北京
一、調(diào)料選擇
? 安全可用調(diào)料
蒜末、姜末、蔥段、純米醋、少量生抽、零卡醋、白胡椒粉
? 嚴禁使用
高糖：白糖、冰糖、蜂蜜、蠔油、甜辣醬
高鹽：豆瓣醬、咸菜鹵、咸魚汁、大量醬油
高脂：香油、辣椒油、芝麻醬、沙拉醬
調(diào)味配比參考
蒜末 5g+陳醋 8ml + 低鹽生抽 3ml + 少許白胡椒，兌水稀釋拌勻
二、 食材選擇
適配優(yōu)選(低嘌呤 + 低升糖 + 低鈉)
瓜茄類：黃瓜、冬瓜、苦瓜、西葫蘆、白蘿卜、生菜、芹菜
菌藻類：海帶、裙帶菜，平穩(wěn)期少量食用
蛋白類：雞蛋、嫩豆腐，單次少量添加
其他：木耳、銀耳，嘌呤糖分雙低
嚴格限制
高嘌呤：海鮮干貨、動物內(nèi)臟、鹵味、濃肉湯配菜禁用
高升糖：蓮藕、山藥、土豆、南瓜少放，不做主菜
高鹽加工：腌菜、咸菜、鹽漬海蜇盡量不吃
徹底忌口
花生、毛豆、腐竹、肥肉、蜜漬食材
三、 合并癥專屬涼拌菜
黃瓜拌木耳
食材：黃瓜1根(拍碎)、水發(fā)木耳100g(焯水)、蒜5瓣(切末)。
調(diào)料：醋15ml、低鈉醬油5ml(或省略)、香油3ml、花椒油1滴(可選)。
做法：混合拌勻，不放糖、鹽極少(低鈉醬油帶咸味)。
芹菜拌海蜇絲
食材：芹菜150g(切絲焯水)、即食海蜇絲100g(沖洗去鹽)、姜絲少許。
調(diào)料：醋10ml、香油3ml、白胡椒粉少許。
做法：混合拌勻，不放鹽(海蜇自帶微咸，沖洗后可接受)，不放糖。
苦瓜拌蛋絲
食材：苦瓜150g(去瓤切薄片，鹽腌去苦水)、雞蛋1個(攤餅切絲)。
調(diào)料：醋10ml、生抽5ml(低鈉)、香油3ml、蒜末少許。
做法：混合拌勻，不放糖，鹽極少。
涼拌萵筍絲
食材：萵筍200g(切絲)、紅甜椒50g(切絲，低糖高維C)。
調(diào)料：醋10ml、橄欖油5ml、蒜末、黑胡椒少許。
做法：混合拌勻，不放鹽(利用醋和蒜提味)，不放糖。
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