家中廚房肯定是不能沒有掛面，忙碌的時候下一碗面，打一個雞蛋，放上一些青菜，就吃了一頓飯。買掛面的人大多數都是隨便拿一袋就走，從不看包裝上的說明。

但是你不知道的是，有的掛面里面鹽含量很高。吃一碗面條的話，攝入的鈉就占了一天所需的一半以上。經常吃這種面條，血壓升高了也不知道是什么原因。

今天我們來聊聊掛面怎么選，以后去超市買面條的時候心里就有數了。

看鈉含量高不高

買掛面最重要的一點往往也是人們最容易忽略的。

掛面包裝上營養成分表中的鈉含量是多少呢？所以大部分掛面的鈉含量都很高。

普通掛面一包，100克面條中的鈉含量可以達到800到1200毫克。一百克的面條就是一頓飯的分量，吃一碗面條就差不多要攝入三克左右的鹽了。再加上湯里面的鹽、醬油、配菜里的鹽，一頓飯的鈉攝入量很容易就超標了。

成人每日鈉攝入量應不超過2400毫克，約等于6克食鹽。吃一碗面條的話，一天的額度就會用掉一半以上。

有的掛面的鈉含量可以超過1500毫克。吃了這樣的面條之后，嘴巴會覺得干燥，即使喝了水仍然會覺得口渴，這是因為放的鹽太多。

買的時候要比較一下鈉含量低的。有的品牌出的低鈉掛面每100克中鈉含量在200～400毫克之間，這樣的就比較好。貴一兩塊錢也是值得的。

看配料表里有沒有碳酸鈉

掛面的配料表一般很簡單，就是小麥粉、水、鹽這三種材料，有的時候也會加一些堿。

但是要防止出現碳酸鈉三個字。碳酸鈉又叫做食用堿或者蘇打，放到面里能使面條更筋道、更耐煮。但是碳酸鈉會破壞掉面條中的B族維生素，長期食用對身體不好。

有的掛面用的是“碳酸鉀”或者叫“碳酸氫鈉”的小蘇打，這樣就比較溫和一些，對身體的損害也不會太大。

購買的時候看一眼配料表，有“碳酸鈉”三個字的話就可以放回去了。家里有老人和小孩的要盡量避免接觸。

魔芋粉、魔芋精粉也可以叫它，加到面粉里面可以增加膳食纖維，是好的東西，可以選。

判斷是否使用的是高筋面粉

面條是否勁道主要看所用的面粉種類。高筋粉做的面條煮出來很有彈性，有嚼勁。普通的中筋粉制作出來的面條比較軟糯，并且容易粘連。

包裝上寫的高筋掛面或者是高筋小麥粉，說明面粉中蛋白質含量較高、面筋較多、口感較好。如果沒有特別說明的話，默認就是中筋粉，勉強可以吃，但是不怎么好。

另外一種叫“全麥掛面”，用的是全麥粉，里面有麩皮、胚芽，膳食纖維和B族維生素含量高，更有利于健康。但是全麥面粉做出來的食物口感比較粗糙，并不是所有人都能接受的。

可以先買一袋全麥面粉做樣，能吃慣的就換著吃，不能吃慣的就把一半全麥面粉和一半普通面粉摻在一起吃，這樣味道就會好很多。

別被“雞蛋面”、“蔬菜面”誤導了

超市里面有雞蛋面、菠菜面、胡蘿卜面、南瓜面等等多種顏色的面條，看起來非常有營養?？戳顺煞直碇髸苁?/p>

雞蛋面中所用的雞蛋很多并不是新鮮的雞蛋，而是一種叫做“全蛋粉”的東西。而且含量很少，100克面條里面可能只加入了1克蛋粉，幾乎可以忽略不計。在煮面條的時候直接加一個荷包蛋也是不錯的選擇。

蔬菜面也是一樣的。菠菜面上的綠色大部分都是色素調配出來的，并非真正的菠菜。即使添加了蔬菜粉，含量也很少，一包面條里的蔬菜含量還比不上一個蘋果咬一口。

這些花色面的價格要比普通掛面高很多，購買它只是為了心理上的安慰，并非因為它的營養價值。想吃雞蛋就自己加，想吃蔬菜就自己放，既省又健康。

生產日期越近越好

掛面的保質期一般為12個月，保存時間過長的話會影響口感。掛面中的油脂氧化會產生哈喇味。加了雞蛋或者蔬菜的掛面，油脂含量高，容易變質。

買的的時候選擇生產日期近的，不要買快要過期的促銷面。一包面條你可以放在家里吃上一兩個月，買回來的時候都已經快過期了，吃到后面味道就不對了。

買的掛面要妥善保存。放于陰涼干燥處，不能放在灶臺旁、水池下。受潮的掛面容易發霉生蟲，絕對不能吃。

開掛之后最好用夾子把掛面夾起來，或者把掛面倒入密封罐中。空氣中的水分會使面條變軟，在煮的時候容易粘連。

干面濕面怎么選

掛面分為干掛面和濕掛面兩種。通常所說的掛面就是干掛面，容易保存，可以保存較長的時間。濕面是需要冷藏的，保質期比較短，但是口感很好，吃起來有點像手工搟制的面條。

濕面條含水量很大，不需要泡發，煮上幾分鐘就可以。但是濕面要放在冰箱里，買回來后三天內吃完，不然就會變酸。

還有半干面，介于兩者之間，比濕面保存的時間稍長一些，口感也不錯。在超市的冷藏柜里可以買到。

經常吃面條，每周吃三四次的話，可以買濕面或者半干面。不常吃的話，買干面條就可以了，比較方便。

吃面條需要注意的兩點事情

面煮熟之后不要只顧著吃，有兩點需要注意。

煮面條的時候盡量不要喝湯。因為大部分的鹽、堿都溶在了湯里面，喝湯就等于把鹽也喝了進去。特別是鈉含量高的掛面，湯里都是鹽。撈出面條后，將湯倒掉，然后加開水或高湯。

配菜要多一些。吃面條營養比較單一，主要就是碳水化合物，蛋白質和蔬菜很少。煮面的時候順帶把青菜、西紅柿等扔進去，還可以煎個雞蛋或者放些醬牛肉。這樣一碗面里就有碳水化合物、蛋白質和維生素了，可以吃飽也可以吃好。

你家吃掛面會看鈉含量嗎？有沒有買到過特別咸的面條？