陽曲貓耳朵,這一承載著歷史與鄉情的面食,宛如陽曲大地上的璀璨明珠,散發著獨特的魅力。
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相傳,清朝乾隆皇帝下江南遇雨,饑渴難耐時,老漁翁的小孫女用手捻出狀似貓耳的面疙瘩,煮熟澆上魚蝦鹵汁,令乾隆贊不絕口。這一做法后來傳至陽曲,民間俗稱“捻圪坨”,成為陽曲人餐桌上的常客。
在陽曲,貓耳朵可不只是簡單的吃食,它蘊含著深厚的文化內涵。女婿到岳父家吃貓耳朵,寓意著聽話順從,這是陽曲人家庭和睦、尊老愛幼的傳統體現。它見證著陽曲人的生活點滴,承載著無數家庭的溫馨記憶,是陽曲人情感的紐帶。
貓耳朵的原料豐富多樣,蕎面、白面、高粱面、玉米面皆可。制作時,先按比例和好面,揉勻餳面后搟成面餅,切成條,揪下小面疙瘩搓捻成貓耳狀。煮熟后澆上不同調和,風味各異。白面貓耳朵澆上豬肉塊調和,加點老陳醋,味香形美,當地人形象地稱之為“地皇牛牛鉆攔甕”;蕎面貓耳朵配羊肉塊調和,越吃越香;紅面與白面混合制成的貓耳朵,澆上豬肉塊調和,撒上香菜,令人垂涎。
對于陽曲游子來說,貓耳朵是家鄉的味道,是心中永遠的牽掛。無論走多遠,那熟悉的口感總能勾起對故鄉的思念。它就像一首悠揚的鄉曲,在游子的心中奏響,訴說著陽曲的故事,傳承著陽曲的精神。陽曲貓耳朵,不僅是美食,更是陽曲文化的象征,是鄉愁的寄托。
(來源:陽曲微訊)
(責編 黃晶 撰稿 趙雪 編輯 李玫林)
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