湖北
在東方人的餐桌上，米飯是占據領導地位的主食，除此之外，面食也非常的重要。特別是我國北方地區的居民，每年食用面食的數據要比米飯的數據大。
面食的搭配性更包容，可以說隨便一款面食，都能隨便找出數十種吃法。面食的制作，離不開面粉，也就離不開小麥加工。
據現代考古發現，古人早在4000多年以前就學會了將小麥碾成粉末狀，而這就是面粉的加工過程，并學會了制作面條。現如今，面粉已然成為中國許多家庭的家中必備主食。
即便是南方家庭，也會在家中備上幾斤面粉。不過話說回來，面粉該怎么去挑選，才能買到好面粉呢。
不看牌子，認準面袋“3行字”
在超市購買面粉，可以看到有散裝的，也有獨立包裝的，為了保證購買到的面粉是正規廠家生廠的，最好購買獨立包裝的面粉。一般這種面粉的面袋上，都會標記“3行字”，可以看做是面粉的“職業、類型和等級”。
1.職業不同的面粉有不同的“職業”。就好比人們煮飯的時候，會盡量挑選秈米；煮粥的時候，會去挑選粳米是一個道理。因此學會分辨面粉的“職業”，可以最快速度挑選適合自己的面粉。就超市銷售的面粉來說，大致可以分為3種“職業”，分別是蛋糕師、早點師和面包師。之所以會形成這樣的差異，主要是受面粉中蛋白質含量的影響，在三大職業中，蛋糕師所需要的蛋白質含量是最低的，而面包師卻是最高的。
（1）蛋糕師 低筋面粉 適用做蛋糕低筋面粉中的蛋白質含量最低，致使該種面粉的韌勁變差，而用低筋面粉制作出的蛋糕口感就會更加松軟。它的結構組織也相對松散，所以低筋面粉被廣泛運用到蛋糕師制作蛋糕當中。
（2）早點師 中筋面粉適用做早點中筋面粉的蛋白質含量位于中間，是早點師日常制作早點的主要材料，特別是包子和饅頭的制作，用中筋面粉是非常合適的。需要注意的是，一般面袋上寫明“小麥粉”的面粉，就是中筋面粉的代名詞。
（3）面點師 高筋面粉 適合做面包在三種面粉中，高筋面粉因韌性高，制作出的面包組織結構會更加緊實，口感也會更具嚼勁，而成為面點師的主要材料。2.類型我們國家所銷售的面粉，只要是經正規廠家出廠的，都會在面袋上明確標注該面粉所執行的國家標準。通過執行標準號，往往可以最直接看出一款面粉的類型，也可以間接看出該款面粉是否符合出廠標準。
只有合格的面粉，才有這樣的執行標準號。低筋面粉：GB/T 8608中筋面粉：GB/T 1355高筋面粉：GB/T 8607挑選適用的面粉，一定要注意看好執行標準號。如果是家中要制作包子、饅頭等早點，那么就去挑選中筋面粉，所對應的執行標準號為GB/T 1355。
3.等級廠家在加工面粉的時候，都有不一樣的加工工藝，一般按照加工精度的差距進行區分，大致可以分為：特制一等粉、特制二等粉、標準粉和次粉等。
需要注意的是，特制一等粉是面粉中的最高等級，它含雜質少，通常被用于制作高級面點，特制二等粉則被用于制作普通面點。而標準粉作為市面廣泛銷售的面粉，主要滿足的是普通家庭的需要。最后次粉，由于含雜質多，通常被用于養殖。
聰明人買面粉，不光看牌子，認準面粉“3行字”，事半功倍頂呱呱！
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