河南
很多老年朋友查出高血壓、高血脂或脂肪肝后，第一反應(yīng)就是把肥肉戒了。
有人連炒菜油都用水涸一遍，紅燒肉、扣肉、豬蹄一概不碰。
3個(gè)月后復(fù)查，血脂確實(shí)降了一些，但新的問題跟著來了。
原因很簡單，肥肉不是毒藥，適量攝入對(duì)老年人的多個(gè)身體系統(tǒng)有重要的維持作用。
完全斷掉肥肉后，以下5個(gè)變化容易在3到6個(gè)月內(nèi)陸續(xù)出現(xiàn)。
膽囊容易形成結(jié)石
肥肉中的脂肪能刺激膽囊收縮，排出儲(chǔ)存的膽汁
長期不攝入脂肪，膽囊收縮次數(shù)減少，膽汁在膽囊內(nèi)停留時(shí)間過長，水分被吸收后濃度升高，膽固醇容易結(jié)晶析出，形成膽泥或膽結(jié)石。長期嚴(yán)格低脂飲食的老年人，膽囊結(jié)石的發(fā)生率并不低于正常飲食人群，甚至更高。
芹姐建議：
每周吃1-2次含脂肪的肉類，每次約2、3塊紅燒肉，或用五花肉煸出的油炒菜。
已經(jīng)有膽囊泥沙樣結(jié)石的人，可配合玉米須30克煮水飲用，每日2次。
老年性便秘加重
脂肪有潤滑腸道和刺激腸蠕動(dòng)的作用。
老年人本身腸道津液分泌減少，完全斷脂后腸道蠕動(dòng)進(jìn)一步減慢，糞便在結(jié)腸內(nèi)停留時(shí)間延長，水分過度吸收，導(dǎo)致大便干結(jié)。
一項(xiàng)針對(duì)600名60歲以上老人的調(diào)查顯示，長期無脂飲食者的便秘發(fā)生率是正常飲食人群的2.3倍。
芹姐建議：
每日用豬油3-5克，大概一個(gè)拇指蓋大小，拌入熱粥或熱面條中食用。或每周吃2次用五花肉制作的燉菜，如白菜燉粉條、土豆燉肉。
氣血生成不足，面色暗沉
適量動(dòng)物脂肪能溫養(yǎng)脾胃，幫助食物轉(zhuǎn)化為氣血
完全斷脂后，脾胃運(yùn)化功能減弱，氣血生成原料不足，表現(xiàn)為面色萎黃或灰暗、指甲豎紋增多、頭發(fā)干枯易斷、蹲起后頭暈。
芹姐建議：
每周燉一次花生豬蹄湯，花生50克、豬蹄半只、紅棗5顆、生姜3片，小火燉2小時(shí)。
氣血虧虛明顯者，可加黃芪15克同煮。
鈣吸收率下降，骨密度降低
維生素D是促進(jìn)鈣吸收的關(guān)鍵物質(zhì)，屬于脂溶性維生素，需要脂肪作為載體才能被人體吸收利用。長期不攝入脂肪，即使服用足量鈣片，鈣的吸收率也會(huì)大幅下降。
一名68歲女性患者連續(xù)5年不吃任何動(dòng)物脂肪，每日服用鈣片，骨密度仍比同齡人低15%，調(diào)整飲食、恢復(fù)適量脂肪攝入后，半年內(nèi)骨密度下降速度明顯減緩。
芹姐建議：
燉骨頭湯時(shí)不撇去浮油，每周喝一次用豬油煎過的鯽魚豆腐湯。做菜時(shí)用豬油或植物油交替烹飪，保證每餐有3-5克脂肪。
認(rèn)知功能下降風(fēng)險(xiǎn)增加
大腦中60%的成分是脂肪，其中動(dòng)物性脂肪提供的膽固醇是構(gòu)成神經(jīng)細(xì)胞膜和合成乙酰膽堿（與記憶相關(guān)）的重要原料，膽固醇水平過低，神經(jīng)細(xì)胞膜的穩(wěn)定性和神經(jīng)信號(hào)傳導(dǎo)速度都會(huì)受到影響。
2021年《柳葉刀》子刊發(fā)表的一項(xiàng)研究表明，老年人低密度脂蛋白膽固醇水平過低，與認(rèn)知功能下降、阿爾茨海默病風(fēng)險(xiǎn)增加存在相關(guān)性。
芹姐建議：
每周吃一次帶皮紅燒肉或香煎三文魚，血脂偏高者可不吃肥肉，改用核桃油涼拌蔬菜，每日吃2個(gè)核桃，或補(bǔ)充20克原味堅(jiān)果。
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