吉林
本文作者：食戟社
買雞蛋的時候，很多人都有固定的挑選習慣，專門挑蛋黃顏色深、橙黃發紅的雞蛋，默認蛋黃越黃、顏色越深，營養越豐富、雞蛋品質越好。其實這是流傳最廣的飲食誤區，雞蛋蛋黃的顏色深淺，和營養價值高低沒有半點關系。
很多人下意識認為土雞蛋蛋黃深、更營養，洋雞蛋蛋黃淺、營養差，其實二者的核心營養幾乎沒有區別。雞蛋的主要營養是優質蛋白、卵磷脂、礦物質、氨基酸等，這些核心成分的含量，不會隨著蛋黃顏色的變化而改變。
真正決定蛋黃顏色的，只有母雞的日常食物。蛋黃的黃色來源于天然的葉黃素、類胡蘿卜素，母雞日常采食的食材，直接決定了色素積累多少。如果母雞經常吃青草、玉米、南瓜、苜蓿、昆蟲等食材，攝入的天然色素多，沉淀在蛋黃中，蛋黃顏色就會偏深橙黃色。
如果是規模化養殖的母雞，日常食用配比均衡的復合飼料，飼料色素含量穩定且偏低，產出的雞蛋蛋黃顏色就會偏淺黃。簡單來說，蛋黃顏色是“吃出來的色素差異”，不是營養差異。
不止如此，市面上有些顏色格外鮮艷、發紅的蛋黃雞蛋，并不是高品質雞蛋，部分是通過在飼料中添加合規色素調配出來的，只是顏值更高，營養和普通雞蛋毫無區別。反而很多顏色淺黃的雞蛋，飼料配比科學均衡，營養更加穩定。
大家不用再盲目追捧深黃蛋黃雞蛋，不管蛋黃淺黃、深橙，雞蛋的蛋白質、礦物質等核心營養成分差距微乎其微，完全能滿足日常飲食需求。
很多人還會根據蛋黃顏色判斷雞蛋新鮮度，這也是不準確的。雞蛋的新鮮度主要看蛋清粘稠度、蛋黃彈性、氣室大小。新鮮雞蛋蛋清濃稠不散，蛋黃飽滿有彈性，氣室很小；存放久的雞蛋蛋清變稀，蛋黃扁平，氣室變大，和顏色深淺無關。
日常挑選雞蛋，不用糾結蛋黃顏色，優先選擇蛋殼完好、無破損異味、手感干爽的新鮮雞蛋即可。不管是淺黃還是深黃，都是營養優質的好雞蛋，放心食用。
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