編輯｜沉

72歲高齡，至今沒有退休，死守廚房一線。

身居人民大會堂國宴總廚高位，他既沒有名校學歷，也沒有光鮮背景，靠著一身硬本事拿遍國內外大獎。

沒有天賦加持、沒有學歷背書的他，究竟憑什么穩(wěn)坐國宴之巔？

01 憑機緣踏入國宴門檻

王圣奎出生在遼寧新金的普通農村家庭。

年少時期的他，沒有優(yōu)越的學習條件，初中畢業(yè)便結束了校園學習。

那個年代的農村孩子，大多沒有清晰的職業(yè)規(guī)劃，能有一份穩(wěn)定手藝謀生，就已經是難得的機遇。

1971年10月，17歲的王圣奎迎來人生轉折點。

當地有選拔后廚工作人員的名額，他憑借踏實沉穩(wěn)的性格，成功入選進入北京人民大會堂后廚。

這個崗位在餐飲行業(yè)屬于頂尖層級，無數專業(yè)廚師窮盡一生都難以踏入，而毫無烹飪基礎的農村少年，就此邁入國宴體系。

剛進入后廚的那段時間，王圣奎沒有直接上手做菜的資格。

后廚分工明確，新人只能承擔基礎雜活，每日重復洗菜、切配、燒火、磨刀的工作。

他初期刀工生疏，切出來的食材厚薄不均，跟不上后廚的工作節(jié)奏。

王圣奎利用所有空閑時間鉆研廚藝，其他員工下班休息后，他依舊留在廚房反復練習刀工、熟悉火候。

白天記錄師傅的操作手法，夜里復盤打磨細節(jié)，日復一日保持高強度練習。

王圣奎深知自身短板，學歷比不上同期科班出身的同事，只能用加倍的努力填補差距。

長期的埋頭苦練，讓他慢慢熟練各類基礎烹飪技法，逐步獲得獨立做菜的資格。

02 拿遍國內外專業(yè)獎項

踏入餐飲行業(yè)后，王圣奎從來沒有松懈過自我提升。

他心里十分清楚，在高端國宴餐飲圈子里，大專學歷根本不占優(yōu)勢。

為了補齊自身短板，他擠出所有空余時間自學進修，深耕各類專業(yè)知識。

不管是烹飪底層邏輯、食材搭配營養(yǎng)，還是菜式審美、飲食文化溯源，他都逐一鉆研吃透，一點一點夯實自己的專業(yè)基礎。

長年累月的鉆研打磨，讓他的烹飪功底實現穩(wěn)步跨越。

職業(yè)職稱的評定記錄，最能直觀體現他的成長速度。

1983年，29歲的他成功考取一級廚師資質。時隔兩年，他再度晉升，拿到三級特級廚師證書。

1993年，他順利獲評一級特級廚師，躋身國內頂尖廚師行列。

在國內廚藝行業(yè)站穩(wěn)腳跟后，他開始走出國門，向海外展示中式廚藝的獨特魅力。

1988年，遠赴日本札幌參加世界級烹飪賽事，憑借穩(wěn)定嫻熟的做菜手法，一舉拿下兩枚銀牌。

1993年，國內第三屆烹飪技術大賽開賽，他憑借過硬菜品實力斬獲兩枚金牌，用實打實的獎項證明自身廚藝。

除了賽事榮譽，他的專業(yè)能力也得到行業(yè)官方認可。

1991年，他的名字被錄入《中國廚師名人錄》。

1998年，成功收錄至《中國名人大詞典》。

2012年，正式入選《國家名廚》名錄。每一份收錄認證，都是行業(yè)對他廚藝生涯的高度肯定。

不同于只會實操的普通廚師，王圣奎兼具實操能力與文字功底。

從業(yè)期間，他參與編寫《國家菜譜集錦》《國宴食品雕刻》等專業(yè)書籍，為餐飲行業(yè)留存教學資料。

他撰寫的專業(yè)文章《南北食品雕刻及特點》，成功刊登在權威刊物《中國烹飪》，還在商務部舉辦的論文評比中拿到獎項。

很多普通人對國宴存在固有偏見，認為高端宴席一定要用昂貴珍稀食材堆砌。

深耕國宴多年，王圣奎一直堅守專屬做菜原則，把口感放在首位，兼顧飲食營養(yǎng)，不會刻意選用名貴食材鋪排場面。

在他的眾多菜品里，開水白菜最能體現這種做菜理念。

這道菜品看著樸實無華，制作流程卻十分繁瑣。

多種鮮肉長時間文火慢熬制成湯底，再用肉蓉反復吸附湯里的雜質和浮油，最后搭配嫩白菜隔水蒸熟入味。

做好的開水白菜湯色通透清亮，入口鮮香清淡，完美詮釋中式菜品清淡高級的烹飪精髓。

除此之外，龍蝦雞豆花、多寶蟹肉卷、桂魚獅子頭，都是他廣受好評的經典國宴菜品。

03 古稀之年堅守崗位

2017年11月底，中國人民大學食堂出現特殊景象。

食堂窗口前排起長隊，學生爭相購買五元一份的桂魚獅子頭。

這份平價菜品的制作者，正是63歲的王圣奎。

這道改良版國宴菜品，加入桂魚肉優(yōu)化口感，湯底經過整夜慢熬，口感細膩鮮香。

此次校園下廚，讓更多普通人認識到這位低調的國宴大廚。

褪去高端宴席的光環(huán)，他對待平價菜品依舊嚴謹細致，沒有絲毫敷衍。

這份做事態(tài)度，也是他從業(yè)多年始終立足行業(yè)的關鍵原因。

2026年，72歲的王圣奎依舊沒有辦理退休手續(xù)。

按照國內通用退休標準，男性六十歲便可離崗休養(yǎng)，身邊同齡人大多享受閑適晚年生活。

他選擇堅守后廚崗位，日常作息保持高度自律。

每日清晨，他第一個抵達廚房，查驗當日食材品質，敲定菜單分配人員工作，每一道上桌菜品，都會親自試味確認。

現階段的王圣奎身體狀態(tài)硬朗，沒有嚴重老年基礎病。

除去必要行業(yè)交流活動，其余時間全部留在北京后廚辦公。

他不會長期久坐休息，空閑時段會巡查后廚衛(wèi)生，檢查食材儲存條件，給年輕廚師講解食材處理要點。

日常飲食清淡，作息規(guī)律，常年保持廚房從業(yè)者的健康生活習慣。

面對當下餐飲行業(yè)商業(yè)化加速的現狀，他近期著重整理老舊國宴菜譜。

手寫記錄傳統(tǒng)用料配比，標注老式烹飪火候標準，保存大量瀕臨簡化的傳統(tǒng)制作工序，用來留給門下學徒學習參考。

手握精湛廚藝，他從不會藏私保守。

2012年，餐飲從業(yè)者陳壽權拜師學藝，在王圣奎的指導下，逐步成長為行業(yè)優(yōu)秀從業(yè)者。

2019年8月，王圣奎前往昆明世博園開展廚藝大講堂，面向全國一百二十余名廚師，親自示范十二道經典國宴菜品，細致拆解烹飪技巧。

2026年1月25日，他舉辦了正式拜師收徒儀式。

收徒過程中，他始終堅守廚德為先、技藝為要的原則，優(yōu)先考察學徒品行，再傳授烹飪技藝。

直白的規(guī)矩，彰顯出老一輩廚師的職業(yè)底線。

結語

餐飲行業(yè)快速迭代的當下，網紅菜品不斷更新，很多廚師一味追逐流量熱度。

王圣奎始終堅守本心，專注做好每一道菜品，用心傳承中式國宴烹飪技藝。

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