁餡餃子】

這份餡料鮮嫩多汁、脆爽彈牙，專(zhuān)治各種沒(méi)食欲。

1. 黃瓜擦成細(xì)絲，加一勺鹽抓勻腌十分鐘，擠出多余水分，擠得干一點(diǎn)包的時(shí)候才好操作。擠出來(lái)的黃瓜汁別扔，留著和餃子面，面皮都是清香的。

2. 雞蛋炒碎炒散，蝦仁切成小丁，不用切太碎，保留顆粒感吃著才Q彈。

3. 把黃瓜絲、雞蛋碎、蝦仁丁放進(jìn)大碗里，先倒一勺香油或者熟油鎖住水分，拌勻了。然后加鹽、一點(diǎn)點(diǎn)蠔油和生抽，攪勻了就能包。

4. 素餡餃子好熟，開(kāi)水下鍋煮到餃子全部浮起來(lái)，肚子鼓鼓的，點(diǎn)一次涼水再煮開(kāi)就可以撈了。蘸著醋和辣椒油，一口一個(gè)，鮮得清清爽爽，暑氣全消。

這四種瓜，做法都不復(fù)雜，都是尋常百姓家餐桌上的味道。夏天的廚房熱烘烘的，但這些快手菜十幾分鐘就能上桌，有菜有肉有湯還有主食。輪換著給自己和家人做起來(lái)，把身體伺候得舒舒服服的，一起過(guò)個(gè)頂呱呱的夏天。

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