來源：丁香醫生

天塌啦！

沒想到有朝一日，咱們歡歡喜喜點的奶茶，竟然成了對冷不丁給咱梆梆兩拳的刺客！

別誤會，今天不是想說奶茶容易讓你胖，畢竟這知識燙得不能再燙了。

最近刷到的一條關于奶茶的新聞，真是讓人瞳孔地震：奶茶開封 2 小時后，菌落總數超標，還檢出大腸菌群。

放久了的奶茶有一種毛病——

細菌暴增！越喝越臟！

細細一想，多少次咱點了杯奶茶猛嘬一口后，就擱在工位上慢慢喝。

這一擱，就從早會擱到午休，從午休擱到加班，這細菌不知道翻了多少倍，難怪有些人一喝奶茶就特別「通暢」呢！

還有更經典的：湊單點多杯，喝一杯囤一杯，第二天醒來繼續喝?？墒沁@一喝就喝進了急診：

今天丁香邀請了食品安全的專家，把放久了的奶茶的風險給你拆解得明明白白。

快轉發給你身邊那個一杯奶茶續一下午的好閨蜜，別再花了錢還傷了身！

奶茶建議盡快喝

喝得越慢，細菌越多

你有沒有注意過，很多奶茶上的標簽，都明晃晃地寫著最佳食用時間，有兩小時的，有一小時的，甚至還有 30 分鐘的。

總之，就是希望你拿到手越快喝完越好。

但奈何很多人心大，根本不把這個提示放在心里：一杯奶茶二三十，那么快喝完豈不是虧大發了？

來，看看放久了的奶茶到底有多可怕？

多項研究指出，奶茶中常見的污染菌包括金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌等致病菌，以及酵母和霉菌等主要變質因子。

當溫度、酸堿度等條件適宜時，它們會在奶茶中快速繁殖[1,2]。

真不是嚇唬人！

有研究顯示：奶茶開封后在常溫下放置 0.5～1 小時，大腸菌群和菌落總數就開始顯著增加，當放置 6 小時后，數目可增加至數倍至數十倍[3]。

MT1-6是 3 個不同的奶茶品牌，1.2 是一個品牌（1 是熱奶茶，2 是冰奶），以此類推

不信的話，咱來看看實打實地檢測結果。

現制現售的奶茶并沒有國家標準，但可以參考《GB 7101-2022 食品安全國家標準飲料》[4]：

菌落總數不得超過 10000 CFU/mL

大腸菌群不得超過 10 CFU/mL

湖南衡陽曾對市面上熱門的 25 款奶茶進行了專業檢測，檢測菌落總數和大腸桿菌數目，結果你猜怎么著？

25 份售出 2 小時內的茶飲中，達標的沒幾個，超標的幾千倍[5]！

具體來說：

大腸菌群超標

?仙草甘茶超標 400000 倍

?芝士鮮奶芙加椰果超標 12000 倍

?豆乳鮮奶茶加脆啵啵超標 5200 倍

菌落總數超標

?仙草甘茶超標 22000 倍

?茉香鮮奶綠超標 3300 倍

?芝士鮮奶芙加椰果超標 1600 倍

奶茶建議一定在 2 小時內喝完，這不只是為了口感好，更是為了安全。

好好的奶茶？

細菌從哪兒來

看到這兒，估計有人要嘀咕了：我奶茶買來的時候好好的，細菌到底是怎么進去的？

主要有兩個來源：

1?? 奶茶本身就有細菌

瓶裝飲料出廠前要經過嚴格的殺菌處理，密封后里面基本是無菌的。

但現制奶茶不一樣，它是現做現賣的，整個過程沒有殺菌這一步。

我們生活的環境中有很多微生物，空氣中的細菌、原料中自帶的微生物、制冰用的水、甚至操作臺和杯具……每一個環節都可能給奶茶引入細菌。

只是數量還少，喝下去沒事，但放久了這些細菌就會開始大量繁殖。

2??對嘴喝，細菌繁殖更加快

當你直接用嘴對著杯口喝的時候，口腔里的細菌（比如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等）會隨著唾液回流到奶茶里。

這些來自口腔的細菌，在奶茶這個營養豐富的環境里，繁殖速度更加快。

有研究表明，裝在塑料瓶中的茶飲料喝過后立即進行檢測，剩余茶水中的細菌總數即可達到每毫升上萬菌落的級別，在常溫放置 24 小時后，細菌還會繁殖 100 倍以上，達到每毫升百萬菌落級別。

最近天氣越來越熱，同樣是那杯被污染的奶茶，對不同人來說，結局可能完全不同。

對大多數健康成年人，偶爾中招，無非跑兩趟廁所，第二天又是一條好漢。

但對于小孩子、孕婦、脆皮打工人來說，腸道更弱，細菌更容易趁虛而入。

一旦中招，可不只是拉肚子那么簡單，嚴重起來甚至要住院。

如果實在嘴饞想喝，記住以下 3 個防躥小技巧：

1. 奶茶到手后 2 小時內喝完，別讓它在工位上陪你熬過整個下午。

2. 喝過一口的奶茶，不要留到下午或第二天，更別放冰箱隔夜。

3. 夏天車里或工位敞開放置超過 2 小時，別心疼錢，直接扔。

快把這篇文轉發給你那一杯奶茶喝一下午的閨蜜，或者三分鐘喝完一杯奶茶的男友夸夸 ta！

本文審核專家

張譯豐

華南農業大學食品安全碩士

參考文獻

[1]楊露,趙愛飛,朱軍莉.市售奶茶飲品微生物含量的調查與分析[J].安徽農業科學, 2015, 43(1):4.DOI:10.3969/j.issn.0517-6611.2015.01.088.

[2] Nesterova E, Morozova P, Gladkikh M, Kazemzadeh S, Syromyatnikov M. Molecular methods for detecting microorganisms in beverages[J]. Beverages, 2024, 10(2): 46.

[3]蘇小琴,宋鵬鵬,孔俊豪,等.現制紅茶奶茶開封后微生物動態變化規律初探[J].中國茶葉加工,2023,(04):51-56.DOI:10.15905/j.zgcyjg.2095-0306.2023.04.06.

[4]GB 7101-2022 食品安全國家標準 飲料[S]. 2022.

[5]江勛,楊學軍,汪勝,等.現制茶飲質量安全風險分析與對策探討[J].食品安全導刊, 2022(32):32-36.

[6]楊海雁,楊博.張掖市現制現售調配飲料中微生物狀況分析與調查[J].食品安全導刊, 2024(10):87-89.

[7] Wakui A, Sano H, Hirabuki Y, Kawachi M, Aida A, Washio J, Abiko Y, Mayanagi G, Yamaki K, Tanaka K, Takahashi N, Sato T. Profiling of Microbiota at the Mouth of Bottles and in Remaining Tea after Drinking Directly from Plastic Bottles of Tea. Dent J (Basel). 2021 May 21;9(6):58.

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