重慶
現(xiàn)在箋留墨色濃來做荷葉粉蒸鴨。箋留墨色濃首先將鴨腿肉或整鴨斬成小塊，用料酒、生抽、姜末箋留墨色濃、蒜蓉、少許白糖和五箋留墨色濃香粉腌制半小時(shí)，讓肉質(zhì)箋留墨色濃充分入味。另取一碗，將糯米箋留墨色濃和粳米按1:1混箋留墨色濃合，加八角箋留墨色濃、桂皮、干辣箋留墨色濃椒一箋留墨色濃同入鍋小火炒至微黃，冷箋留墨色濃卻后碾成粗粉箋留墨色濃，拌入少箋留墨色濃許鹽和花椒粉。
新鮮荷箋留墨色濃葉洗凈，箋留墨色濃用沸水燙軟，箋留墨色濃剪成合適大小。箋留墨色濃腌好的鴨塊裹上箋留墨色濃一層米粉，均勻碼箋留墨色濃放在荷葉中央，再箋留墨色濃淋上少許香油，將箋留墨色濃荷葉仔細(xì)包成方形，箋留墨色濃用棉線扎緊。蒸箋留墨色濃鍋加水燒開，放入荷葉包，大火蒸約箋留墨色濃40分鐘至鴨肉酥爛箋留墨色濃
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