河南
近日，西安市民胡先生遇到一件糟心事：他買的一罐鮮啤酒，在客廳餐邊柜放了20多天后，突然“爆炸”，剛裝修好的天花板被啤酒液污染。涉事門店愿賠償500元，但胡先生不服：能爆炸的東西，憑什么還能上市？記者多方采訪后發現，這事兒關鍵在于“室溫儲存”。
胡先生買的啤酒
>>消費者：就想嘗個鮮，結果天花板“中招”了
胡先生告訴華商報大風新聞記者，他平時不太喝酒。4月23日，他在西安鳳城七路瓏印臺盒馬生鮮店里看到一款名為“盒馬 王林青蘋果奇蘭茶風味鮮啤酒”的灌裝啤酒，因口味新奇，便買了一罐想嘗鮮。“買回來就放在客廳餐邊柜，后來一忙就忘了。”胡先生說，啤酒放置了20多天后發生了“爆炸”，“我剛裝修好的房子，天花板就被啤酒污染了。”
剛裝修好的天花板被啤酒液污染
胡先生表示，他事后才注意到罐身上有一行小字寫著“建議0-8℃儲存”。“就那么一小行字，我沒有看到。”胡先生同時提出質疑：“國家有明文規定，不受外力介入的情況下，任何一款能爆炸的東西就不能生產、不能上市。”
>>生產廠家：標注儲存條件為“0-8℃”，已改善包裝設計
華商報大風新聞記者在該產品的評論區發現，此情況并非個例，江蘇、北京、浙江多地的消費者，都曾遇到過該款產品“爆炸”的情況。
網友評論
5月21日，記者聯系盒馬生鮮客服，客服查詢后確認，這款啤酒確實是盒馬所售。“盒馬上架的商品都經過質量檢驗，產品沒問題。”客服對胡先生的遭遇表示抱歉，并表示會有專員進一步回應。
之后記者聯系到該款啤酒的生產廠家，一工作人員明確表示：“啤酒是發酵的產物。如果超過室溫存放，它會二次發酵。二次發酵導致的氣體壓力會把罐子撐破，這不是‘爆炸’，而是里面的氣體把包裝撐開了。”
對于涉事的產品，該工作人員介紹稱，“這款產品是保質期28天的鮮啤，罐體上有詳細說明，必須放在0-8℃的地方冷藏。因為鮮啤里面有活的酵母，放在外面溫度高了，酵母菌會繼續發酵，產生大量二氧化碳氣體，導致罐內壓力增大，最終沖開蓋子。”
廠家表示，該產品已向銷售方盒馬明確交代過儲存要求，并且在罐體上都明確印著儲藏條件。但記者注意到，該產品的包裝設計中，罐身的文字較多，或導致儲存要求不夠醒目，廠家承認確實有此情況，同時回應稱：“后續的罐子已經改進了，在罐身正面的明顯位置，已印了很大的‘0-8℃儲藏’標志。”
>>釀酒師：鮮啤與工業啤酒不同，室溫下會二次發酵
華商報大風新聞記者聯系到一位資深釀酒師，并在他的帶領下，進入其精釀鮮啤門店的后廚進行實地探訪。
精釀鮮啤門店發酵大罐
后廚內立有8個高近3米的大罐，釀酒師現場講解了鮮啤的制作工藝：麥芽粉碎、過濾、控溫浸泡提取麥芽汁，然后煮沸并加入啤酒花調味，最后轉移至發酵罐中加入酵母進行發酵——啤酒的氣體正是在這個過程中產生的，酵母與日常發面所用的酵母無異。
針對涉事啤酒的情況，釀酒師解釋：“這是罐中的啤酒在室溫下產生了二次發酵。”他進一步對比了工業啤酒與鮮啤的區別：“普通工業啤酒經過了滅活和殺菌，口感不如鮮啤，但性質穩定，不會二次發酵，室溫下保存多久也不會再產生氣體。但鮮啤不一樣，鮮啤的口感和風味主要來自具有活性的酵母，這些酵母在室溫中一定會二次發酵，再次產生二氧化碳氣體。”
釀酒師還從物理角度解釋了為什么室溫下更容易噴濺：“二氧化碳可溶于水，但溶解度隨溫度升高而降低——這就是為什么冰汽水比常溫汽水喝著更‘沖’。鮮啤在室溫下二次發酵產生氣體，同時室溫又讓二氧化碳更容易釋放，罐內氣體越積越多，氣壓越來越大。當壓力超過罐子密封的承受力時，蓋子被頂開，壓抑已久的氣體帶著啤酒噴涌而出，看起來就像‘爆炸’一樣。”
>>提醒：購買鮮啤記得冷藏，切勿室溫長期存放
釀酒師提醒：鮮啤屬于活酵母產品，購買后應盡快放入0-8℃冰箱冷藏，切勿在室溫下長期存放，以免因二次發酵導致噴濺。同時，經營者也應在銷售環節主動告知儲存要求，幫助消費者避免此類糾紛。
（華商報大風新聞）
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