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導讀
孩子從小就非常喜歡吃玉米，所以我經常去超市買玉米，雖然超市的玉米確實比菜市場會更便宜一些，但是質量卻是一言難盡。
比如看起來很好的一根玉米，外表金黃飽滿，可是等你掰開一看，頂部已經是發黑、發霉、甚至長毛了。
明明看起來很不錯，但是為何超市的玉米總是爛頭的？是超市故意采購這種爛頭的玉米，還是其他原因呢？
我帶著這個疑問，請教了一位種了30年玉米的老農戶陳伯，60歲的陳伯沉思了片刻，揭秘道：“你可能不太了解，其實這背后有4個關鍵原因。”
1、天氣不好，最近南方雨水天氣居多，容易爛頭。
老農戶陳伯一上來就嘆了口氣表示：“今年以來南方地區雨水太多，尤其是進入5月份以后，江西，廣東，湖南，廣西等地都出現了大暴雨等極端天氣，所以玉米在地里就開始爛了。”
玉米這種作物，跟其他的莊稼一樣，最是急單抽穗期和灌漿期連續下雨，如果遇到陰雨連綿的天氣，比如近一兩個月都是下雨為主。
那么雨水就會順著花絲流進玉米頂端的縫隙里，由于天天下雨，導致這些水分排不出去，長時間積在苞葉里面，導致頂端玉米粒長期處于高濕高溫的環境中。
再加上偶爾雨后暴曬一下，濕熱交替，霉菌就趁虛而入，玉米從頂部開始發霉、變黑、腐爛，所以今年的玉米特別容易爛頭的情況。
2、采摘運輸容易爛頭。
天氣不好其實不僅僅影響在田地里的玉米，就連運輸采收環境也是很容易出問題，比如最近都是陰雨天氣，工人們在雨天里采摘玉米，這些濕玉米被直接裝進編織袋或塑料筐里，堆在一起，密不透風，容易出現爛頭。
另外再運輸過程中，玉米堆積在一個有限的貨車空間里，此時袋子內部的溫度容易升高，而熱氣又出不去，玉米頂端就會成為細菌和霉菌的“溫床”。
尤其是從產地到批發市場，再到超市上架，整個過程最快也需要兩三天的時間，就算采摘下來的玉米是完好無損的，但是中間的采摘，運輸都特別容易導致玉米爛頭。
3、周轉慢，存放不當。
假設玉米采摘，運輸整個過程都是完好無損的，那么接下來到了超市這邊，由于采購量大，周轉慢，存放不當，玉米也容易爛頭。
很多超市為了降低采購成本，一次的采購量非常大，有的甚至弄了半個月或者是一個月的量，而玉米又是生鮮產品，常溫下保鮮期只有一兩天。
但是超市的冷庫，凍庫有限，不可能全部放入冷庫里保存，甚至都是直接放在常溫環境下保存，一兩天根本賣不完那么多的玉米，那么多的玉米堆積在一起，而且是常溫環境就非常容易出現爛頭的情況。
4、品種特性，甜玉米比糯玉米更容易爛頭。
如今玉米分很多品種，最常見的就是糯玉米跟甜玉米，我們平時在超市經常看到的玉米，也基本上就是這兩種為主。
甜玉米就是我們經常吃的，口感比較甜，水分含量高，糖分高，頂端的玉米最嫩最軟，容易一旦磕破或者積水，糖水滲出，特別容易招引細菌和霉菌。
而糯玉米，水分更少，糖份更少，稍微偏硬一些，此外苞葉裹得緊實，頂端自然保護得更好，爛頭的概率就小很多。
所以我們去超市買玉米時，要注意看一下玉米的頭部位置，如果出現了頂端發黑，發霉這種爛頭的現象，那么就不要選擇，盡量選擇品相好一點的，吃起來口感也會更好。
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