廣東
不想炒菜的時候我就喜歡煮這一鍋素什錦味噌湯，做法簡單，也沒有油煙。別看這鍋里全是素菜，連塊肉都沒有，因為加了香菇、羊肚菌這些自帶鮮味的“山珍”，湯頭簡直絕了。凍豆腐吸飽了鮮美的湯汁，咬一口直爆汁。裙帶菜滑滑嫩嫩的，好喝好消化。做法特別簡單快手，切一切煮一煮就能上桌。低脂營養(yǎng)，熱乎乎喝上一碗，全身都暖和了。分享給大家~
素什錦味噌湯
【食材】
凍豆腐、裙帶菜、竹蓀、羊肚菌、干香菇、味噌醬
【具體做法】
1，準備好所有的干貨，干香菇、羊肚菌和竹蓀提前用溫水泡發(fā)，清洗干凈，擠干水分。裙帶菜加一點點水泡開，幾分鐘就能泡得很大。
2，凍豆腐提前拿出來解凍，擠干里面的水分。然后把香菇切片，竹蓀切成小段，凍豆腐也切成適口的小塊，方便等下入味。
3，準備一個小碗，擠入約30克的味噌醬，加少許溫水，用勺子攪拌化開。這樣處理一下，等下煮湯的時候更容易溶解均勻。
4，找一個砂鍋或者湯鍋，把浸泡羊肚菌和香菇的水倒進來。注意底部的渣渣千萬不要倒進去了，只留上面清澈的部分，這可是天然的高湯，鮮得很，如果水不夠再加適量的清水。
5，接著把處理好的香菇、羊肚菌、竹蓀和凍豆腐全都丟進去。大火煮開后轉(zhuǎn)中火，咕嘟咕嘟煮個5到10分鐘，把食材的鮮味徹底激發(fā)出來。
6，等食材都煮熟透了下入泡好的裙帶菜，最后倒入剛剛化開的味噌醬，用勺子攪和攪和均勻馬上關(guān)火，這道鮮掉眉毛的湯就可以上桌了。
這樣煮出來的湯滿滿一鍋都是精華。菌菇自帶的鮮香混合著味噌濃郁的豆香，喝上一口胃里暖呼呼的。凍豆腐孔洞里全是湯汁，越嚼越香，好吃又沒負擔，老少皆宜。
小貼士：
1，泡干香菇和羊肚菌的水是這道湯提鮮的關(guān)鍵，千萬別倒掉了。
2，味噌醬本身就有咸鮮味，所以這道湯完全不需要額外放鹽、雞精等任何調(diào)味料了。
3，味噌醬不能長時間大火滾煮，煮久了會破壞它的營養(yǎng)和香氣。所以一定要在最后一步放，化開煮勻就可以關(guān)火了。
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