作者：快刀財(cái)經(jīng) 寶璐

人們或許從未如現(xiàn)在這般反感"預(yù)制菜"與"添加劑"。

前有餐飲大品牌因?yàn)轭A(yù)制菜風(fēng)波元?dú)獯髠笥?交個(gè)朋友"直播間賣了247萬(wàn)單的爆款咖啡因?yàn)樘砑觿┒录堋?/p>

大家對(duì)于"科技與狠活"的圍追堵截，從來(lái)就沒(méi)停過(guò)。

當(dāng)包裝食品與預(yù)制菜都被詬病"科技含量太高"，相比之下，現(xiàn)制餐飲仿佛成了避開高科技的完美選項(xiàng)。

"哪怕是路邊攤，但至少還是現(xiàn)做的。"

可惜現(xiàn)制餐飲的狂野，反而比傳統(tǒng)印象里的寫在包裝上的"化學(xué)元素周期表"，更加超出想象，尤其是快餐和小吃。

很少有人會(huì)去想，親眼看著老板進(jìn)后廚煮出來(lái)的菜，里面能有多少狠活。

2026年3月初，網(wǎng)易清流工作室的記者臥底了全國(guó)連鎖小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)"食為先"，抖出了不少現(xiàn)制餐飲最不堪的秘密。

麻辣燙、米粉米線、抄手餛飩、小炒蓋飯，炸雞鹵味，這些打工人幾乎每天都吃的餐食，無(wú)一幸免。

一碗麻辣燙加16種飄香劑，一勺骨湯膏兌出一鍋"老母雞湯"，三滴一滴香，香遍整條街。

"肉香王""增香膏""增脆劑"……這樣的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)里不教廚藝，只教"科技與狠活"的精準(zhǔn)配比。

如果你感覺(jué)吃著不咸，但吃完賊渴，大概率就是吃到了"民間化學(xué)家"們的出品。

草蛇灰線，這些科技與狠活的調(diào)味料，也養(yǎng)活了一個(gè)城市的產(chǎn)業(yè)。

01第一幕：一座被香料"腌制"的山東小城

打開電商平臺(tái)，搜索"商用調(diào)味料"、"透骨增香膏"、"濃縮肉寶王"等產(chǎn)品，仔細(xì)查閱發(fā)貨地，你會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)一個(gè)頻頻出現(xiàn)的地名——山東青島平度市。

▲圖源：pdd

平度的產(chǎn)業(yè)里，最為有名的招牌，是生產(chǎn)假睫毛。

光去年一年賣出的假睫毛，就足夠繞青島5圈。

這個(gè)常住人口約120萬(wàn)的膠東小城，在中國(guó)調(diào)味品版圖上的位置，也遠(yuǎn)超人們的想象。光是調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)，眼下的平度，就坐擁200多家，每年的銷售額都將近30億元，占據(jù)了全國(guó)高端調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的七成。

這些產(chǎn)品的輻射范圍之大，能銷往全國(guó)95%以上的縣級(jí)市，以及70%以上的鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

雖存在感不高，卻也是中國(guó)最大食品配料生產(chǎn)基地。

20世紀(jì)90年代，當(dāng)大家兜里開始有點(diǎn)余錢，最多的想法，就是吃好點(diǎn)。

彼時(shí)的中國(guó)食品工業(yè)，也開始了轟轟烈烈的起步大生產(chǎn)。

渴望香辣刺激的味蕾們，不再滿足于簡(jiǎn)單的香辛料，食品香精和復(fù)合調(diào)味料的需求，開始冒頭。

平度地處膠東半島，擁有豐富的農(nóng)業(yè)資源，僅仁兆鎮(zhèn)一地的蔬菜種植面積就有著將近12萬(wàn)畝，年產(chǎn)量達(dá)55萬(wàn)噸，是做香辛料和食品配料加工這些生意的好地方。

又得益于鄰近青島港的出口便利，相比于其他城市，平度在食品配料這條產(chǎn)業(yè)鏈上，無(wú)疑有著先發(fā)優(yōu)勢(shì)。

但真正讓平度"起飛"的，是中國(guó)餐飲連鎖化浪潮的東風(fēng)。

先是洋快餐大舉入華，帶來(lái)了標(biāo)準(zhǔn)化的風(fēng)向概念。

1994年，肯德基在上海浦東開出了全球第9000家連鎖店，也正是在這一年，青島花帝食品成立，率先從單一香辛料轉(zhuǎn)向復(fù)合調(diào)味料和食用香精的研發(fā)生產(chǎn)。

數(shù)年后，花帝推出了"大廚四寶"品牌，專門針對(duì)餐飲市場(chǎng)開發(fā)產(chǎn)品，

同時(shí)期里，本土餐飲也開始遍地開花。

當(dāng)黃燜雞、麻辣燙、粉面油炸等小吃品類開始逐漸擠滿消費(fèi)者視野，各店后廚對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化、低成本、強(qiáng)穩(wěn)定性的調(diào)味料需求，也隨之指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)。

當(dāng)然，要讓人吃完時(shí)常回想，就得靠咸味香精出馬。

比如平度當(dāng)?shù)氐凝堫^企業(yè)旗下的核心產(chǎn)品"肉寶王"、"透骨增香膏"，便能夠用極少量的添加，讓普通的食材產(chǎn)生濃郁的肉香味。

調(diào)味料的好壞姑且先放一邊，平度的企業(yè)們，也正是由此迅速切入了"商用調(diào)味料"這個(gè)賽道，從食用香精逐步向傳說(shuō)中的科技與狠活延伸。

不過(guò)二十載，從一個(gè)小眾產(chǎn)業(yè)集群，成長(zhǎng)為了全國(guó)商用調(diào)味品市場(chǎng)的"隱形冠軍"。

換句話說(shuō)，國(guó)內(nèi)大街小巷外賣店、小吃店后廚里用的調(diào)料，絕大部分，或許都出自這座山東小城。

02第二幕：調(diào)味料的"超級(jí)路由器"，鄭州

然而平度在多數(shù)時(shí)候，都只是生產(chǎn)端。

這些海量產(chǎn)品要如何流向全國(guó)數(shù)以千萬(wàn)計(jì)的餐廳后廚、外賣廚房和小吃攤，也需要一個(gè)重要的分銷節(jié)點(diǎn)。

在600公里以外的河南鄭州。

鄭州信基調(diào)味食品城，一個(gè)業(yè)內(nèi)人士如雷貫耳的名字，也是國(guó)內(nèi)調(diào)味品市場(chǎng)的"宇宙中心"。作為最大的集散地，這座市場(chǎng)擁有來(lái)自全國(guó)各地的商戶3000多家，經(jīng)營(yíng)著無(wú)數(shù)大眾消費(fèi)者見過(guò)與沒(méi)見過(guò)的調(diào)味品。

鄭州會(huì)成為集散中心，自然也有著身處中原的地緣優(yōu)勢(shì)。

作為中國(guó)鐵路的"心臟"，隴海、京廣兩大干線均在鄭州交匯，連霍高速、京港澳高速通達(dá)全國(guó)。

信基調(diào)味食品城，同樣也位于連霍高速鄭州段惠濟(jì)下道口，西依京廣鐵路，東臨京廣快速通道。

這種獨(dú)一無(wú)二的交通優(yōu)勢(shì)，使得大宗調(diào)味品的物流成本在鄭州被壓縮到極致。

歷史上，鄭州北郊的南陽(yáng)寨火車站，自1905年起就承擔(dān)著物資運(yùn)輸任務(wù)，調(diào)味品及其他食品正是通過(guò)這條樞紐源源不斷運(yùn)往全國(guó)。

在搞分銷這個(gè)業(yè)務(wù)上，鄭州有先發(fā)優(yōu)勢(shì)。

90年代，國(guó)內(nèi)的商業(yè)經(jīng)濟(jì)正處于深度分銷的黃金時(shí)代，信基順勢(shì)成為第一批全國(guó)性專業(yè)調(diào)味品市場(chǎng)，一舉掌握了上下游兩端的核心商戶資源。

直到如今，也是由鄭州的經(jīng)銷商在批量進(jìn)貨后通過(guò)電商平臺(tái)、線下批發(fā)市場(chǎng)，將產(chǎn)品拆零發(fā)給全國(guó)各地的餐飲門店、小經(jīng)銷商和終端用戶，只是換了些渠道。

平度與鄭州的關(guān)系，更像產(chǎn)業(yè)帶里的"前店后廠"，前者是"廠"，后者是"店"。

一座城市掌握著中國(guó)商用調(diào)味品的"產(chǎn)能"，另一座城市主管著"流通"，構(gòu)成了這門生意里的軸心。

03第三幕：來(lái)自培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的收割

除了這條主線之外，產(chǎn)業(yè)鏈在支線上，還有一個(gè)關(guān)鍵閉環(huán)——培訓(xùn)加盟。

2025年，國(guó)內(nèi)僅是線上的外賣市場(chǎng)，規(guī)模就已經(jīng)干到了1.75萬(wàn)億，小吃快餐賽道更猛，全國(guó)門店超360萬(wàn)家，市場(chǎng)規(guī)模高達(dá)1.08萬(wàn)億不說(shuō)，增速還居餐飲各賽道之首。

需求爆炸、門檻為零、人人都想擺攤搞錢。

走在街上三步一個(gè)快餐店，五步一個(gè)小吃攤。

并且這門生意里的主體，絕大多數(shù)都是普通人。

那么問(wèn)題來(lái)了：普通人一沒(méi)廚藝二沒(méi)配方，怎么能做出讓顧客上癮的味道？

一個(gè)隱秘帝國(guó)，就盯上了這群人。

絕大多數(shù)懷揣創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想的普通人并不知道，當(dāng)他們走進(jìn)小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的那一刻，就已經(jīng)掉進(jìn)了資本精心設(shè)計(jì)的收割陷阱。

試想這樣一個(gè)場(chǎng)景：一個(gè)外賣騎手跑了三年單，攢下十幾萬(wàn)積蓄，想自己當(dāng)老板開個(gè)小吃店。

他不會(huì)炒菜，沒(méi)進(jìn)過(guò)廚房，但卻在手機(jī)上刷到關(guān)于"從0開始，包教包會(huì)"的低門檻培訓(xùn)廣告。

大量缺乏餐飲經(jīng)驗(yàn)的下沉市場(chǎng)創(chuàng)業(yè)者，外賣騎手、返鄉(xiāng)青年、城市打工者，正是"食為先"這類培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的目標(biāo)獵物。

廚藝難學(xué)，需多年火候打磨，師傅帶徒弟，從打荷開始，至少也要三年才出師。

但在十天半個(gè)月就能畢業(yè)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)里，并不教人食材處理、刀工技術(shù)、火候把控，而是"一勺膏、三滴香、一把粉"的標(biāo)準(zhǔn)化勾兌流程。

▲專供餐飲批發(fā)的調(diào)味品 圖源：網(wǎng)易清流工作室

學(xué)員出師后開店所需的各種原料，往往也得從培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或指定供應(yīng)商處采購(gòu)，一條長(zhǎng)期穩(wěn)定的收入流，由此鎖定。

教會(huì)了雞如何啄米，還讓雞離不開飼料。

不淘金，只賣鏟，向?qū)W員們出售"科技"的利潤(rùn)，遠(yuǎn)超培訓(xùn)費(fèi)本身。

在平度供應(yīng)、鄭州分銷的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)上，全國(guó)數(shù)以千計(jì)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)得以源源不斷地向下收割。

即使表面上再怎么嚴(yán)打、抵制，客觀數(shù)據(jù)卻一直都在膨脹。

復(fù)合調(diào)味料這門生意，從2019年的857億躍升至2024年的1,265億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)10.2%，是基礎(chǔ)調(diào)味料的2.5倍，貢獻(xiàn)了行業(yè)增量的62%，由餐飲渠道占據(jù)著主導(dǎo)地位。

而這條產(chǎn)業(yè)鏈的每一環(huán)，又似乎都在做著"合法"的生意。

那些被"增脆劑"包裹的炸雞、被"肉香王"腌透的鹵肉、被"透骨增香膏"粉飾的湯底，以一日三餐的頻次直抵十幾億人的腸胃。

絕大部分消費(fèi)者在購(gòu)買包裝食品時(shí)會(huì)關(guān)注配料表，但外賣平臺(tái)上、街邊店里的菜品，卻幾乎從來(lái)沒(méi)有這東西。

當(dāng)你拿起一包薯片，對(duì)著配料表里一長(zhǎng)串化學(xué)名稱皺眉頭時(shí)，中午下肚的那碗麻辣燙，添加劑的種類是一包薯片的好幾倍。

當(dāng)你吐槽一瓶買來(lái)解渴的糖水飲料"全是科技與狠活"時(shí)，剛剛讓你吃完總是感到口渴的晚飯，添加劑也只多不少。

公眾對(duì)于食品添加劑的所有情緒，幾乎都傾瀉在了必須完整公示配料表的預(yù)包裝食品身上。

消費(fèi)者只要識(shí)字，就能清楚地知道自己吃進(jìn)嘴里的每一樣?xùn)|西是什么，任何一種添加劑的出現(xiàn)，都會(huì)被拿著放大鏡審視，每一個(gè)陌生的化學(xué)名稱，都會(huì)引發(fā)對(duì)"不安全"的聯(lián)想。

而添加劑使用更隱蔽、更泛濫、更缺乏監(jiān)管的現(xiàn)制餐飲和外賣，卻因?yàn)榭床坏健⒚恢闪瞬灰撞煊X(jué)的盲區(qū)。

只因餐飲現(xiàn)制食品被劃分為"即時(shí)加工服務(wù)"，不需要向消費(fèi)者公示用了什么調(diào)料。

餐廳不想披露配方，完全OK。

而國(guó)內(nèi)對(duì)于咸味香精的使用規(guī)范，并未明確規(guī)定限量，實(shí)際使用多少，全憑商家良心。

比如芝麻油不能加香精，但標(biāo)成"復(fù)合調(diào)味品"就能合法添加。

當(dāng)然，我們不反對(duì)合理使用食品添加劑，畢竟它是現(xiàn)代食品工業(yè)的基礎(chǔ)。

但現(xiàn)制餐飲的工業(yè)化進(jìn)程，已經(jīng)在行業(yè)的急速膨脹中，遠(yuǎn)遠(yuǎn)跑在了監(jiān)管規(guī)則的前面。

表面難以窺見的"科技與狠活"，借此藏在一條運(yùn)轉(zhuǎn)精密、年產(chǎn)值百億的產(chǎn)銷鏈條中。

它比想象中龐大得多，也隱蔽得多。

參考文獻(xiàn)：

1.清流｜臥底小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)"科技與狠活"：一碗麻辣燙有16種"飄香劑"

2.平度調(diào)味料，"味"動(dòng)世界

3.信基調(diào)味食品城——中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)縮影和典范