【北脈·共啟啟動儀式】

2026年5月21日，聯(lián)合利華飲食策劃旗下家樂品牌中餐趨勢風(fēng)尚發(fā)布會北方專場在山東煙臺正式舉行。本次活動以“承北脈·聚新輝”為主題，集結(jié)京魯、東北、豫菜等北方菜系代表人物、餐飲企業(yè)創(chuàng)始人與行業(yè)媒體，圍繞經(jīng)典歸味、一方風(fēng)土、精致呈現(xiàn)、北味融界四大趨勢展開深度交流。煙臺是魯菜之鄉(xiāng)，也是北方菜系的根脈之地，選擇在此落地北方首場趨勢發(fā)布，本身就回應(yīng)了“承”與“聚”的活動主線——從根基處出發(fā)，匯聚散落在各地的北方風(fēng)味實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與行業(yè)洞察，共同探討北方菜系在消費(fèi)需求迭代中的新可能。

【承北脈，聚新輝——2026聯(lián)合利華飲食策劃中餐趨勢風(fēng)尚發(fā)布會北方場現(xiàn)場圖】

山海煙臺，于魯菜根脈之地共話北方新味

北方菜系底蘊(yùn)深長。魯菜的莊重、京菜的包容、豫菜的醇厚、東北菜的豪邁，每一種味道背后都是時(shí)間與地理的沉淀。而當(dāng)下，北方菜系正在經(jīng)歷一輪集體性的自我刷新。活動所在地?zé)熍_福山區(qū)，自2001年被中國烹飪協(xié)會授予“中國魯菜之鄉(xiāng)”稱號以來，始終承載著魯菜技藝傳承的重要地位。這里孕育了“福山幫”廚師體系，走出了王義均、初立健等多位魯菜泰斗。在山海相依的風(fēng)土之間，一場關(guān)于北方味道未來的討論由此展開。

【承北脈，聚新輝——2026聯(lián)合利華飲食策劃中餐趨勢風(fēng)尚發(fā)布會北方場現(xiàn)場圖】

四大趨勢發(fā)布：預(yù)測北方菜系的未來發(fā)展方向

本次發(fā)布會最受矚目的環(huán)節(jié)，是聯(lián)合利華飲食策劃基于深度市場洞察與消費(fèi)者行為數(shù)據(jù)，正式發(fā)布的北方菜系四大趨勢。這四個(gè)方向不僅是對市場變化的回應(yīng)，更是一套可落地、可復(fù)制、可迭代的方法論框架。

經(jīng)典歸味：老味道的新敘事。數(shù)據(jù)顯示，21至30歲的年輕消費(fèi)者在社交媒體上對“非遺”“傳統(tǒng)手藝”等關(guān)鍵詞的互動量大幅增長，經(jīng)典菜品推薦指數(shù)持續(xù)走高。年輕一代對經(jīng)典傳統(tǒng)的追求不再局限于傳統(tǒng)味道，而是渴望以更真實(shí)、更深刻的方式買單傳統(tǒng)的價(jià)值。如今，許多經(jīng)典菜品正在以更充滿敘述的表達(dá)方式重返餐桌，成為連接代際味覺記憶的橋梁。

一方風(fēng)土：地域食材的符號化躍遷。一道“海腸撈飯”成為北方菜系的現(xiàn)象級爆品：單品店門店數(shù)一年增長274%，菜品推薦數(shù)增長93%，社交媒體互動量增長77%。從膠東海鮮到章丘大蔥，從長白山松茸到遼東灣海參，北方擁有極其豐富的風(fēng)土家底。當(dāng)消費(fèi)者提到膠東就想到海腸撈飯，提到大連就想到海膽餃子，風(fēng)土才真正完成了從食材到品牌資產(chǎn)的躍遷。

精致呈現(xiàn)：北方宴席的審美升級。北方菜長期被貼上“份量足”的標(biāo)簽，但低溫活鮑、煙熏藜麥大蝦球等精致菜品正在快速進(jìn)入商務(wù)宴請與品質(zhì)家宴場景。精致呈現(xiàn)不是對外來風(fēng)格的模仿，而是在守住北方經(jīng)典基因的味覺基準(zhǔn)線前提下，通過更細(xì)膩的擺盤、更考究的器皿、更具節(jié)奏感的上菜流程，讓北方菜的“好吃”被更完整地看見。

北味融界：融合創(chuàng)新的章法邊界。過去一年，帕馬森芝士在北方菜系中的使用頻次增長了三十余倍，生焗生啫類菜品增幅近一倍。跨地域風(fēng)味元素正在與北方的火候體系、醬香底味發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。但真正的融合不是“流行什么就加什么”的拼湊，而是發(fā)生在手藝層面的深度對話。有效融合必須讓消費(fèi)者感知到“為什么這樣融”的邏輯，否則再好的創(chuàng)意也會被誤讀為噱頭。

圓桌對話：行業(yè)大咖共探北方菜發(fā)展新機(jī)遇

趨勢發(fā)布之后，圓桌論壇環(huán)節(jié)由Foodaily每日食品首席內(nèi)容官李運(yùn)飛主持。中華魯菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人屈浩、山東省飯店協(xié)會會長黑偉鈺、中國烹飪協(xié)會副會長樊勝武、大連市餐飲行業(yè)協(xié)會會長姜軍，以及餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝同臺，就四大趨勢展開實(shí)戰(zhàn)討論。

屈浩指出，非遺技藝不能只靠一塊牌子，必須讓消費(fèi)者“看見手藝”——從烹飪過程到上菜儀式，傳統(tǒng)需要以可感知的方式重新表達(dá)。樊勝武以阿五從“阿五美食”聚焦到“阿五黃河大鯉魚”為例，強(qiáng)調(diào)地方菜系必須建立清晰的認(rèn)知入口：“消費(fèi)者已經(jīng)從‘去哪吃飯’轉(zhuǎn)向‘吃什么就去哪里’。”

黑偉鈺系統(tǒng)拆解了海腸撈飯的走紅邏輯：風(fēng)土價(jià)值的起點(diǎn)是味道，標(biāo)準(zhǔn)化讓它能被穩(wěn)定輸出，行業(yè)共識讓它成為公共符號。姜軍則提出，東北菜“不缺食材，缺價(jià)值定位”——長白山的松茸、遼東灣的海參，需要找到精準(zhǔn)的表達(dá)路徑。秦朝從消費(fèi)端總結(jié)：“稀缺性加符號化，等于風(fēng)土的商業(yè)轉(zhuǎn)化力。”

關(guān)于精致呈現(xiàn)，屈浩認(rèn)為精致化不是花哨，而是讓好味道被更完整地感知。樊勝武分享了固始雞品鑒宴的案例——以Fine-Dining形式呈現(xiàn)豫菜，現(xiàn)場融入豫劇表演，實(shí)現(xiàn)味與形的雙重記憶點(diǎn)。

針對北味融界，黑偉鈺提出“技法交匯點(diǎn)”的概念：魯菜的火候與粵菜啫啫煲的鑊氣，真正有效的融合發(fā)生在手藝層面。姜軍指出，大連菜本身就是百年融合的產(chǎn)物，真正站得住的融合菜品是歷史沉淀或長期浸泡的結(jié)果，“流行什么就加什么”的做法消費(fèi)者一口就能分辨。秦朝補(bǔ)充，消費(fèi)者愿意為有邏輯的創(chuàng)新買單，但餐廳必須講清楚“為什么這樣融”。

【聚輝·論首論道味來環(huán)節(jié)，從左至右：李運(yùn)飛、秦朝、屈浩、樊勝武、黑偉鈺、姜軍】

靈感茶歇與風(fēng)尚晚宴：未來食尚趨勢的本土落地

活動現(xiàn)場的茶歇菜單以“未來食尚”為靈感，由聯(lián)合利華飲食策劃廚務(wù)團(tuán)隊(duì)精心設(shè)計(jì)。“云霧墨玉撻”將臭豆腐制成酥脆小殼，填入62.5℃流心鵪鶉蛋與燒椒醬；“南京白鴨·案飯糕·烤番茄”將香酥鴨皮與鴨肉米飯壓制定型后油炸，搭配意式烤番茄解膩；“膠東大蝦·白菜脆片·魚籽醬”化膠東大蝦為橙紅啫喱冷湯；“云·貴·川三重山野味”以云南火腿脆片、貴州高山土豆與木姜子搭配宮保荔枝汁啫喱。這些菜品展現(xiàn)了廚務(wù)團(tuán)隊(duì)對傳統(tǒng)風(fēng)味的深刻理解與家樂在風(fēng)味研發(fā)端的專業(yè)實(shí)力。

【茶歇品鑒】

當(dāng)晚的興味北方·風(fēng)尚晚宴以四大趨勢為設(shè)計(jì)框架，多道由聯(lián)合利華飲食策劃廚務(wù)團(tuán)隊(duì)特別研制的菜品輪番登場，將專業(yè)調(diào)味技術(shù)與北味創(chuàng)新完美融合。團(tuán)隊(duì)?wèi){借對食材特性的精準(zhǔn)把握和對風(fēng)味平衡的獨(dú)到見解，為傳統(tǒng)北方菜味注入了現(xiàn)代化的專業(yè)表達(dá)。從膠東海鮮的火候把控到豫菜燉品的層次遞進(jìn)，再到融合菜品的邊界探索，每一道菜都是當(dāng)日研討主題的味覺注腳。

砂鍋干焗小黃魚配意粉，以北方海鮮風(fēng)味為根基，巧妙融合西式焗制手法與意式食材，打破傳統(tǒng)菜系邊界。借助家樂濃縮雞汁提升鮮度、用黃油與黑胡椒豐富層次，正是北味融界開放包容、跨界創(chuàng)新的最佳體現(xiàn)。

而北派海腸撈飯，則立足膠東本土特色食材，深挖北方地域飲食精髓。通過家樂濃縮雞汁、家樂鮮上鮮頭抽、家樂和味鮮蠔油、家樂上色王老抽的黃金組合，牢牢鎖住海腸本鮮、讓風(fēng)味更醇厚、出品更穩(wěn)定，完美演繹一方風(fēng)土的地道與傳承。

【興味北方?風(fēng)尚晚宴】

【承北脈，聚新輝——2026聯(lián)合利華飲食策劃中餐趨勢風(fēng)尚發(fā)布會北方場廚務(wù)團(tuán)隊(duì)合影】

以專業(yè)賦能，與行業(yè)共赴北方菜系的新價(jià)值周期

北方菜系之所以能夠穿越時(shí)間、持續(xù)煥新，離不開其深厚的地域根脈，更離不開一代代餐飲人的傳承、碰撞與創(chuàng)新。但今天的北方菜面臨的已不僅是“如何做好一道菜”的問題，而是如何在消費(fèi)分級、渠道裂變、品牌內(nèi)卷的復(fù)雜格局中，找到屬于自己的價(jià)值錨點(diǎn)與增長路徑。

這正是聯(lián)合利華飲食策劃與家樂品牌長期深耕的方向。從基于大數(shù)據(jù)的消費(fèi)者口味洞察，到幫助連鎖品牌進(jìn)行區(qū)域風(fēng)味分析；從標(biāo)準(zhǔn)化的醬汁定味，到后廚效率工具的落地——家樂致力于將宏觀的“趨勢”轉(zhuǎn)化為可執(zhí)行的“動作”，讓每一家餐廳都能在自己的賽道上獲得確定性增長。此次“承北脈·聚新輝”北方菜系趨勢風(fēng)尚發(fā)布會，不僅是一場關(guān)于北方風(fēng)味的行業(yè)交流，更是一次關(guān)于中餐地方菜系現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型的方法論輸出。

站在更宏觀的維度，北方菜系的振興承載著中國飲食文化自信的重要一頁。從魯菜之鄉(xiāng)煙臺出發(fā)，家樂希望與廣大餐飲同仁一起，讓承載山河風(fēng)土與煙火記憶的北方味道，不僅被中國人重新發(fā)現(xiàn)，更有朝一日走向世界舞臺。這不是一句口號，而是貫穿在產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈建設(shè)、人才培育與品牌孵化中的長期承諾。以專業(yè)賦能，以趨勢導(dǎo)航，家樂將持續(xù)陪伴北方餐飲人，在守正與創(chuàng)新的平衡中，共同書寫中餐高質(zhì)量發(fā)展的下一個(gè)十年。

【承北脈，聚新輝——2026聯(lián)合利華飲食策劃中餐趨勢風(fēng)尚發(fā)布會北方場大合影】