人到中年，越來越喜歡簡單又健康的生活方式。做飯也是一樣，不用復雜的工序，不用太多的調料，只要食材新鮮，做法得當，就能做出讓人回味無窮的美味。今天給大家分享一道我家餐桌上出鏡率最高的家常素菜，空氣炸鍋手撕杏鮑菇。這道菜不用炒不用燜，不用放太多油，做出來卻比肉還香，干香入味有嚼勁，端上桌連湯汁都不剩。我家一周吃 7 次都不膩，每次做一大盤，大人孩子搶著吃，10 個朋友嘗過有 9 個都追著要配方。

杏鮑菇是咱們日常生活中最常見的菌菇之一，價格實惠，一年四季都能買到。它口感肥厚如鮑魚，因此得名。很多人做杏鮑菇只會炒肉或者燉湯，吃多了難免覺得膩。今天教大家這個做法，徹底顛覆你對杏鮑菇的認知。它操作簡單，零失敗，廚房小白也能輕松上手，而且特別省油健康，減脂期的朋友也能放心吃。這道簡單易做的家常菜，特別適合咱們中老年朋友，不用站在油煙大的灶臺前辛苦翻炒，十幾分鐘就能端上桌。

準備食材

做這道手撕杏鮑菇，食材特別簡單，家里有杏鮑菇就能做。不用準備復雜的調料，都是廚房常備的東西。

杏鮑菇 2-3 根（約 500 克，選粗壯緊實的）

大蒜 5-6 瓣

小米辣 2-3 個（不吃辣可以不放）

小蔥 2 根

生抽 2 勺

蠔油 1 勺

香醋半勺

白糖半勺

孜然粉 1 勺

辣椒粉 1 勺（根據口味調整）

白芝麻適量

食用油 1 勺

制作步驟

1、杏鮑菇清洗干凈，不用削皮，用廚房紙擦干表面水分。然后用手順著紋理撕成粗細均勻的長條，不要用刀切，手撕的杏鮑菇表面凹凸不平，更容易吸附調料，口感也更有嚼勁。撕的時候注意不要太細，不然烤完會變得很小，吃起來不過癮。

2、撕好的杏鮑菇放入大碗中，加入半勺鹽，用手抓拌均勻，腌制 10 分鐘。這一步非常關鍵，能殺出杏鮑菇里多余的水分，讓烤出來的杏鮑菇更加干香，不會水汪汪的。很多人做杏鮑菇不好吃，就是因為省略了這一步。

3、腌制杏鮑菇的時間，我們來準備調料汁。大蒜切末，小米辣切圈，小蔥切蔥花放入碗中。加入生抽 2 勺、蠔油 1 勺、香醋半勺、白糖半勺，攪拌均勻備用。這個料汁是這道菜的靈魂，咸鮮中帶著一點點酸甜，特別開胃。

4、杏鮑菇腌制好后，用手用力擠干水分，一定要擠得干一些，這是杏鮑菇干香入味的核心步驟。擠干水分的杏鮑菇放入空氣炸鍋籃中，倒入 1 勺食用油，用手抓拌均勻，讓每一根杏鮑菇都裹上薄薄一層油。

5、空氣炸鍋提前預熱 5 分鐘，180 度。將杏鮑菇放入空氣炸鍋，180 度烤 10 分鐘。烤到 5 分鐘的時候，拉出來翻個面，讓杏鮑菇受熱均勻。這樣烤出來的杏鮑菇顏色一致，不會有的地方生有的地方糊。

6、10 分鐘后，杏鮑菇已經變得微微焦黃，體積明顯縮小。倒入調好的料汁，撒上孜然粉、辣椒粉和白芝麻，用筷子翻拌均勻，讓每一根杏鮑菇都裹上調料。

7、再次放入空氣炸鍋，180 度繼續(xù)烤 5 分鐘。最后 2 分鐘的時候注意觀察，不要烤糊了。烤好后取出，撒上蔥花，一道干香入味、比肉還好吃的燒烤味杏鮑菇就做好了。

美味小貼士

杏鮑菇的選擇很重要，一定要選菌蓋完整、菌柄粗壯、表面光滑、沒有黑斑和異味的新鮮杏鮑菇。捏起來緊實有彈性，不要選那種發(fā)軟發(fā)黏的，不新鮮的杏鮑菇口感差，還容易出水。買回家的杏鮑菇如果暫時不吃，可以用廚房紙包好放入保鮮盒，冷藏能保存一周左右。

手撕比刀切更好吃，這是很多人不知道的小技巧。手撕的杏鮑菇保留了天然的纖維紋理，烤出來口感更有嚼勁，而且表面粗糙，能更好地吸附調料，味道更濃郁。如果實在懶得手撕，用刀切也可以，但口感會差一些。

擠干水分是關鍵，這一步絕對不能省。杏鮑菇含水量很高，如果不擠干水分，烤出來會水汪汪的，一點都不香。腌制后用手用力擠，擠到擠不出水為止，這樣烤出來的杏鮑菇才會干香酥脆。如果覺得用手擠不干凈，可以用干凈的紗布包起來擠，效果更好。

調料可以根據口味調整，喜歡吃辣的可以多放一些辣椒粉和小米辣，不喜歡吃辣的可以不放。喜歡吃燒烤味的可以多放一些孜然粉，還可以加入一些椒鹽或者燒烤料，味道都非常不錯。家里有孩子的，可以少放或者不放辣椒，只放孜然粉和白芝麻，孩子也會非常愛吃。

沒有空氣炸鍋怎么辦？可以用烤箱代替，溫度和時間一樣。也可以用平底鍋，開小火慢慢煎，煎到杏鮑菇表面焦黃，水分收干，然后加入調料翻炒均勻即可。不過用空氣炸鍋更省油，也更方便，不用守在鍋邊。現在很多家庭都有空氣炸鍋，用它來做這道懶人食譜再合適不過了。

這道空氣炸鍋手撕杏鮑菇真的是百吃不厭，它既有菌菇的鮮美，又有燒烤的香味，口感筋道有嚼勁，越嚼越香。可以當下飯菜配米飯，也可以當追劇小零食，還能當下酒菜，怎么吃都好吃。它屬于少油少鹽家常菜，特別符合咱們中老年朋友的健康飲食理念，吃起來沒有負擔。

我家現在每周都要做好幾次，每次做一大盤都不夠吃。孩子以前不愛吃菌菇，自從吃了這個做法的杏鮑菇，每次都搶著吃，還說比肉還好吃。家里來客人的時候，我也會做這道菜，每次都得到大家的一致好評，很多朋友吃完都回家學著做。有一次鄰居阿姨來我家串門，嘗了一口就非要我把配方寫給她，說回去也要做給她孫子吃。

杏鮑菇的做法有很多，但這個不炒不燜的做法絕對是最驚艷的一種。它簡單易做，零失敗，而且健康少油，特別適合現在的飲食理念。不用復雜的調料，不用高超的廚藝，只要掌握幾個關鍵步驟，就能做出飯店級別的美味。這道減脂素菜，不僅適合減脂期的年輕人，也適合咱們中老年朋友，多吃菌菇對身體好。

現在生活條件好了，大家都越來越注重健康飲食。以前總覺得好吃的菜一定要多放油多放調料，其實不然。很多簡單的食材，用簡單的做法，就能做出最本真的美味。這道手撕杏鮑菇就是最好的例子，它用最少的油，最簡單的調料，做出了最讓人難忘的味道。

寶子們，如果你也喜歡吃杏鮑菇，或者想嘗試一些新的素菜做法，一定要試試這個空氣炸鍋手撕杏鮑菇。相信我，只要你做一次，就會愛上這個味道，從此再也不想用別的方法做杏鮑菇了。這道菌菇做法大全里的經典菜品，絕對不會讓你失望。

今天的美食分享就到這里了。如果大家覺得這個做法不錯，就趕緊收藏起來，有空的時候做給家人嘗嘗吧。大家還有什么好吃的中老年家常菜做法，歡迎在評論區(qū)留言分享，我們一起交流學習，讓我們的餐桌更加豐富，讓我們的生活更加美好。