入夏之后，氣溫節(jié)節(jié)攀升，陽光一天比一天毒辣。走在外面沒一會兒就滿頭大汗，回到家里也總覺得渾身發(fā)沉，吃飯也沒什么胃口。這時候，家里的老人總會念叨起那句流傳了千百年的老話："夏天吃三草，不往醫(yī)院跑。"

古人云："不時不食。" 大自然在每個季節(jié)都會饋贈給我們最適合的食物。這 "三草" 不是什么名貴的補品，也不是什么稀罕的藥材，就是咱們田間地頭、路邊荒坡隨處可見的普通野菜。它們在夏天長得最旺盛、最鮮嫩，吸收了整個夏天的陽光雨露，營養(yǎng)價值也達到了頂峰。現(xiàn)在正是吃它們的黃金時節(jié)，錯過了這短短二十幾天的最佳嘗鮮期，可真要再等上整整一年了。

馬齒莧 —— 田埂上的長壽菜

馬齒莧是夏天最常見的野菜之一，它的生命力特別頑強。無論是肥沃的菜地里，還是貧瘠的小路旁，甚至是堅硬的石頭縫里，都能看見它綠油油的身影。它的葉子肉嘟嘟的，像一個個小小的碧玉片，莖稈呈紅褐色，趴在地上向四周舒展著，遠遠看去，就像一朵朵盛開在地上的綠色小花。

老輩人都把馬齒莧叫做 "長壽菜"，說它是夏天最好的清潤小菜。記得小時候，每到夏天，奶奶就會提著一個小竹籃，帶著我去村外的田埂上摘馬齒莧。我們專挑那些長得粗壯、葉片肥厚的摘，不一會兒就能摘滿滿一籃子?；丶液?，奶奶會把馬齒莧洗干凈，用開水焯一下，然后拌上蒜末、生抽和香醋，就是一道清爽可口的涼拌菜。那酸酸脆脆的口感，配上一碗白粥，簡直是夏天最美味的享受。

馬齒莧口感脆嫩，帶著一點點淡淡的清酸，不澀口、不嗆人。天熱出汗多、胃口差的時候，吃點馬齒莧最合適不過，能讓人胃口大開，渾身清爽。它的做法也很多樣，除了涼拌，還可以用來做餡包餃子、蒸包子，或者炒著吃，味道都非常不錯。

推薦吃法：涼拌馬齒莧
1、將馬齒莧的老根和發(fā)黑發(fā)黃的葉子全部摘掉，只保留鮮嫩的莖葉，放入淡鹽水中浸泡 10 分鐘，去除葉片縫隙里的蟲卵和雜質(zhì)
2、鍋中加入適量清水燒開，加少許鹽和幾滴食用油，放入馬齒莧焯燙 2 分鐘，看到馬齒莧變軟變綠即可撈出
3、將焯好的馬齒莧迅速放入涼水中過涼，這樣可以保持馬齒莧脆嫩的口感和翠綠的顏色
4、擠干馬齒莧的水分，切成 3 厘米左右的小段，放入大碗中
5、加入適量蒜末、生抽、香醋，滴幾滴香油，用筷子攪拌均勻即可食用

蒲公英 —— 被踩在腳下的排毒草

說起蒲公英，大家最先想到的肯定是它那毛茸茸的小白球。小時候，我們最喜歡在草地上找蒲公英，摘下來輕輕一吹，那些白色的小傘兵就會隨風飄散，飛向遠方。那時候，我們只把它當成一種好玩的玩具，卻不知道它其實是一種營養(yǎng)價值極高的野菜。

民間常說，蒲公英是 " 天然的排毒草"。春天的蒲公英太嫩，苦味也比較重；秋天的蒲公英又太老，口感不好。只有夏天的蒲公英，葉片肥厚，苦味也恰到好處，帶著一絲淡淡的甘甜，是食用的最佳時期。

蒲公英的嫩葉可以用來做菜，老葉和根還能曬干保存起來，平時用來泡水喝，是夏天最好的天然飲品。記得去年夏天，我在老家的院子里挖了很多蒲公英，一部分用來炒雞蛋吃，另一部分曬干了泡茶。整個夏天，我?guī)缀趺刻於己纫槐压⒉?，感覺整個人都特別通透。

推薦吃法：蒲公英炒雞蛋
1、將蒲公英的嫩葉摘下來，用清水沖洗干凈，放入淡鹽水中浸泡 15 分鐘，這樣可以有效去除殘留的農(nóng)藥和蟲卵
2、鍋中加入適量清水燒開，加少許鹽，放入蒲公英焯燙 1 分鐘，撈出后迅速放入涼水中過涼
3、擠干蒲公英的水分，放在案板上切成碎末，放入碗中備用
4、取 3-4 個雞蛋打入碗中，加少許鹽，用筷子充分攪打均勻
5、鍋中倒入適量食用油燒熱，倒入蛋液，用鏟子快速翻炒，炒至蛋液半凝固狀態(tài)
6、加入切好的蒲公英碎末，繼續(xù)翻炒 1-2 分鐘，直到雞蛋完全凝固，即可出鍋裝盤

野莧菜 —— 六月賽雞蛋的補血菜

野莧菜在我們老家也叫 "人漢菜"，它可比我們在菜市場買的那種人工種植的紅莧菜更有營養(yǎng)，味道也更香濃。民間有 "六月莧當雞蛋，七月莧金不換" 的說法，足見它在老輩人心中的價值之高。

野莧菜有綠色和紫色兩種，葉片柔軟，莖稈細長。它的生長速度特別快，一場大雨過后，地里就能長出一大片。五六月份的野莧菜口感最好，摘的時候只摘頂端的嫩尖，不開花的時候最好吃。等到七月份，野莧菜開花結(jié)籽之后，莖稈就會變老，口感也會變差很多。

老輩人說，夏天吃野莧菜能補氣血、強筋骨。它的鐵含量很高，鈣含量也很豐富，特別適合老人和孩子食用。我家孩子小時候不愛吃蔬菜，但唯獨對野莧菜情有獨鐘，每次做蒜蓉野莧菜，他都能多吃一碗飯。

推薦吃法：蒜蓉野莧菜
1、將野莧菜摘去老根和老葉，只保留頂端的嫩尖和嫩葉，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用
2、大蒜去皮，切成蒜末，分成兩份備用
3、鍋中倒入適量食用油燒熱，放入一半蒜末爆香，聞到蒜香味即可
4、加入野莧菜，開大火快速翻炒，翻炒至野莧菜變軟，體積明顯縮小
5、加入適量鹽調(diào)味，翻炒均勻
6、撒上剩下的一半蒜末，繼續(xù)翻炒幾下，即可出鍋裝盤

采摘野菜時，一定要選擇遠離公路、農(nóng)田和化工廠的地方。公路邊的野菜會吸收汽車尾氣中的有害物質(zhì)，農(nóng)田里的野菜可能會被噴灑農(nóng)藥，化工廠附近的野菜則可能受到工業(yè)廢水的污染。這些被污染的野菜吃了對身體有害，千萬不要采摘。

不認識的野菜千萬不要采摘食用。有些野菜長得和可食用的野菜非常相似，但卻含有毒素，誤食可能會引起身體不適。如果不確定某種野菜是否能吃，最好請教當?shù)赜薪?jīng)驗的老人，或者干脆不要采摘。

所有野菜在食用前都要用淡鹽水浸泡 10-15 分鐘，這樣可以有效去除葉片縫隙里的蟲卵和殘留的農(nóng)藥。浸泡后要用清水反復(fù)沖洗干凈，確保野菜干凈衛(wèi)生。

大部分野菜都性寒，脾胃虛寒的人不宜過量食用。如果想吃，可以在烹飪的時候加入一些生姜或者大蒜，中和一下野菜的寒性。

野菜最好現(xiàn)采現(xiàn)吃，不要存放太久。野菜存放時間過長，不僅會流失營養(yǎng)，還會變得不新鮮，口感也會變差。

老祖宗傳下來的這些飲食智慧，都是經(jīng)過千百年實踐驗證的。夏天多吃點這些應(yīng)季的野菜，順應(yīng)時節(jié)，調(diào)養(yǎng)身體，比吃什么昂貴的補品都強。寶子們，趁著現(xiàn)在這三種草正鮮嫩，趕緊去田野里走走，摘一些回來嘗嘗鮮吧。既能感受大自然的美好，又能吃到健康美味的食物，何樂而不為呢？