北京
（人民日報健康客戶端記者 張爽）近期電影《給阿嬤的情書》在院線熱映，片中反復出現的“韭菜無米粿”成了觀影者熱議的食物。番薯粉做的透明粿皮包裹著翠綠的韭菜餡，蘸一點辣椒醬送入口中，無數人在影院里被饞出了“鄉愁”。很多人不知道的是，這款頗受本地人喜愛的潮汕街頭小吃，其實還是一味搭配精妙的中醫食療方。
影片中，主角南枝正在制作無米粿。“電影給阿嫲的情書”微博 圖
與通常使用大米或糯米制作的潮汕粿品不同，無米粿最大的特點，就是不用一粒米，使用番薯粉或木薯粉調漿做成粿皮。廣東省中醫院大學城醫院脾胃病科主治醫生林曉豐是土生土長的潮汕人，在他看來，番薯粉和木薯粉都性平、味甘，有健脾作用，且口感軟糯，能讓整道食物變得更好消化。
廣東省中醫院大學城醫院脾胃病科副主任趙喜穎告訴人民日報健康客戶端記者，韭菜性溫、味辛，能溫中行氣、散寒暖胃，但如果單獨吃容易燥熱，這時性平的番薯粉皮就成了絕佳的調和劑。
“這正是中醫極為看重的‘性味調和’——用平性食物去緩和韭菜的辛溫之性，整道小吃因此變得更加平和，讓大部分食客既能享受韭菜的香氣和溫通之益，又不至于吃幾口就上火。食物就這樣在一溫一平之間，取得平衡。”趙喜穎解釋。
電影里還有一個令人捧腹的橋段，主角南枝賣無米粿時，一旁的父親總要跟著一句“吃了壯陽”。這句臺詞讓不少觀眾信以為真。對此，趙喜穎表示，這其實是個誤解。
“中醫里稱韭菜為‘起陽草’，它確實對陽氣有幫助，但這不是‘壯陽’，而是‘益陽’——溫通陽氣。”趙喜穎解釋，韭菜的作用是溫暖中焦脾胃、改善身體虛寒的狀態，對那些怕冷、手腳冰涼、吃點涼的就不舒服的人有好處。不過，它遠不像附子、干姜那樣能峻補陽氣，如果是平時用來做餡吃，每次用量有限，更達不到所謂“壯陽”的效果。
林曉豐告訴記者，在潮汕當地，無米粿的餡料，除了韭菜，很多人還會在餡里加入蝦米、蘿卜干，甚至一點點姜末。這種搭配方式也與中醫“君臣佐使”的方劑配伍核心理論不謀而合——韭菜辛香醒脾開胃，是“君”；蝦米烘干或炸過后偏溫，能溫補腎陽，為“臣”；蘿卜干行氣消脹，像中藥里的萊菔子，起到“佐使”的作用；而外面的番薯粉皮則調和諸“藥”，進一步增強健脾養胃之力。
趙喜穎提示，無米粿偏溫補，平時怕冷、乏力、飯后容易犯困的虛寒體質者可適當食用；但如果平時口干口苦、脾氣急躁、易口腔潰瘍，體內郁熱者，則要盡量少食，尤其要避開油煎的做法；此外，對于脾胃虛弱、消化能力差的人，也最好選擇蒸制，油煎會讓粿品變得燥熱，反而容易添堵。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
