繼金槍魚寄生蟲卵事件后,壽司郎又現(xiàn)風(fēng)波。
5月19日,#杭州一壽司郎被查盤子10抽10臟# 沖上微博熱搜,引發(fā)大眾關(guān)注。
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圖源:微博截圖
據(jù)新黃河報(bào)道,杭州一家壽司郎門店因無證銷售冷加工糕點(diǎn)、專間管理多次違規(guī),且餐具清洗消毒不到位,被處以罰沒款共計(jì)6萬余元的行政處罰。
據(jù)行政處罰決定書信息,今年1月,執(zhí)法人員在到店檢查時(shí)發(fā)現(xiàn),壽司郎刺身專區(qū)中用于盛裝成品刺身的鋁盤上有大量水漬,且有食物殘?jiān)?zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)抽查10只鋁盤,每只均有上述問題。
1個(gè)月后,因接到投訴舉報(bào),執(zhí)法人員上門復(fù)查,現(xiàn)場(chǎng)抽查10件待使用餐具,其中有6件表面上有飯粒殘?jiān)晕聪磧簟?/p>
有網(wǎng)友評(píng)價(jià):“愛吃壽司郎的人又被‘背刺’了。”
在社交平臺(tái)上,有關(guān)“壽司郎餐具沒洗干凈”的吐槽一直存在。
網(wǎng)友發(fā)布的照片顯示,有的壽司郎餐碟上會(huì)殘留著明顯的醬汁印跡;還有部分餐碟上會(huì)浮有一層黃色污漬,能被濕巾擦拭干凈。
對(duì)此,有意思報(bào)告致電北京地區(qū)多家壽司郎門店詢問其餐具清洗情況,店長(zhǎng)均表示,當(dāng)前所有門店已經(jīng)進(jìn)行自查、整改,待使用餐具均符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),其他問題需聯(lián)系壽司郎總部。
其中一位北京西城區(qū)的壽司郎店長(zhǎng)還介紹了門店的餐具清洗流程:“首先是人工預(yù)處理,將盤子回收至專用筐,人工去除表面垃圾、殘?jiān)辉偈浅醪角逑矗斯⒈P子放至清洗池進(jìn)行浸泡、沖洗;緊接著是機(jī)器清洗消毒,用配用噴灑功能的商用洗碗機(jī)進(jìn)行清洗;最后人工取出進(jìn)行檢查、擦拭。”
那么,未洗干凈的餐具究竟問題出在哪?
凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳認(rèn)為,清洗過程中的多個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn),如果沒處理好,都會(huì)出現(xiàn)清洗不干凈的問題。比如殘?jiān)念A(yù)處理不到位,洗碗機(jī)過度堆疊、擺放過密導(dǎo)致噴淋角度受限,人工分揀擦拭敷衍、有殘留水漬和殘?jiān)幢话l(fā)現(xiàn)等。
這些清洗流程中的紕漏,幾乎把壽司郎高速運(yùn)轉(zhuǎn)下的短板暴露無遺。
作為“商場(chǎng)排隊(duì)王”,壽司郎一直以排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)著稱,等位時(shí)間動(dòng)輒3小時(shí)以上。在用餐高峰期,各個(gè)門店不停翻臺(tái),一直保持高客流狀態(tài)。
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圖源:小紅書截圖
并且與其他餐飲品類相比,壽司的餐盤用量本就會(huì)更大。在社交平臺(tái)上,還流傳著將使用過的壽司郎餐盤摞在一起形成“壽司塔”來打卡拍照的風(fēng)尚。
也就是說,壽司郎門店后廚一直保持著極高的餐具清洗壓力。
以上述西城區(qū)壽司郎門店為例,該門店約有餐桌80桌,以每桌使用30件餐盤計(jì)算,高峰期內(nèi),1小時(shí)產(chǎn)生的待清洗餐盤就有2400件。而其他高客流門店,所產(chǎn)生的餐具數(shù)量也會(huì)相當(dāng)甚至是更多。
福州公孫策公關(guān)合伙人詹軍豪認(rèn)為,即使清洗壓力大,但未洗凈的餐盤占比如此之高,說明壽司郎后廚存在很大的管理問題。
“一方面,人力配置可能嚴(yán)重不足,員工長(zhǎng)期超負(fù)荷作業(yè)導(dǎo)致餐具周轉(zhuǎn)過快,清洗流程簡(jiǎn)化、自檢流于形式。另一方面,門店缺乏常態(tài)化抽檢機(jī)制,后廚操作標(biāo)準(zhǔn)未被嚴(yán)格落地。”詹軍豪說。
在社交平臺(tái)上,有疑似壽司郎門店前員工發(fā)聲,表示后廚洗凈崗位人員較少,一旦門店處于用餐高峰期,清洗時(shí)就會(huì)沒有時(shí)間仔細(xì)檢查,甚至有時(shí)餐盤還會(huì)不夠用。有意思報(bào)告嘗試聯(lián)系上述員工進(jìn)行求證,截至發(fā)稿,未獲回復(fù)。
針對(duì)壽司郎門店每天需要清洗多少餐盤,洗碗機(jī)清洗速度是否跟不上需求等問題,有意思報(bào)告詢問壽司郎方面,但壽司郎未做回復(fù),只表示:“此事件公司非常重視,已經(jīng)按照市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求整改完畢。”
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排隊(duì)現(xiàn)象|圖源:視覺中國(guó)
自2021年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)以來,壽司郎一直是網(wǎng)紅餐飲代表,自帶流量屬性。據(jù)壽司郎公開資料,當(dāng)前壽司郎在中國(guó)內(nèi)地的門店數(shù)量正式突破100家,業(yè)務(wù)覆蓋22座城市,累計(jì)銷售超3億盤壽司。
今年,壽司郎母公司FOOD & LIFE COMPANIES還宣布上調(diào)全年業(yè)績(jī)預(yù)期,將截至2026年9月的營(yíng)業(yè)利潤(rùn),從之前的405億日元上調(diào)至485 億日元,預(yù)計(jì)同比增長(zhǎng)34%。這得益于大中華區(qū)門店銷售額的顯著增長(zhǎng)。
然而,比起規(guī)模擴(kuò)張,流量熱度,食安問題才是餐飲品牌的根基。一旦根基出現(xiàn)問題,將對(duì)品牌產(chǎn)生根本打擊。短期內(nèi)可能會(huì)導(dǎo)致客流下滑,長(zhǎng)期則會(huì)影響品牌口碑和拓店進(jìn)度。
比起狂飆開店,壽司郎更重要的是要讓消費(fèi)者吃得放心。
作者:高越
編輯:安迪
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