四川
5月25日，國家衛生健康委召開新聞發布會，介紹食品安全與營養健康有關情況。對于今年3·15報道的凍干草莓鎘污染事件，國家衛生健康委食品司副司長宮國強在會上提到，《食品中污染物限量》標準已經對新鮮草莓設置了鎘限量0.05mg/kg，生產凍干草莓使用合規的新鮮草莓就能保證食品安全。標準不是越多越好，而是管用、夠用就好。
▲國家衛生健康委食品司副司長宮國強
據介紹，目前，食品安全標準累計發布1750項，涉及2萬多個指標，涵蓋340多種的食品類別，從原料到生產、從運輸到儲存，從農田到餐桌的每個環節，都做到了有標準可依。以去年發布的126項標準為例，從以下幾個維度保護食品安全。
一是注重原料管理。新修訂的《食品中污染物限量》標準對食品原料可能帶入的重金屬、環境污染物做出了限制，避免不合格的原料進入食品生產環節。如今年3·15報道的凍干草莓鎘污染事件。該標準已經對新鮮草莓設置了鎘限量0.05mg/kg，生產凍干草莓使用合規的新鮮草莓就能保證食品安全。標準不是越多越好，而是管用、夠用就好。
二是注重生產環節管控。新修訂的《食品生產通用衛生規范》給食品生產企業的每道工序都立下了更嚴的“規矩”。第一，從“憑經驗”到“看關鍵”。鼓勵企業像醫生看病那樣，不是盲目檢查，而是找準關鍵控制點，如殺菌的溫度、時間。第二，從防“看得見的”到防“看不見的”。例如，新標準強化了過敏原、微生物的管控。生產過花生醬的管線，如果清洗不徹底，殘留的致敏物質會對花生過敏的消費者產生健康危害。標準要求企業必須徹底清場，把這些雜質擋在門外。
三是注重產品風險管控。除了管源頭的通用標準和管過程的生產經營規范標準，國家衛健委還增加了一道防線，對日常消費的乳制品、肉制品、飲料等，以及食品加工過程的添加劑、消毒劑和包裝材料都制定了產品標準。例如，新修訂的《罐頭食品》標準，結合國際組織相關最新風險評估結果，進一步嚴格了沙丁魚、金槍魚等高組胺魚類（俗稱青皮紅肉魚）罐頭的相關指標，將組胺從1000mg/kg下調到200mg/kg，以防止組胺過高對健康可能造成的損害。
紅星新聞記者 胡伊文 北京報道
編輯郭宇
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