繼金槍魚寄生蟲卵事件后，壽司郎又現(xiàn)風(fēng)波。

5月19日，#杭州一壽司郎被查盤子10抽10臟# 沖上微博熱搜，引發(fā)大眾關(guān)注。

圖源：微博截圖

據(jù)新黃河報(bào)道，杭州一家壽司郎門店因無證銷售冷加工糕點(diǎn)、專間管理多次違規(guī)，且餐具清洗消毒不到位，被處以罰沒款共計(jì)6萬余元的行政處罰。

據(jù)行政處罰決定書信息，今年1月，執(zhí)法人員在到店檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)，壽司郎刺身專區(qū)中用于盛裝成品刺身的鋁盤上有大量水漬，且有食物殘?jiān)?zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)抽查10只鋁盤，每只均有上述問題。

1個(gè)月后，因接到投訴舉報(bào)，執(zhí)法人員上門復(fù)查，現(xiàn)場(chǎng)抽查10件待使用餐具，其中有6件表面上有飯粒殘?jiān)晕聪磧簟?/p>

有網(wǎng)友評(píng)價(jià)：“愛吃壽司郎的人又被‘背刺’了。”

在社交平臺(tái)上，有關(guān)“壽司郎餐具沒洗干凈”的吐槽一直存在。

網(wǎng)友發(fā)布的照片顯示，有的壽司郎餐碟上會(huì)殘留著明顯的醬汁印跡；還有部分餐碟上會(huì)浮有一層黃色污漬，能被濕巾擦拭干凈。

對(duì)此，有意思報(bào)告致電北京地區(qū)多家壽司郎門店詢問其餐具清洗情況，店長(zhǎng)均表示，當(dāng)前所有門店已經(jīng)進(jìn)行自查、整改，待使用餐具均符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其他問題需聯(lián)系壽司郎總部。

其中一位北京西城區(qū)的壽司郎店長(zhǎng)還介紹了門店的餐具清洗流程：“首先是人工預(yù)處理，將盤子回收至專用筐，人工去除表面垃圾、殘?jiān)辉偈浅醪角逑矗斯⒈P子放至清洗池進(jìn)行浸泡、沖洗；緊接著是機(jī)器清洗消毒，用配用噴灑功能的商用洗碗機(jī)進(jìn)行清洗；最后人工取出進(jìn)行檢查、擦拭。”

那么，未洗干凈的餐具究竟問題出在哪？

凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳認(rèn)為，清洗過程中的多個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，如果沒處理好，都會(huì)出現(xiàn)清洗不干凈的問題。比如殘?jiān)念A(yù)處理不到位，洗碗機(jī)過度堆疊、擺放過密導(dǎo)致噴淋角度受限，人工分揀擦拭敷衍、有殘留水漬和殘?jiān)幢话l(fā)現(xiàn)等。

這些清洗流程中的紕漏，幾乎把壽司郎高速運(yùn)轉(zhuǎn)下的短板暴露無遺。

作為“商場(chǎng)排隊(duì)王”，壽司郎一直以排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)著稱，等位時(shí)間動(dòng)輒3小時(shí)以上。在用餐高峰期，各個(gè)門店不停翻臺(tái)，一直保持高客流狀態(tài)。

圖源：小紅書截圖

并且與其他餐飲品類相比，壽司的餐盤用量本就會(huì)更大。在社交平臺(tái)上，還流傳著將使用過的壽司郎餐盤摞在一起形成“壽司塔”來打卡拍照的風(fēng)尚。

也就是說，壽司郎門店后廚一直保持著極高的餐具清洗壓力。

以上述西城區(qū)壽司郎門店為例，該門店約有餐桌80桌，以每桌使用30件餐盤計(jì)算，高峰期內(nèi)，1小時(shí)產(chǎn)生的待清洗餐盤就有2400件。而其他高客流門店，所產(chǎn)生的餐具數(shù)量也會(huì)相當(dāng)甚至是更多。

福州公孫策公關(guān)合伙人詹軍豪認(rèn)為，即使清洗壓力大，但未洗凈的餐盤占比如此之高，說明壽司郎后廚存在很大的管理問題。

“一方面，人力配置可能嚴(yán)重不足，員工長(zhǎng)期超負(fù)荷作業(yè)導(dǎo)致餐具周轉(zhuǎn)過快，清洗流程簡(jiǎn)化、自檢流于形式。另一方面，門店缺乏常態(tài)化抽檢機(jī)制，后廚操作標(biāo)準(zhǔn)未被嚴(yán)格落地。”詹軍豪說。

在社交平臺(tái)上，有疑似壽司郎門店前員工發(fā)聲，表示后廚洗凈崗位人員較少，一旦門店處于用餐高峰期，清洗時(shí)就會(huì)沒有時(shí)間仔細(xì)檢查，甚至有時(shí)餐盤還會(huì)不夠用。有意思報(bào)告嘗試聯(lián)系上述員工進(jìn)行求證，截至發(fā)稿，未獲回復(fù)。

針對(duì)壽司郎門店每天需要清洗多少餐盤，洗碗機(jī)清洗速度是否跟不上需求等問題，有意思報(bào)告詢問壽司郎方面，但壽司郎未做回復(fù)，只表示：“此事件公司非常重視，已經(jīng)按照市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求整改完畢。”

排隊(duì)現(xiàn)象｜圖源：視覺中國(guó)

自2021年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)以來，壽司郎一直是網(wǎng)紅餐飲代表，自帶流量屬性。據(jù)壽司郎公開資料，當(dāng)前壽司郎在中國(guó)內(nèi)地的門店數(shù)量正式突破100家，業(yè)務(wù)覆蓋22座城市，累計(jì)銷售超3億盤壽司。

今年，壽司郎母公司FOOD & LIFE COMPANIES還宣布上調(diào)全年業(yè)績(jī)預(yù)期，將截至2026年9月的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)，從之前的405億日元上調(diào)至485 億日元，預(yù)計(jì)同比增長(zhǎng)34%。這得益于大中華區(qū)門店銷售額的顯著增長(zhǎng)。

然而，比起規(guī)模擴(kuò)張，流量熱度，食安問題才是餐飲品牌的根基。一旦根基出現(xiàn)問題，將對(duì)品牌產(chǎn)生根本打擊。短期內(nèi)可能會(huì)導(dǎo)致客流下滑，長(zhǎng)期則會(huì)影響品牌口碑和拓店進(jìn)度。

比起狂飆開店，壽司郎更重要的是要讓消費(fèi)者吃得放心。

作者：高越

編輯：安迪