飲品外賣行業(yè)將迎來(lái)一次“大考”。

下個(gè)月1號(hào)起，國(guó)家市監(jiān)總局發(fā)布的第123號(hào)令——《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》將正式在全國(guó)強(qiáng)制施行。

這份被業(yè)界稱為“外賣最嚴(yán)監(jiān)管令”的法規(guī)，其核心焦點(diǎn)落在了一個(gè)極其微小的物件上：食安封簽。

對(duì)于飲品行業(yè)而言，這不僅僅是一張貼紙的強(qiáng)制使用，更是解決長(zhǎng)期困擾行業(yè)的“偷喝”、“調(diào)包”及“途中污染”痛點(diǎn)的關(guān)鍵一招。

01■

新規(guī)落地：

“無(wú)封簽”即是“違規(guī)品”

根據(jù)新規(guī)要求，從6月1日起，所有入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者在配送直接入口的食品（含奶茶、咖啡、瓶裝水等）時(shí)，必須使用一次性、不可復(fù)原的食安封簽。

這意味著現(xiàn)在還能用的普通膠帶、訂書釘或簡(jiǎn)易貼紙等代替封簽的封裝物都將禁止再用。新規(guī)要求封簽必須具備“破壞后留痕、無(wú)法復(fù)原”的特性。

外賣新規(guī)6月1日起正式實(shí)施

另外，消費(fèi)者的拒收權(quán)又多了一項(xiàng)，消費(fèi)者在收餐時(shí)第一件事就是“驗(yàn)簽”。若發(fā)現(xiàn)無(wú)封簽或封簽破損，消費(fèi)者有權(quán)當(dāng)場(chǎng)拒收，且無(wú)需承擔(dān)任何費(fèi)用。

其次就是新規(guī)處罰不但更重，還會(huì)追究連帶責(zé)任。對(duì)于違規(guī)商家，監(jiān)管部門可責(zé)令改正、警告；拒不改正或情節(jié)嚴(yán)重的，將處以1萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下的罰款。平臺(tái)也將承擔(dān)連帶責(zé)任。

02■

痛點(diǎn)倒逼門店做出更安心飲品

新規(guī)的出臺(tái)，并非空穴來(lái)風(fēng)，而是對(duì)消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的食品安全意識(shí)的回應(yīng)，更是對(duì)頻發(fā)的外賣糾紛給出清晰地畫線定責(zé)。

回顧過(guò)去，飲品外賣的配送環(huán)節(jié)一直存在“看不見(jiàn)的陰影”。此前有媒體多次報(bào)道曾出現(xiàn)過(guò)相關(guān)案例，例如，有消費(fèi)者點(diǎn)的全糖奶茶送達(dá)時(shí)變成了“無(wú)糖”，甚至杯中液體減少；還有消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)飲品杯蓋松動(dòng)，疑似被人為開(kāi)啟過(guò)。

由于缺乏直觀的證據(jù)鏈，這類糾紛往往陷入“商家說(shuō)封好了，騎手說(shuō)沒(méi)動(dòng)過(guò)”的羅生門，最終成了一個(gè)無(wú)證據(jù)、無(wú)頭緒的無(wú)頭案。

外賣食品的“安心封口貼”

“以前點(diǎn)咖啡，最怕下雨天或者高峰期，就怕餐袋松了，或者被人動(dòng)了手腳。”在武漢工作的“小葛薇薇”稱，“雖然現(xiàn)在大部分品牌杯蓋設(shè)計(jì)都很好，但外面如果能多一層‘看得見(jiàn)的安全鎖’，心里會(huì)踏實(shí)很多?！?/p>

這“一張封簽”，正是為了鎖住食品安全的最后一公里，明確界定商家與配送方的責(zé)任邊界。

03■

這幾分錢的合規(guī)成本，

影響大嗎？

對(duì)于高度依賴外賣渠道的茶飲和咖啡行業(yè)來(lái)說(shuō)，新規(guī)帶來(lái)的不僅是安全感，也是一次成本與管理的考驗(yàn)。

比如成本賬，據(jù)《頂端新聞》《新疆日?qǐng)?bào)》等媒體報(bào)道，通用一次性防拆封簽的電商批量采購(gòu)價(jià)約為0.015元至0.03元/張，而定制帶平臺(tái)或商家標(biāo)識(shí)的封簽價(jià)格約在0.05元至0.1元/張。

對(duì)于日銷千杯的頭部品牌如蜜雪冰城、瑞幸咖啡等，這是一筆可以通過(guò)規(guī)模采購(gòu)輕松消化的“小錢”，甚至能以Logo封簽設(shè)計(jì)，將其轉(zhuǎn)化為品牌宣傳的載體。

不過(guò)對(duì)于大量的中小飲品店、夫妻店等，他們每年將會(huì)新增數(shù)千元的經(jīng)營(yíng)成本。簡(jiǎn)單計(jì)算一下，以日均150單計(jì)算，年成本約2700-5475元。目前部分區(qū)域市場(chǎng)上仍有約20%-30%的中小商戶封簽覆蓋率不足。

外賣包裝及食安封簽

另一塊在企業(yè)應(yīng)對(duì)上，頭部品牌其實(shí)早已提前布局。大型連鎖品牌普遍已完成總部統(tǒng)一采購(gòu)，將封簽納入標(biāo)準(zhǔn)出餐流程，實(shí)現(xiàn)了“一簽到位”。

行業(yè)監(jiān)管層上，目前，包括江西宜春、安徽蕪湖在內(nèi)的多地已聯(lián)合平臺(tái)推出補(bǔ)貼或免費(fèi)發(fā)放封簽的政策。

因此，建議相關(guān)從業(yè)者密切關(guān)注本地市場(chǎng)監(jiān)管部門及美團(tuán)、餓了么平臺(tái)的最新動(dòng)向，利用集中采購(gòu)或補(bǔ)貼政策降低合規(guī)成本。

更深層次看，第123號(hào)令配合此前對(duì)各大平臺(tái)開(kāi)出的“36億罰單”，標(biāo)志著監(jiān)管層決心推動(dòng)外賣行業(yè)從運(yùn)營(yíng)方式到運(yùn)營(yíng)環(huán)境的升級(jí)。

過(guò)去幾年，行業(yè)陷入“內(nèi)卷式競(jìng)爭(zhēng)”，低價(jià)補(bǔ)貼戰(zhàn)導(dǎo)致大量無(wú)證作坊涌入，劣幣驅(qū)逐良幣。新規(guī)實(shí)施后，“合規(guī)能力”正在成為新的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

對(duì)于飲品行業(yè)而言，這將加速淘汰那些衛(wèi)生條件差、管理混亂的“幽靈飲品店”。同時(shí)，這也催生了新的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，具備食品級(jí)安全、可降解環(huán)保材質(zhì)可降解的封簽耗材需求正在激增，包裝耗材行業(yè)正迎來(lái)一場(chǎng)結(jié)構(gòu)性的產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

飲品外賣行業(yè)將迎來(lái)一次“大考”

6月1日，不僅是法律生效的日子，更應(yīng)該是消費(fèi)者與商家共同建立新習(xí)慣的起點(diǎn)。

對(duì)于飲品企業(yè)，“貼封簽”不再是可選項(xiàng)，而是必選項(xiàng)。這幾分錢的成本，買來(lái)的不僅是法律的免責(zé)金牌，更是顧客心中那份沉甸甸的信任。

對(duì)于消費(fèi)者，請(qǐng)養(yǎng)成收餐“先看簽”的習(xí)慣。如果封簽完好，那是商家對(duì)品質(zhì)的承諾；如果破損，請(qǐng)果斷拒收。你的每一次較真，都是在推動(dòng)這個(gè)行業(yè)變得更規(guī)范、更安全。

下個(gè)月，我們一起看看，這張幾分錢的封簽“翅膀”能不能攪動(dòng)這個(gè)千億級(jí)飲品外賣市場(chǎng)的大海。