一、一場令人很難忘記的早餐會
有一次,伊朗合作方安排了一場會議。
時間是早上六點。(在伊朗十多年唯一一次這個點開會且不是因為夏天限電)
對方很貼心地告知他們會準備早餐。
那天早上六點會議準時開始。大約一個小時后,合作方的負責人說:“好了,先吃早餐吧。”
然后服務員端上來了一碗湯。
湯里飄著一個完整的、皺皺巴巴的、還在微微顫動的——羊腦子。
另外還有一盤白花花的物體。
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(圖片來自網絡)
一位伊朗老兄拿起叉子,指著盤子里那些根本無法辨認的物體,貼心地向我們介紹:
“你看,這一坨是羊臉。”
他用叉子撥了撥另一坨灰白色的東西:“這個是羊眼睛。”
然后輕輕戳了那個飄在碗中央的腦子,讓我們趕緊趁熱吃。
這時,旁邊一位伊朗同事,舉起一根手指:“麻煩再給我一只眼睛。”
然后低頭繼續掰馕。
接著,另一個人也舉手了:“我要一點舌頭。”
就這樣,一清早一群剛剛還在討論合同條款、時間節點的人,突然就開始了與羊的“舌吻”。
二、這碗暗黑料理究竟是什么?
這道早餐就是伊朗著名的Kaleh Pache,在波斯語里就是“頭”和“蹄”。(文末有Kaleh Pache的做法及品嘗方法)
燉好的Kaleh Pache,湯是濃白色的,像牛奶一樣稠。羊蹄的膠質讓嘴唇一碰就粘住,羊腦像奶油一樣綿密,羊臉上的肉軟爛到用勺子一撥就掉。
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(圖片來自網絡)
從技術上來說,這是一道極其考驗耐心和火候的功夫菜。
但從視覺上來說,它確實不太上相。
中國人的早餐大多數時候是溫熱的粥、松軟的包子。在大腦還沒完全清醒的時候,確實很難跟一顆羊眼睛對視,并且吞下它的腦子。
但對伊朗人來說,Kaleh Pache就是冬天起床之后的暖身神器和能量炸彈。
三、Kaleh Pache的社交屬性
如果有伊朗人問你能不能吃得慣伊朗餐?最喜歡哪道伊朗餐?
如果你的回答是烤肉串(Kabab),那么這個話題就差不多結束了。
但是,如果你還想和這個人繼續交流下去或者練習一下口語,你就說“我喜歡Kaleh Pache。”
你會收獲這樣的效果:對方先是愣半秒,然后眼睛瞪大,嘴巴張開,然后爆發出一陣大笑。
“真的假的?!你居然喜歡吃那個?!”
“你已經變成真正的伊朗人了!”
然后話題就像開了閘一樣。他們會開始講起自己怎么在寒冬臘月一大早和朋友開車去Fatemeh廣場吃Kaleh Pache,講哪家店最有名,講怎么才是最正宗的吃法。
坦白地說,我雖然喜歡kaleh pache但并沒有到經常去吃的程度。但這道菜的名字,已經成了一個完美的社交開關(就好像我對所有的伊朗人都背過的同一首亞當子孫皆兄弟一樣),只要說出來,對方就知道你對這個國家是真的有興趣。
有時候,接受一種食物,就是接受一種文化的第一步。
四、記住,要吃Kaleh Pache得趁早
有一次我看完中資企業商會組織的籃球比賽。幾個參賽的中國朋友餓得不行,嚷嚷著說:“走,去吃Kaleh Pache吧!”
我心想:終于找到同好了。
我們開著車,在城里轉了一圈。
第一家:關門。
第二家:關門。
第三家:還是關門。
我們全傻了。
一個伊朗朋友聽了我的遭遇一臉難以置信地說“誰腸胃那么好會大晚上去吃Kaleh Pache呀!最正宗的店,上午就收攤了。你晚上去找,當然找不到。”
所以,如果你想吃最地道的Kaleh Pache請在凌晨四點起床,摸黑出門,那些亮著綠色招牌燈,招牌上用紅色大字寫著Tabakhi的小店會準時等著你。進去之后,店員會熱情的給你遞上一碗飄著腦子的湯。
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(圖片來自網絡)
【做法及品嘗】
沒吃過的可以根據做法想象一下:
1. 將羊頭各部分在燃氣小火上烤一下,去除皮上、皮下的毛,并將表皮略微烤焦。
2.將羊頭放入鍋中,加水浸泡15分鐘再洗。換水直到水變清。把鼻子、耳朵、舌頭放在水下徹底沖洗。完全確認洗凈后,才開始烹飪。最好從舌頭一側切開羊頭,從兩邊拉開,使其達到半熟狀態。
3. 將洗凈的羊蹄放在鍋底,再把洗凈的羊頭放在羊蹄上,加水,開大火,蓋上鍋蓋,直到水和食材煮沸。
4. 水煮沸后,用大勺子撇去浮沫。然后加入姜黃粉、黑胡椒粉、肉桂棒、洋蔥及大蒜。
然后蓋上鍋蓋,燉煮10-12小時。
5.雜碎完全煮熟后,表面會有一層黃色的油。用勺子將油轉移到另一個碗中,最后再加回雜碎中。
6. 加入食用鹽,再與食材一起煮10-15分鐘。
7. 將雜碎從洋蔥、大蒜、肉桂中分離出來,放入另一個容器中冷卻。
8. 將羊蹄的軟骨分離出來。分離耳肉與頭部,去除嘴里黃色的組織和耳朵的軟骨部分。掰開眼睛周圍的骨頭,將眼睛從羊頭上分離出來。用手指按壓,去掉不可食用的黑色部分,然后將眼睛切成兩半。接著取下顎,分離下顎下可食用的肉,放入盤中。
9. 羊腦上有層黑皮,去除黑皮后將羊腦放入盤中備用。取羊舌,剝去不可食用的皮,用剪刀將舌頭分成兩半。
10. 將所有處理好的肉放入可加熱的容器中,倒入少許湯汁、一茶匙肉桂粉以及之前撇出的羊油,用小火加熱。
至此,Kaleh Pache就做好了。
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(圖片來自網絡)
那么如何品嘗呢?
1. 吃肉之前,將馕(sangak最佳)撕成小塊放入一碗熱湯中,讓面包吸滿湯汁。
2. 因為肉肥且濃郁,需要擠上大量新鮮青檸汁或檸檬汁,并撒上足量的肉桂粉。提味之余幫助消化。
3. 搭配生洋蔥、新鮮香草和醋泡蒜。這些食物的味道能起到平衡作用。
4. 用一杯熱紅茶和冰糖結束這頓美味的早餐。
你有沒有遇到過那種第一眼勸退、后來卻愛上的異國食物?歡迎評論。
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