北京
四月底五月初，麥田泛起青綠。
小時候，這個時節最期待的，不是放假——而是爺爺從地里帶回來的那一把青麥仁。
七八分熟的小麥，還沒等它變黃變硬，就被搓了出來。綠瑩瑩的，宛如一捧碎玉。
咬下去，皮薄得幾乎不存在，清甜的汁水在嘴里炸開，仿佛把整個初夏的生機都吃進了嘴里...
吃完一把還要一把，爺爺總是笑著說：“不能再吃了，這些麥子要等熟了賣錢的。”
那時候不懂，只知道青麥仁一年就那么幾天。稍縱即逝，比春天還短。
后來長大離開家鄉，市場上也很少見到。偶爾想起，總覺得那是只屬于童年的味道。
直到去年，我們找到了它。
含水量高達60%，輕輕一咬，口感還是記憶中的模樣——
不像大米那樣軟爛，也不像糙米那般粗糙，而是介于嫩玉米和糯米之間，麥香濃郁，嫩得讓人上癮。
別看它清嫩，卻是麥穗一生中營養最豐沛的時候。
高蛋白、高纖維、低GI，用它取代大米，搭配時蔬，簡單調味就能激發出天然的清甜。
更驚喜的是，它2-3分鐘就能煮熟，超級快手。
一年就兩周的采摘期。今年的青麥仁，已經準備好了。
一年僅2周采摘期
千畝富硒麥田
這家青麥仁，來自河南的千畝種植基地。
是全國首批30個天然富硒認定地塊之一，也是河南省唯一獲得認定的天然無公害富硒土地。
青麥仁必須在小麥灌漿期收割，通常只有1~2周的時間。若過熟后麥粒變硬，便不再是鮮嫩清甜的青麥仁了。
采收的步驟也要特別講究，廠子建在麥田邊上，因為麥子摘下來30分鐘內便需要急凍保鮮，就怕麥子堆久了不新鮮。
用專門的脫粒機把麥粒打下來，再通過色選機精挑細選。顏色不夠翠綠的、個頭不夠飽滿的統統都會被淘汰。
最后能留下來的，粒粒分明、通體碧綠，而且口感均勻，不會有的硬有的軟。
新鮮的青麥仁特別嬌氣，常溫下放半天就開始變味，必須立即進冷庫，光這一項電費成本就很高。
所以別看青麥仁價格比熟麥子要貴，但吃過的人都知道，這份初夏的鮮甜味道，絕對值這個價。
營養全能選手
“綠色”主食
青麥仁不僅新鮮、美味，更是營養界的"六邊形戰士"。
因為是小麥最鮮嫩的階段，所以本身就代謝活躍，營養特別容易被人體吸收。
根據《中國食物成分表》實測數據：
蛋白質含量達到12g/100g，包含全部8種必需氨基酸，其中賴氨酸含量（384mg/100g）顯著高于普通小麥。
維生素B1含量是精白米的2倍；維生素B2則高出了普通小麥30%。
膳食纖維含量8.5g/100g，其中可溶性纖維占比約40%，既保證腸道健康又不會過度刺激。
并且實測血糖生成指數（GI值）為55，屬于低GI食物。
為了最大程度保留新鮮度和營養，每袋100g獨立真空包裝。
能有效防止營養流失，葉綠素、維生素等活性成分保存更完整。
可鹽可甜超Q彈
炒飯煮粥樣樣行
最妙的是，青麥仁能完美融入各種菜系：中式的青麥仁炒時蔬、西式的青麥仁燴飯、日式的青麥仁茶泡飯...
一顆小小的青麥仁，就能讓你家的餐桌天天不重樣。
清晨趕時間？抓一把青麥仁，和雞蛋、蝦仁簡單翻炒，3分鐘就能端出一碗帶著田野香氣的營養炒飯。
下班懶得做飯？直接煮一鍋青麥仁粥，加點南瓜或紅棗，香甜軟糯又養胃。
試試把煮熟的青麥仁拌入沙拉，搭配牛油果和雞胸肉，就是一道高蛋白輕食；
喜歡甜食的，不妨把青麥仁和牛奶一起打成米糊，或者做成青麥仁西米糕，既健康又解饞。
他們也喜歡這款青麥仁。
“去年買過這個青麥仁，放在炒飯和拌飯都很好吃，看到今年又上架了，立馬下單。”
by 廚友@Kiki媽咪
“這個煮稀飯好吃，有麥仁的清香。”
by 廚友@溫柔野獸
“減脂好搭檔。”
by 廚友@幻紫深林
“南方人，頭次見這種青麥仁，開袋就聞到了一股帶著新鮮青草香的石磨面粉味，怪好聞的，和著一起蒸了飯，糯糯的，口感不錯。”
by 廚友@閑人很忙
“做了燜飯，增加了口感。”
by 廚友@Ms毛豆豆
“喜歡～小時候在麥田走路最喜歡薅一顆青麥子，烤一烤吃掉，巨香。”
by 廚友@SunshineDeer
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