山東
這夏天的腳步一邁進五月，菜市場里就熱鬧起來了。在各種綠油油的蔬菜中，一眼就能瞅見那把最水靈、紫紅中透著鮮綠的紅莧菜。老人們常說，“五月莧，正當時”，這時候的紅莧菜，梗兒嫩得一掐就斷，葉子滑溜溜的，關鍵是價格特別親民，幾塊錢就能買上一大把。
很多人不知道，這紅莧菜可是個好東西，它那天然的葉酸含量，是黃瓜的好幾十倍，對一家老小的身體都特別好。入夏后使勁吃，圖的就是它這份鮮嫩、營養和實惠，讓人元氣滿滿地度過夏天。今天，就跟大家分享三種我家最常做的紅莧菜吃法，步驟簡單，廚房新手也能一看就會。
一、蒜蓉紅莧菜——最經典的下飯菜
這是紅莧菜最簡單、也最能吃出原味的做法。別的調料可以省，但大蒜一定得多備點，紅莧菜跟蒜蓉簡直是天生的絕配。
具體怎么做呢？首先，把買回來的紅莧菜摘一下，去掉老根和老葉，只留下頂尖最嫩的部分，然后放清水里多淘洗幾遍。洗的時候你會發現水會變成紫紅色，別擔心，那是它天然的花青素，好東西都在這里面呢。洗好后一定要把水控干，不然下鍋就成水煮菜了。接著，多剝幾瓣大蒜，拍碎后隨便切幾刀，切成大點的蒜末。
開火，鍋燒熱后倒油，油可以比平時炒菜稍微多一點點。油熱后，先下一半的蒜末，小火煸出香味。聞到濃濃的蒜香后，把瀝干水分的紅莧菜倒進去，這時候火候要轉成大火。用鏟子快速翻炒，莧菜一受熱，很快就會變軟、出汁。
眼看著一大鍋菜縮成一小半，菜汁變成漂亮的紫紅色時，就可以調味了，只需要加一勺鹽和一點點白糖提鮮，再把剩下的一半蒜末撒進去，快速翻炒均勻，馬上關火出鍋。一道蒜香濃郁、入口滑溜溜的蒜蓉紅莧菜就做好了。用它那粉紅色的湯汁拌米飯，是很多孩子的最愛，看著就有食欲。
二、紅莧菜蝦仁豆腐湯——清甜鮮美的夏日湯
這道湯，是我家夏天餐桌上的常客，顏色好看，口感清淡，一碗下肚特別舒服。紅莧菜的軟、豆腐的嫩、蝦仁的彈，三種口感搭配在一起，連挑食的小朋友都愿意喝上兩碗。
做法同樣很家常。準備一把紅莧菜，洗干凈切成小段；一盒嫩豆腐，切成小塊；再來幾個鮮蝦仁，開背去掉蝦線，用一點點鹽和料酒抓勻腌一會兒去腥。鍋里不用倒太多水，夠一家人喝的量就行。
水燒開后，把嫩豆腐塊兒輕輕滑進鍋里，煮上一兩分鐘，讓豆腐先熱透。接著，把蝦仁放進去，蝦仁一變紅、身體卷曲起來，就可以下紅莧菜了。莧菜一下鍋，湯色就開始慢慢變粉，特別好看。
煮到莧菜變軟，嘗一下湯的咸淡，加適量鹽，也可以滴幾滴香油或者放點白胡椒粉提味，攪一攪就能關火了。整個過程也就幾分鐘，一碗紅綠相間、清甜鮮美的湯就端上桌了，喝著就是食材本身那種干干凈凈的好味道。
三、紅莧菜豬肉餡餃子——咬一口滿嘴香
如果你還沒試過用紅莧菜包餃子，那真的太可惜了。這可是把紅莧菜吃出花樣的好方法，鮮美多汁，連不愛吃青菜的孩子都能一口氣吃掉一大盤。
調餡是關鍵。先把紅莧菜在開水里焯燙一下，大概十幾秒，變軟就撈出來，過一遍涼水。然后，用雙手使勁把水分攥干，這個汁水很漂亮，可以留一小碗，等會兒和面用，能搟出粉色的餃子皮。
攥干的莧菜團子放案板上粗粗剁幾刀，不用太碎。肉餡我喜歡用三分肥七分瘦的，加姜末、蔥花、鹽、生抽、蠔油和一點點五香粉，順著一個方向攪打上勁，感覺肉餡發粘了，再把剁好的紅莧菜拌進去，最后淋上一勺熟油鎖住水分，攪拌均勻，餃子餡就調好了。
接著就是搟皮、包餃子，這步就看個人手藝了。水開下餃子，點上兩三次涼水，等餃子一只只鼓著大肚子浮起來，就可以撈了。咬開一個，肉香混合著紅莧菜的清香，味道特別鮮美，連蘸料都可以省了。
這三道紅莧菜的做法，從炒菜、湯羹到主食，輪換著吃，簡單又實在。趁著現在紅莧菜正當時，鮮嫩又便宜，咱們就多吃點這種應季的好東西，舒舒服服地過夏天。
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內容僅供參考，不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質不同，食用前請結合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。
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