人過 40，身體機能逐漸下降，血管也開始慢慢老化，養護血管成為了健康的關鍵。與其依賴洋蔥等常見的護血管食物，不如試試下面這 8 道菜，常吃能讓你的血管保持通暢，人也更顯年輕。

一、韭菜豆腐皮

食材：豆腐皮1張、韭菜75克、胡蘿卜30克、精鹽、雞精、姜絲、香油

做法：

1、將豆腐皮洗凈切成粗絲。

2、韭菜擇洗凈切成段，胡蘿卜洗凈去皮切成粗絲。

3、鍋內倒入水，下入凍豆腐皮焯水，撈起控干水分。

4、鍋上火，倒入花生油燒熱，姜絲炒香，倒入胡蘿卜、韭菜稍炒，調入精鹽、雞精，倒入豆腐皮翻炒，再調入香油炒勻，盛在盤內即可。

二、清炒豌豆

　　【材料】

新鮮豌豆、蒜末、鹽、食用油

　　【做法】

1、豌豆剝殼，挑出壞的，用清水沖洗干凈。

2、鍋里放少許油，油熱后放入蒜末爆香。

3、倒入豌豆，大火快速翻炒2-3分鐘，炒到豌豆顏色變深綠，有點變軟就行。　　

4、加適量鹽調味，翻炒均勻就可以出鍋了，不用加別的調料，吃的就是豌豆本身的鮮味兒。

三、香菇青菜

食材清單：上海青（小油菜）8棵、新鮮香菇8朵、大蒜2瓣（切末）、蠔油1大勺、生抽1小勺、白糖1小撮、淀粉1小勺（加水調成芡汁）、鹽少許、食用油適量。

制作過程：

1. 焯水有順序：燒一大鍋水，加1小勺鹽和幾滴油（能讓青菜更綠）。先下香菇煮2分鐘撈出。水再次燒開，下上海青燙30秒，一變深綠就撈出。過一下涼水更脆。

2. 擺盤講究：把上海青這樣擺：葉子朝內、根部朝外，圍成一圈。香菇放中間。

3. 做蠔油芡汁：鍋里放半碗水，加蠔油、生抽、白糖、蒜末，燒開。嘗一下，味道要稍微咸一點。

4. 勾芡亮油：轉小火，慢慢倒入淀粉水，邊倒邊攪。看到湯汁變稠、能掛在勺子上。最后淋幾滴明油（熟油），芡汁會發亮。

5. 淋汁：把芡汁均勻澆在香菇和青菜上。香菇咬下去爆汁，青菜清甜，完美！

四、瘦肉絲瓜雞蛋湯

食材：

瘦肉、絲瓜、雞蛋、淀粉、醬油、食用油、鹽、胡椒粉

做法：

1. 瘦肉用醬油、淀粉、油腌 10 分鐘，雞蛋煎好盛出

2. 絲瓜加鹽炒軟，放入雞蛋

3. 加開水煮至湯變白

4. 下瘦肉燜 3 分鐘，撒胡椒粉即可

五、紅燒豬蹄

準備食材

豬蹄1只、生姜1塊、大蔥半根、八角2個、香葉2片、干辣椒2個、冰糖6-7顆、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、鹽適量、食用油適量

超詳細制作步驟

1. 豬蹄讓攤主剁成小塊，回家后清洗干凈，冷水下鍋，加姜片、1勺料酒，大火煮開，撇凈浮沫，煮5分鐘，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分，一定要瀝干，不然炸的時候濺油。

2. 鍋里放少許油，放入冰糖，小火炒糖色，炒至冰糖融化，變成深琥珀色，放入豬蹄，快速翻炒，裹上糖色，加姜片、蔥段、八角、香葉、干辣椒，炒出香味。

3. 加2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，翻炒均勻，加入足量開水，沒過豬蹄，大火燒開，轉小火慢燉1小時，蓋上鍋蓋，燉至豬蹄軟爛，用筷子能輕松戳透。

4. 加適量鹽調味，繼續燉20分鐘，讓豬蹄充分入味，開大火收汁，湯汁慢慢濃稠，裹在豬蹄上，顏色紅亮，關火出鍋，軟糯Q彈，滿滿的膠原蛋白，香而不膩，老婆超愛吃。

六、瘦肉蔥花煎蛋

準備食材：豬瘦肉、雞蛋、小蔥。

做法步驟：

1、準備一小塊瘦肉，清洗干凈后剁成肉末，放入碗中，加入少許鹽、1勺生抽，抓拌均勻腌制10分鐘。準備幾根小蔥，摘洗干凈后切成蔥花。

2、準備一個大碗，打入3個雞蛋，用筷子充分攪散。將腌制好的肉末和切好的蔥花一同倒入蛋液中，加入少許鹽調味，再次攪拌均勻。

3、起鍋燒油，油熱后，將混合好的蛋液倒入鍋中，用鍋鏟輕輕攤平，開中小火慢煎。

4、煎至蛋液底部凝固、邊緣金黃后，翻個面繼續煎，直到兩面都呈金黃色，里面的肉末熟透，即可關火出鍋。

七、清蒸鱸魚

食材：鱸魚1條，生姜、蔥、蒸魚豉油、食用油適量。

做法：

1. 鱸魚處理干凈，在魚身上劃幾刀，用鹽、料酒腌制15分鐘。

2. 生姜切絲，蔥切絲備用。

3. 將鱸魚放入蒸鍋中，大火蒸8 - 10分鐘，至魚熟透。

4. 取出鱸魚，倒掉盤中的汁水，放上姜絲、蔥絲。

5. 淋上蒸魚豉油，再澆上熱油即可。

八、杏鮑菇炒牛肉

準備食材：杏鮑菇、牛肉、青椒、胡蘿卜、蔥姜蒜。

做法步驟：

1、準備一根大杏鮑菇，清洗干凈后切成均勻的厚片，再改刀切成細條。準備一小塊胡蘿卜，去皮后切成細絲。青椒一個，去籽洗凈后切成細絲備用。

2、牛肉選擇里脊或嫩肩位置，切成薄片，放入碗中，加入少許鹽、1勺生抽、1勺蠔油、1勺淀粉、少許胡椒粉，倒入一點點清水，抓拌均勻后腌制15分鐘。

3、起鍋燒油，油熱后放入姜片、蒜末爆香，轉大火放入腌好的牛肉，快速翻炒至變色，盛出備用。

4、鍋留底油，放入胡蘿卜絲、青椒絲和杏鮑菇條，大火翻炒1分鐘，炒至杏鮑菇微微出水。

5、將牛肉倒回鍋中，加入1勺生抽、半勺蠔油、少許雞精、少許白糖，快速翻炒均勻，讓調料完全包裹在食材上。

6、關火前撒入蔥段，翻勻即可出鍋裝盤。

人過 40，不妨多試試這 8 道菜，堅持食用，讓血管保持通暢，身體更加健康年輕。