進入五月下旬，氣溫一路飆升，悶熱的天氣讓人胃口大減，油膩的大魚大肉根本提不起興趣。餐桌上最受歡迎的，永遠是那些清爽解膩、鮮香味美的家常菜。冬瓜和大蝦的組合，就是我家夏天的 "下飯神器"，一周吃 7 次都不膩，每次端上桌，大人孩子搶著吃，連湯汁都要拌米飯吃光。這道夏天家常菜做法簡單，十幾分鐘就能上桌，特別適合忙碌的上班族和退休在家的中老年朋友。

冬瓜是夏天的 "時令圣品"，含水量高達 96% 以上，口感軟糯清甜，吸味能力超強。夏天的冬瓜價格便宜，幾塊錢就能買一大塊，性價比特別高。大蝦肉質鮮嫩，蛋白質含量豐富，鮮味兒十足。兩者搭配在一起，冬瓜吸滿了大蝦的鮮汁，變得入口即化，大蝦吸收了冬瓜的清甜，吃起來一點都不油膩。不用復雜的調料，不用繁瑣的步驟，十幾分鐘就能端上桌，營養又美味。這道冬瓜燒大蝦不僅好吃，還特別適合夏天食用，是家家戶戶都應該學會的簡單快手菜。

食材準備

冬瓜500 克（優先選擇老冬瓜，皮厚肉實，口感更粉糯），鮮活基圍蝦300 克，生姜 3 片，大蒜 5 瓣，小蔥 2 根，生抽 1 勺，蠔油半勺，食用鹽少許，白糖少許，白胡椒粉少許，玉米淀粉 1 勺，料酒 1 勺，食用油適量。

挑選冬瓜的時候，要選擇表皮完整、沒有破損、重量較重的冬瓜。用手輕輕按壓冬瓜表皮，如果感覺硬實，說明冬瓜比較新鮮。挑選大蝦的時候，要選擇蝦身完整、蝦殼發亮、蝦眼突出的鮮活大蝦。這樣的大蝦肉質緊實，鮮味兒更濃。這道冬瓜的做法和大蝦的做法都很簡單，食材也都是菜市場常見的，隨時都能買到。

詳細制作步驟

1、大蝦剪去蝦須、蝦槍和蝦腳，用剪刀從背部剪開，挑出黑色的蝦線，清洗干凈后放入碗中。加入 1 勺料酒、少許鹽和白胡椒粉，抓拌均勻，腌制 10 分鐘去腥入味。腌制大蝦的時候，可以加入少許姜片，去腥效果更好。

2、冬瓜用削皮刀削去外皮，挖掉中間的瓜瓤，切成 2 厘米見方的塊狀。冬瓜塊不要切太薄，否則燜煮時容易爛成泥，影響口感和賣相。削下來的冬瓜皮不要扔掉，洗干凈后備用。冬瓜皮有很多妙用，后面會詳細介紹。

3、鍋中倒入適量食用油，油熱至六成熱時，放入姜片和蒜末爆香。倒入腌制好的大蝦，用鏟子快速翻炒，直到大蝦完全變色變紅，蝦身卷曲成球狀。翻炒大蝦的時候，火候要大，動作要快，這樣炒出來的大蝦才會鮮嫩。

4、用鏟子輕輕按壓蝦頭，擠出里面的蝦油，繼續翻炒 1 分鐘，讓蝦油的香味充分釋放出來。將炒好的大蝦盛出備用，鍋中留下炒蝦的底油。蝦油是這道菜的靈魂，能讓整道菜的鮮味提升好幾個檔次。

5、直接將切好的冬瓜塊倒入鍋中，用底油翻炒 2 分鐘，讓冬瓜表面均勻裹上蝦油，微微變軟。這一步是冬瓜入味的關鍵，千萬不能省略。冬瓜經過蝦油翻炒后，會變得更加鮮香。

6、加入適量清水，水量沒過冬瓜的一半即可，不要加太多，否則會沖淡鮮味。大火燒開后，轉小火蓋上鍋蓋燜煮 5 分鐘，直到冬瓜變得半透明，用筷子能輕松戳透。燜煮冬瓜的時候，火候要小，這樣冬瓜才能慢慢吸收湯汁的味道。

7、倒入之前炒好的大蝦，翻炒均勻，讓大蝦和冬瓜混合在一起。加入 1 勺生抽、半勺蠔油、少許鹽和白糖調味，翻炒均勻后繼續燜煮 3 分鐘。調味的時候，白糖只需要放一點點，起到提鮮的作用即可。

8、玉米淀粉加少許清水調成水淀粉，沿著鍋邊淋入鍋中，快速翻炒均勻，讓湯汁變得濃稠透亮。撒上蔥花，翻炒兩下即可關火出鍋。水淀粉不要調得太稠，否則湯汁會變得過于黏糊，影響口感。

做好這道菜的秘訣

大蝦一定要先炒出蝦油。蝦油是這道菜的靈魂，能讓冬瓜的鮮味提升好幾倍。炒蝦時用中小火慢慢煎，輕輕按壓蝦頭，把蝦黃和蝦油都擠出來，香味才會濃郁。如果買的是冷凍大蝦，可以提前解凍，用廚房紙吸干水分再炒，這樣更容易炒出蝦油。

冬瓜燜煮時間要控制好。老冬瓜比較耐煮，燜煮 8 分鐘左右剛好，口感軟糯但不爛糊，能保持完整的形狀。如果是嫩冬瓜，可以適當縮短燜煮時間。冬瓜不要煮得太爛，否則會變成泥狀，影響賣相和口感。

調味一定要清淡。冬瓜和大蝦本身就有很鮮的味道，不需要放太多調料。鹽要最后放，用量寧少勿多，生抽和蠔油已經含有鹽分，放多了會掩蓋食材本身的鮮味。這道下飯家常菜講究的就是一個 "鮮" 字，清淡的調味才能凸顯食材本身的味道。

夏天吃這道菜的好處

《本草綱目》中記載，冬瓜 "性寒味甘，能清熱化痰，除煩止渴，利尿消腫"。夏天天氣炎熱，容易上火、水腫，多吃冬瓜能幫助身體排出多余的水分，緩解暑熱帶來的不適。大蝦性溫味甘，含有豐富的優質蛋白質、鈣、磷等營養成分，能補充夏天消耗的體力，增強免疫力。兩者搭配，寒溫互補，既不會因為冬瓜性寒傷脾胃，也不會因為大蝦性溫上火，適合全家人食用。

這道冬瓜燒大蝦熱量低，營養豐富，特別適合中老年朋友食用。冬瓜不含脂肪，含有豐富的膳食纖維，能促進腸道蠕動。大蝦的脂肪含量也很低，蛋白質含量高，容易消化吸收。經常吃這道菜，既能補充營養，又不會給身體帶來負擔。

削下來的冬瓜皮還有大用處。把冬瓜皮洗干凈，放入鍋中，加入適量清水，大火燒開后轉小火煮 10 分鐘，加入少許冰糖調味，放涼后就是純天然的清熱解暑飲品。比外面賣的飲料健康多了，喝一口，清涼解渴，暑氣全消。冬瓜皮還可以用來煮水洗臉，有很好的護膚效果。

這道冬瓜燒大蝦，做法簡單，成本低廉，營養又下飯。十幾分鐘就能做好，端上桌香氣撲鼻，冬瓜軟糯入味，大蝦鮮嫩 Q 彈，湯汁拌飯更是一絕。夏天不知道吃什么的時候，就試試這道菜，保證全家人都愛吃。學會這道夏天必吃家常菜，再也不用為每天的晚餐發愁了。