北京
食品日化折扣零售商——好特賣日前在上海開出了一家好特賣OK生鮮概念店，該店相比之前好特賣業務線的最大不同，就是加了生鮮即食品類。在選址上，相比好特賣過去多選購物中心——緊貼生鮮超市而開店，好特賣OK生鮮首店選址在了街邊底商——上海靜安平順路159號。
接近好特賣的市場人士告訴《商業觀察家》，好特賣做好特賣OK生鮮店，是為了滿足消費者需求——帶來各種便宜的商品。
一
賣菜
好特賣賣菜做生鮮折扣店，還是應了硬折扣社區超市頭部玩家之前對《商業觀察家》做的一些判斷：“在中國做超市，做硬折扣，必須做生鮮、即食兩大品類，因為只有這兩大品類才能為超市帶來差異化。否則，在中國做超市的成長天花板可能會很低。”
好特賣入局生鮮折扣超市，再次印證了這一判斷。
從形態上看，好特賣OK生鮮概念店跟當下流行的硬折扣社區超市業態，有許多相似，無論是商品結構，還是貨架，還是折扣模式都有類似，同時，好特賣OK生鮮店看起來也是要往精選的方向走，主做社區市場。
不同的是，好特賣OK生鮮概念店面積相比上海之前的硬折扣，可能要大一些，大概相當于上海標準硬折扣店的近兩倍左右面積了。店型整體似乎介于硬折扣與中型超市之間。
相比硬折扣，好特賣OK生鮮的現制區即食等似乎做得更大，既有烘焙，也做炸物，同時，好特賣OK生鮮看起來也有更多大牌折扣商品。
相比中型超市，好特賣OK生鮮則好像更緊湊一點，更精選，貨架裝修極簡，強調貨架效率，走低成本運營路線。開業期的價格表現則也不錯，賣場有更多的“折扣”氛圍。包括生鮮品，也都是預包裝標品化售賣了。
整體看，好特賣OK生鮮店則是以生鮮、即食為主營的食品超市了。
而這樣做，顯然，好特賣是要擴它的場景：往社區走，往一日三餐高頻剛需方向奔。
通過擴品來延伸它的消費場景與用戶群；通過+生鮮、即食品類來找到差異化，并基于生鮮引流降低流量成本，基于即食來攻占消費心智；最后，通過服務社區，來增加消費者到店停留時間，擴大客單價與單量——+生鮮即食后，客單價能大幅提升。
二
機會
好特賣做生鮮社區超市，有它的機會。
一方面，由于前置倉即時零售，及硬折扣社區超市的“鋪墊”，帶動了生鮮品類標準化的發展，標品化的生鮮供應鏈至少在上海已經很成熟了，形成了規模的分選打包能力，能規模穩定供貨，由此，這也為新玩家進入做生鮮，鋪了基礎。
另一方面，中國的即食品類成長迅速，大量的品質食品廠商紛紛冒出，食品創新也不斷，越做越新，這也為好特賣做生鮮社區超市帶來機會。
好特賣本身則在尾貨折扣供應鏈上具有能力，有一個供應鏈買手超過200人的團隊，買手規模領先很多傳統零售商。也就是說，好特賣之前做尾貨練出了能力，因為要從市面上找到那么多的尾貨，并供應上千家門店網絡，并沒有那么容易，需要能力基礎。
而對于好特賣OK生鮮的一些經營挑戰，可能也是生鮮全行業都面臨的挑戰——品控與精選能力的爬坡提升；破局生鮮消費沒有忠誠度的困局；避免“規模不經濟”的過早發生。
商業觀察家
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