上海
這是透析室里常見的一幕。不少腎友自從聽說“蔬菜含鉀高”，就把綠葉菜從餐桌上撤了下去，連冬瓜、黃瓜都不敢碰。
可問題是，不吃菜，血鉀就真的穩了嗎？
不一定。有的人吃菜少照樣高鉀，有的人天天吃比較多的菜，血鉀卻很正常。
今天咱們就來聊聊：蔬菜到底能不能吃？怎么吃才不踩坑？
吃菜的好處
可能比你想象的還多
一
有的腎友覺得：“我不吃菜，血鉀不就穩了嗎？”這話對一半，但也可能把好事一塊兒擋在門外了。
保護心血管：蔬菜里的纖維、維生素、抗氧化物，能幫著降低身體里的炎癥水平。咱們透析腎友心臟本來就比別人累，吃點菜等于給心臟加了個“緩沖墊”。
解決便秘的煩惱：透析了，活動少、喝水又得算著來，便秘太常見了。蔬菜里的粗纖維是天然的“通便劑”，比老吃瀉藥安全多了。
補營養、長力氣：長期不吃菜，容易缺維生素、缺微量元素，人就容易沒勁、愛感冒。菜雖然不能直接補蛋白，但它能讓身體運轉得更順。
占肚子，少吃垃圾零食：用菜把胃填一填，就不那么想吃那些高磷、高脂、高鈉的零食了，對控磷、控體重、控鹽、控水都有幫助。
所以，咱們的目標不是“戒菜”，而是學會挑著吃、變著法兒吃。
挑菜有方法
4種菜，4種吃法
二
我們按蔬菜里的鉀含量，把它們分成4檔。一個簡單經驗：顏色越深、越綠的，通常鉀越高；顏色淺、水分大的，相對安全（當然也有例外，比如西蘭花綠但屬中鉀，所以最終還是以數據為準）。
為了方便，我們把常見蔬菜總結成一張表。你可以長按下圖保存圖片或截圖存手機里，買菜時翻出來看看。
兩個“絕對禁區”，一個原則
腎友必須知道
三
1. 楊桃——一口都別碰
有人拿楊桃涼拌、燉湯，覺得酸酸甜甜挺開胃。但咱們透析腎友吃楊桃，輕則打嗝打個不停，重則昏迷、有生命危險。不管生吃還是做菜，一律禁食。
2. 菜湯、火鍋湯、煮菜水——都別喝
菜里的鉀大部分煮到湯里了。你辛辛苦苦把菜處理了半天，結果湯一喝，鉀全回來了。所以必須謹記：只吃菜，不喝湯。
一個簡單配菜原則教給大家
每天吃的蔬菜（總量推薦300-500克低中鉀蔬菜），三分之二以上選“放心吃”和“適量吃”那一欄（低鉀、中鉀），剩下的可以嘗一點“悠著點”那一欄（中高鉀），但“最好別碰”那一欄（高鉀）的，能躲就躲。
下篇預告
今天咱們學會了怎么“挑”。下一篇，我們講怎么做——泡、焯、炒、棄，四個動作讓蔬菜里的鉀減掉一半。還會教你如何根據血鉀水平，靈活調整每天吃菜的量。記得來看！
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