藍鯨新聞5月28日訊（記者 郝妍）作為近兩年風頭正盛的網紅bistro，Ameigo梅果·云貴川 bistro幾乎成為了各大城市熱門商圈的排隊王。然而風光背后，加盟商的日子似乎并沒有想象中舒服。

近日，一則"梅果老板砸店"的視頻在短視頻平臺熱傳，僅開業四個月的網紅bistro Ameigo梅果·云貴川 bistro成為了風波的中心。

而梅果老板這一錘不僅砸掉了店內的設備，也砸破了網紅濾鏡下bistro營造的美好幻境。

排隊王背后，加盟網紅bistro不容易

近些年，憑借著氛圍感十足的山野風裝修，一大批"云貴川bistro"開始走紅，成為商場的排隊王，其中最知名的品牌之一就是Ameigo梅果·云貴川 bistro（以下簡稱梅果）。

何謂bistro？最早bistro是一種源自法國的餐廳類型，主打溫馨、輕松、高性價比的家常菜和葡萄酒。但來到中國后，"網紅bistro"的價格不再便宜，核心變成了"出片"和氛圍感。在這類餐廳中，從店名到菜品，一切細節都為高級感、氛圍感、出片效果服務。

云貴川bistro則是bistro賽道最熱門的選手，它們往往在菜品上將云南、貴州菜系的酸風味和西餐中的奶油、芝士等元素結合起來，而名字上也都很像都很相像，某果、某某山，再加上"bistro"的后綴。

梅果是云貴川bistro中比較早出圈的品牌，熱門用餐時間排隊等位一到兩個小時是常事。因此，梅果也成為了網紅bistro的代表品牌之一。

然而看似火爆的網紅bistro可能并不像想象中賺錢。近日發生的"梅果老板砸店"事件撕開了"網紅的面紗"。

在"砸店事件"發酵后，當事人南潯梅果店老板范先生曾在與他人對談中揭開了梅果"賬本"的一角。

根據范先生介紹，自己經人介紹加盟了梅果，大約在2025年10月份南潯梅果首店開始進入裝修進程，12月31日正式營業，據他自己講述，整間店總投資在400萬左右，包括宿舍、工資、加盟費、裝修費、設備費、房租、首批物料等。

bistro講究氛圍感和服務，因此在裝修成本和用工成本上壓力都不小。范先生自述稱，南潯梅果門店有員工30人左右，裝修成本超80萬。參考此前媒體披露的同類型云貴川bistro山野板扎加盟費用：總投資至少228萬元，其中近3成來自裝修費、軟裝、設計；雜物、核心菜品構成的首批物料采購則高達15萬元，可見看上去很貴的云貴川bistro開起來確實不便宜。

除此之外，bistro的選址多在核心商圈的商場店，房租對于加盟商而言也是不小的壓力。窄門餐眼數據顯示，梅果近95%的門店都是商場店。在如此高的成本下，梅果需要保持較高的人均消費和翻臺率才有機會回本。

藍鯨新聞記者查詢發現，梅果的人均消費基本上在105元左右，菜品單價主要集中在49到96元的價格帶。對于一線及新一線城市而言，這個價位尚可保持較高的消費頻率，但對于相對下沉的市場而言，即便只是家庭型偶爾就餐，也已屬于較高的消費支出。而bistro模式重氛圍、重服務、重成本，翻臺率和復購率遠遠低于快餐和簡餐。

網紅梅果曾卷入"抄襲"風波，想要"長紅"不容易

在諸多云貴川bistro中，梅果屬于發展相對比較激進的那一類。

藍鯨新聞記者查詢發現，成立于2023年的梅果不到4年已經拓店至近200家，相較而言，同類的品牌大多數門店數還不到100。窄門餐眼數據顯示，截至5月13日，梅果全國在營門店為185家，近一年凈增長138。高速的擴張離不開加盟模式的參與，也離不開市場的下沉。

但正如上文所述，梅果所代表的bistro模式想要盈利對于客流的要求很高，超過百元的客單價則客觀上制造了"消費門檻"，一旦客流量撐不起來，加盟商的壓力立刻倍增。

云貴川bistro不好賺錢也是行業人士的共識。某云貴川bistro連鎖品牌創始人就曾直言，目前市面上八九成的云貴川bistro品牌盈利難度都很大，品類走過上升期和擴張期后，開始迎來新拐點。"從2024年9月起，明顯感受到盈利難度的增加，2025年開年以來經營情況更不理想了。"

除了盈利上的難點外，梅果也正在經歷品牌的信任危機，卷入抄襲風波。

2025年1月24日，成立于2022年10月的餐飲品牌Anaago安納果云南菜bistro在微信公眾平臺發文稱遭到梅果抄襲，文章稱，梅果前身為"QINMAY青梅1/2"的云貴川bistro餐廳，2024年3月以品牌煥新為由更名為"Ameigo梅果云貴川bistro"，并且logo設計、裝潢、品牌理念方面與安納果相似度極高。安納果稱曾主動聯系對方溝通未果。

最新消息，據餐寶典報道，5月26日，重慶餐飲品牌"Anaago安納果"發文稱，歷經兩年的商標侵權案已勝訴，之后會在上海、南京等地繼續上訴，直到等來對方的公開道歉。

"抄襲"風波也是當下bistro賽道扎堆的一個縮影。自從bistro尤其是云貴川bistro走紅后，各類名字不是"xx山"就是"xx野"，從門頭設計到菜品擺盤，從文案風格到燈光布景，幾乎如出一轍。同質化嚴重，已經成為bistro賽道最致命的內傷。

此外，賽道的快速膨脹，直接帶來一個結果——流量被嚴重稀釋。早期品牌尚能靠稀缺性吸引打卡人群，如今每家商場里都有三四家類似風格的bistro，消費者的新鮮感被迅速消耗。而網紅餐飲的生命周期也正變得越來越短。紅餐產業研究院數據顯示，餐飲店生命周期已從2015年的2.1年縮短為2024年的16.9個月。

當同質化競爭加劇、消費者新鮮感消退、生命周期不斷縮短，bistro這門"漂亮飯"的生意正迎來殘酷洗牌。在這樣殘酷的下半場，如果品牌方只顧收取加盟費與供應鏈利潤，把更多的經營風險和合規風險交給加盟商，那么"網紅"的生命周期只會比想象中還要短。