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導讀
孩子從小就非常喜歡吃玉米,所以我經常去超市買玉米,雖然超市的玉米確實比菜市場會更便宜一些,但是質量卻是一言難盡。
比如看起來很好的一根玉米,外表金黃飽滿,可是等你掰開一看,頂部已經是發黑、發霉、甚至長毛了。
明明看起來很不錯,但是為何超市的玉米總是爛頭的?是超市故意采購這種爛頭的玉米,還是其他原因呢?
我帶著這個疑問,請教了一位種了30年玉米的老農戶陳伯,60歲的陳伯沉思了片刻,揭秘道:“你可能不太了解,其實這背后有4個關鍵原因。”
1、天氣不好,最近南方雨水天氣居多,容易爛頭。
老農戶陳伯一上來就嘆了口氣表示:“今年以來南方地區雨水太多,尤其是進入5月份以后,江西,廣東,湖南,廣西等地都出現了大暴雨等極端天氣,所以玉米在地里就開始爛了。”
玉米這種作物,跟其他的莊稼一樣,最是急單抽穗期和灌漿期連續下雨,如果遇到陰雨連綿的天氣,比如近一兩個月都是下雨為主。
那么雨水就會順著花絲流進玉米頂端的縫隙里,由于天天下雨,導致這些水分排不出去,長時間積在苞葉里面,導致頂端玉米粒長期處于高濕高溫的環境中。
再加上偶爾雨后暴曬一下,濕熱交替,霉菌就趁虛而入,玉米從頂部開始發霉、變黑、腐爛,所以今年的玉米特別容易爛頭的情況。
2、采摘運輸容易爛頭。
天氣不好其實不僅僅影響在田地里的玉米,就連運輸采收環境也是很容易出問題,比如最近都是陰雨天氣,工人們在雨天里采摘玉米,這些濕玉米被直接裝進編織袋或塑料筐里,堆在一起,密不透風,容易出現爛頭。
另外再運輸過程中,玉米堆積在一個有限的貨車空間里,此時袋子內部的溫度容易升高,而熱氣又出不去,玉米頂端就會成為細菌和霉菌的“溫床”。
尤其是從產地到批發市場,再到超市上架,整個過程最快也需要兩三天的時間,就算采摘下來的玉米是完好無損的,但是中間的采摘,運輸都特別容易導致玉米爛頭。
3、周轉慢,存放不當。
假設玉米采摘,運輸整個過程都是完好無損的,那么接下來到了超市這邊,由于采購量大,周轉慢,存放不當,玉米也容易爛頭。
很多超市為了降低采購成本,一次的采購量非常大,有的甚至弄了半個月或者是一個月的量,而玉米又是生鮮產品,常溫下保鮮期只有一兩天。
但是超市的冷庫,凍庫有限,不可能全部放入冷庫里保存,甚至都是直接放在常溫環境下保存,一兩天根本賣不完那么多的玉米,那么多的玉米堆積在一起,而且是常溫環境就非常容易出現爛頭的情況。
4、品種特性,甜玉米比糯玉米更容易爛頭。
如今玉米分很多品種,最常見的就是糯玉米跟甜玉米,我們平時在超市經常看到的玉米,也基本上就是這兩種為主。
甜玉米就是我們經常吃的,口感比較甜,水分含量高,糖分高,頂端的玉米最嫩最軟,容易一旦磕破或者積水,糖水滲出,特別容易招引細菌和霉菌。
而糯玉米,水分更少,糖份更少,稍微偏硬一些,此外苞葉裹得緊實,頂端自然保護得更好,爛頭的概率就小很多。
所以我們去超市買玉米時,要注意看一下玉米的頭部位置,如果出現了頂端發黑,發霉這種爛頭的現象,那么就不要選擇,盡量選擇品相好一點的,吃起來口感也會更好。
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