時令風味

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看新聞說，杭州最近的相對濕度超過90%，而亞馬遜熱帶雨林的相對濕度在85%左右。

這樣看來，亞馬遜未必有杭州憂郁。

雖說濕熱難當，但好歹是到了吃小龍蝦的季節。

下了班沒跑遠，在濱江找到一家社區龍蝦店，和同事一起沖去了。

因為是第一次來，先點了一份十三香龍蝦探探路。

老板十分熱情好客，本來蹲在門口抽煙，看到有客人來，就把煙掐滅了進廚房。

龍蝦是活蝦現做的，點一份做一份，店里還有個阿姨在幫襯。

阿姨在挑選龍蝦

趁著龍蝦還在鍋里的功夫，先嘗嘗小吃。

臭豆腐很香，老板說是祖名豆腐做的，品質把過關。

外面炸得酥脆，豆腐里面還白花花的很嫩。蘸著椒鹽辣椒粉吃，很過癮。

要是能有點辣醬或者甜面醬就更好了。

炸年糕，簡單的撒上一點孜然和芝麻，就能把年糕的香氣襯托出來。

年糕也是火候把控到位，外殼剛剛好的脆，不硬，咬開來能感受到年糕的米香。

小吃下肚，我的胃口就打開了，于是我伸長脖子等小龍蝦。

沒想到老板好像和我心靈相通似的，剛好把龍蝦端了上來。

本來想點店里的招牌怪怪龍蝦，老板說和十三香味道差的不多，所以還是選擇了常吃的十三香。

嘿嘿，畢竟十三香是小龍蝦里的經典款，誰也不想工作一天后吃飯還踩雷。

不過看這一只只鮮紅的大蝦，我心中的疑慮就已經差不多消散了。

這龍蝦可真飽滿啊！

扭開蝦頭，飽滿的蝦肉分離出來；再輕輕按壓蝦身兩側，殼就很好剝了。

露出了兩瓤龍蝦肉，晶瑩細膩。夸張點說， 有點像剝殼的荔枝肉 。

關鍵還是龍蝦大，肉很飽滿。藏在硬殼里的肉啊，能夠被完整柔軟地剝出來，像牡蠣。

吃到嘴里，又嫩又彈， 不是一個鮮活能概括的。

吃小龍蝦，還得要耐得住。

剝一只吃一只固然爽快，但是把小龍蝦肉慢慢攢到碗里，配合泡面一起吃，絕對是頂級享受。

泡面一定要等到吃掉一半小龍蝦再讓店家煮，這樣煮出來的泡面可以直接下到湯里，不會坨。

一碗自制的小龍蝦面，能掃去一切疲憊。

吃完一份十三香小龍蝦，說實話意猶未盡。

我和同事抬起頭，對視一眼，默契點頭，招手又要了一份咸蛋黃小龍蝦。

密密沙沙的蛋黃包裹在小龍蝦之上，老遠就能聞到一股咸香咸香的味道。

嗦了一口，是那種想要把蝦鉗里的肉都吃出來的美味。

比起十三香，這款小龍蝦更能吃出龍蝦的本味，也對蝦本身的品質要求更高。

因為蝦肉沒有其他濃郁味道的來遮蓋，反而突出鮮甜和彈牙的口感。

我和同事一邊剝一邊吃，都沒空說話。多說一句話就少吃一只龍蝦啊！

龍蝦的美味，讓稿子寫到這里的我，都還在砸吧砸吧嘴唇。

吃吃攢攢，找出5家好吃的小龍蝦店，做了個合集。

①豐盛餐館

地址：蕭山區西河路409號

小龍蝦是蕭山夏季的頂流，以前風靡一時的小南門龍蝦，老饕們肯定有印象。

多年前采訪過的一位大廚跟我說：“做小龍蝦可不能去頭去蝦線啊，回頭肉就松散了。”

可到了這家店才發現， 壓根沒那回子事 。

他家的小龍蝦都是 去頭 ，蝦尾上 淺淺劃了一道 ， 抽去了蝦線，處理得十分干凈。

小龍蝦，確實靈光。

剝開鮮紅的盔甲，露出嫩白的蝦肉。

顏色從蝦頭開始漸變，先橙紅再淺黃，口感也依次豐富。

唯一美中不足的，是沒有吃到豐腴的蝦膏，只能星星點點看到一些。

不過掰開頭，還是忍不住再吮吮腮里的汁水， 不舍得扔啊 。

②蝦兒清清

地址：濱江區西興路星瀾里4幢2樓

記得那是我第一次吃這道揚州鮮汁小龍蝦。

老板放話說，以“鮮”出品的小龍蝦，全杭州應該只有他們家。

后來才了解到，為了做這道菜，他們真花了不少力氣。

先靠前期凈養泥沙，以及蔥姜蒜過油抑制住小龍蝦的土腥味，再通過剪開頭部一起煮，這樣湯汁才會更加入味。

連湯底都是以筒骨、老母雞熬制十幾個小時的高湯做底湯，再用青紅椒提香增鮮。

這樣一來，鮮字算是揮灑的淋漓盡致。

單從外表看上去，它跟其他龍蝦并無很大差異。

不過湯底色澤金黃，湯汁是可以直接喝的，入口確實鮮美。還有幾分層次感。

出乎意料，小龍蝦能吃出雞湯的滋補，也是挺奇妙的事兒。

③紅鉗俠小龍蝦

地址：濱江區長河街道聞濤路1852號

每到小龍蝦季，這家店我隔三岔五就會喊朋友一起去。主要是勝在個頭和口感。

每只都至少在7錢以上，口味也豐富，我最愛的是經典北京簋街麻辣小龍蝦。

先爆炒5分鐘，再用印度鬼椒和四川花椒調制口味，夠麻、夠辣、夠鮮、一個字：爽。

④光頭龍蝦

地址：拱墅區信義坊商界98號

第一次吃光頭龍蝦就是在信義坊店，也是光頭龍蝦的總店。

和其他店相比，光頭的龍蝦個頭不大，好在肉質新鮮且性價比高。朋友聚會的話可以直接點龍蝦宴大咖，口味很全。

對了，一定不要忘記提醒服務員加一份清水面，面條裹挾著龍蝦湯汁，我一個人都可以連嗦好幾碗。

不過美中不足的是，店內品控不太穩定。

⑤浙食逅·弄蝦

地址：濱江區江漢路1785號網新雙城大廈4幢201室

弄蝦改名了，當時去吃還不叫這個名字。

但弄蝦還是弄蝦。

記得當年能從晚飯排隊到夜宵的龍蝦店，杭州沒多少，弄蝦就是其一。

他家小龍蝦個頭很大，看品相頒它“小龍蝦屆的扛把子”絲毫不過分。

臭豆腐小龍蝦給我留下的印象最深，外皮香脆內里酥軟的豆腐搭配上肉質飽滿的小龍蝦，驚艷了當年讒讒的我。

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