上海
5月11日
上海正式宣布入夏
這也讓一眾
擅長制作冷面、冷餛飩的老字號
迎來了銷售高峰
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下午2點，中華路上的老字號大富貴酒樓里依然有不少食客在用餐。其中，冷面、冷餛飩基本上是每桌必點的餐品。
據大富貴中華路店店長喬曉明介紹，隨著氣溫的不斷攀升，冷面也迎來了銷售小高峰，“目前店內每天要銷售冷面將近500碗，三絲、大排、豆芽冷面點的人最多。”
聊起大富貴的冷面，就不得不提他家“蒸煮吹拌”的傳統冷面制作工藝。面條先蒸后煮，趁熱澆上食用油，隨后師傅邊用電風扇吹邊用筷子不停地挑拌，這樣做出來的冷面表面微干，口感硬韌滑爽又有嚼勁，完全不會粘牙。在面條保證口感后，成功的關鍵就在于醬汁了。
后廚師傅告訴記者，自家的花生醬和外面“不太一樣”。除了用料好，還有獨門秘方。記者注意到，師傅放花生醬時毫不吝嗇，一放就是兩大勺，基本照顧到了冷面的每個角落。
喬曉明說，隨著氣溫越來越高，冷面的銷量還將提升，“去年最多時一天要賣出300余斤冷面，換算成碗，就是近千碗冷面！”
大富貴
地址：中華路1409號
記者 / 張益
編輯 / 孫沖
圖片 / 張益
視頻 / 張益
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