廣東
清遠的朋友們，以及所有熱愛地道美食、關注鄉(xiāng)村致富故事的伙伴們，5月27日（明天）晚上7點，央視財經頻道（CCTV-2）的知名欄目《生財有道》，將把鏡頭對準清遠連州，向全國觀眾揭秘——豐陽牛肉干的“生財之道”！
千年傳承
古法匠心傳風味
煙熏火燎肉飄香、炭炙醇鮮齒間流。藏于清遠連州山野間的這道珍饈，依托千年匠心代代相傳。古韻盎然的清遠豐陽古鎮(zhèn)里，一門煙火老手藝綿延至今。豐陽牛肉干早已深深融入當地人的生活，是刻在心底的家鄉(xiāng)味道，也是節(jié)慶宴請、招待賓客的經典風味。
豐陽牛肉干。資料圖
古人常言：“兵馬未動，糧草前行。”相傳南唐時，“征南大元帥”吳敬元率部行軍至豐陽，因糧草短缺，于是命人以炭火熏烤牛肉，開創(chuàng)了牛肉“半干熏烤”的制法。南唐亡后，吳敬元解甲歸隱在豐陽，對當年色香味俱佳的牛肉干難以忘懷，于是用鳳山上的雜木來烤制牛肉干。由此，豐陽牛肉干成為千年傳承的古老美食，從南唐行軍干糧演變?yōu)楝F代風味小吃。
地道風味，始于嚴苛選材與古法工藝。制作豐陽牛肉干，優(yōu)先選用2-3年的牛，精選牛脊梁肉和肘子肉，切成厚度0.5厘米大塊肉，并用特制工具敲打新鮮牛肉。熏烤而非風干：以雜木為燃料，用木材散發(fā)特有的煙火熏牛肉，細烤烘制，反復熏烤，使其在半干的狀態(tài)下散發(fā)著肉香和柴火香氣。這樣做出來的牛肉干，黃而不焦，肉質細嫩，不硬不干，切片配上酸筍、辣椒豆豉，或翻炒，或蒸煮，都別有一番滋味。
牛肉干不僅好吃，還有營養(yǎng)。它含有豐富的蛋白質，能提高機體抗病能力，為寒冬補益佳品，有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。
好吃又營養(yǎng)，這成為了豐陽當地乃至省內外的“心頭愛”。作為粵湘桂交界處知名的傳統小吃，經常供不應求，需要提前預訂或者代購，日產牛肉干1000斤以上，仍滿足不了群眾日常餐飲需求。
產業(yè)提質
小小肉干闖出大天地
既有深厚的歷史文化底蘊，又有匠人們代代相傳的薪火，2022年，豐陽牛肉干制作技藝成功入選清遠市第八批市級非物質文化遺產代表性項目名錄，成為清遠市的非遺保護對象。這一榮譽不僅是對豐陽牛肉干傳統技藝的高度認可，也為當地的文化傳承和產業(yè)發(fā)展注入了新的動力。
牛肉干。資料圖
近年來，清遠連州豐陽鎮(zhèn)推進農業(yè)農村現代化，推動鄉(xiāng)村產業(yè)全鏈條升級，發(fā)展壯大特色產業(yè)集群，引進建設打造豐陽鎮(zhèn)綠色食品創(chuàng)新產業(yè)園，推動建立豐陽牛肉干全產業(yè)鏈條，打造“豐陽牛肉干”品牌。
豐陽鎮(zhèn)黨委書記陳穎航介紹，目前，全鎮(zhèn)每年宰牛量超4000頭，豐陽牛肉干年產值超1億元人民幣，“牛肉干檔主每天清晨烤肉，11時前已基本賣光，供不應求。”
一路走來，豐陽牛肉干頻頻亮相各大主流平臺：登上《三聯生活周刊》封面，走進央視農業(yè)頻道《美麗中國鄉(xiāng)村行》、央視科教頻道《味道中國》，也曾亮相新華網首頁。明晚，這道連州經典味道將再度登上央視舞臺，亮相CCTV-2《生財有道》，繼續(xù)向全國展示非遺美食的獨特魅力與產業(yè)活力。
明晚，讓我們一起守候CCTV-2，看家鄉(xiāng)味道香飄全國！
清遠發(fā)布編輯部
來源：連州發(fā)布
編輯：盧蘊琪
校對：康樂??
二審：劉厚斌??
三審：黃揚梅
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