貴州
貴陽網·貴陽新聞訊 近日，貴州省民政廳、省衛生健康委、省市場監管局聯合印發《關于建立健全養老機構食堂“明廚亮灶”工作制度的通知》），筑牢養老機構食品安全防線，讓每一位住養老人吃飯更放心。
《通知》明確，全省養老機構應全面推行“明廚亮灶”制度，推動食堂布局、食材管控、加工操作、清洗消毒、食品留樣、人員管理等符合國家要求。到2026年11月底，全省現有標準化養老機構實現“明廚亮灶”；到2028年底，全省所有養老機構實現“明廚亮灶”全覆蓋。
新規對養老機構食堂從布局到操作都劃了“硬杠杠”。廚房里，烹飪、備餐、就餐、原料存放、垃圾處理等區域必須相對獨立。其中，烹飪操作區、備餐區應配備必要的餐飲具清洗消毒設施；就餐區要配適老化桌椅、防滑地面、無障礙通道；食材存放區要通風良好，要配備貨架或貨柜、食品留樣、冷藏冷凍設備，還得防鼠防蠅防蟲；垃圾處理區則要配備防滲漏、防破裂、易清洗、帶蓋子的存放設施。消防安全、用氣用電安全也一并納入各區域。
食材采購必須可追溯，進貨臺賬要清清楚楚。葷素、生熟、成品與半成品都得分開存放，米面等常用食材絕不能受潮、發霉、起蟲。嚴禁采購發芽土豆、新鮮黃花菜、蘑菇、野生菌等容易引發中毒的食材，過期變質食品更是不能碰。有條件的地區，可以參照學生營養餐的做法，嘗試集中采購、統一配送。
在“明廚亮灶”的具體方式上，原則上采用“互聯網+”，即后廚視頻信號將直接傳送到就餐區的屏幕上，同時接入食品安全監管平臺，民政、市場監管等部門可遠程實時查看。條件暫時不夠的，可以先建開放式透明玻璃櫥窗式廚房，重點監控原料儲存、加工操作、餐具清洗消毒等關鍵環節。
責任分工也清楚了：民政部門管行業，重點看廚房布局、用火用電安全以及食源性疾病等情況；市場監管部門管執法，發現問題依法處理；養老機構負主體責任，要執行“日管控、周排查、月調度”制度，主動接受監管部門、在院老人和社會監督，對反饋問題第一時間排查、核實、整改。
記者 曾秦
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