北京
（人民日報健康客戶端記者 張爽）近期電影《給阿嬤的情書》在院線熱映，片中反復出現(xiàn)的“韭菜無米粿”成了觀影者熱議的食物。番薯粉做的透明粿皮包裹著翠綠的韭菜餡，蘸一點辣椒醬送入口中，無數(shù)人在影院里被饞出了“鄉(xiāng)愁”。很多人不知道的是，這款頗受本地人喜愛的潮汕街頭小吃，其實還是一味搭配精妙的中醫(yī)食療方。
影片中，主角南枝正在制作無米粿。“電影給阿嫲的情書”微博 圖
與通常使用大米或糯米制作的潮汕粿品不同，無米粿最大的特點，就是不用一粒米，使用番薯粉或木薯粉調(diào)漿做成粿皮。廣東省中醫(yī)院大學城醫(yī)院脾胃病科主治醫(yī)生林曉豐是土生土長的潮汕人，在他看來，番薯粉和木薯粉都性平、味甘，有健脾作用，且口感軟糯，能讓整道食物變得更好消化。
廣東省中醫(yī)院大學城醫(yī)院脾胃病科副主任趙喜穎告訴人民日報健康客戶端記者，韭菜性溫、味辛，能溫中行氣、散寒暖胃，但如果單獨吃容易燥熱，這時性平的番薯粉皮就成了絕佳的調(diào)和劑。
“這正是中醫(yī)極為看重的‘性味調(diào)和’——用平性食物去緩和韭菜的辛溫之性，整道小吃因此變得更加平和，讓大部分食客既能享受韭菜的香氣和溫通之益，又不至于吃幾口就上火。食物就這樣在一溫一平之間，取得平衡。”趙喜穎解釋。
電影里還有一個令人捧腹的橋段，主角南枝賣無米粿時，一旁的父親總要跟著一句“吃了壯陽”。這句臺詞讓不少觀眾信以為真。對此，趙喜穎表示，這其實是個誤解。
“中醫(yī)里稱韭菜為‘起陽草’，它確實對陽氣有幫助，但這不是‘壯陽’，而是‘益陽’——溫通陽氣。”趙喜穎解釋，韭菜的作用是溫暖中焦脾胃、改善身體虛寒的狀態(tài)，對那些怕冷、手腳冰涼、吃點涼的就不舒服的人有好處。不過，它遠不像附子、干姜那樣能峻補陽氣，如果是平時用來做餡吃，每次用量有限，更達不到所謂“壯陽”的效果。
林曉豐告訴記者，在潮汕當?shù)兀瑹o米粿的餡料，除了韭菜，很多人還會在餡里加入蝦米、蘿卜干，甚至一點點姜末。這種搭配方式也與中醫(yī)“君臣佐使”的方劑配伍核心理論不謀而合——韭菜辛香醒脾開胃，是“君”；蝦米烘干或炸過后偏溫，能溫補腎陽，為“臣”；蘿卜干行氣消脹，像中藥里的萊菔子，起到“佐使”的作用；而外面的番薯粉皮則調(diào)和諸“藥”，進一步增強健脾養(yǎng)胃之力。
趙喜穎提示，無米粿偏溫補，平時怕冷、乏力、飯后容易犯困的虛寒體質(zhì)者可適當食用；但如果平時口干口苦、脾氣急躁、易口腔潰瘍，體內(nèi)郁熱者，則要盡量少食，尤其要避開油煎的做法；此外，對于脾胃虛弱、消化能力差的人，也最好選擇蒸制，油煎會讓粿品變得燥熱，反而容易添堵。
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